L - Національний туристичний веб-сайт

Щоб переглянути цей сайт, оновіть ваш браузер. Оновлення

Оригінальна російська кухня

Багато хто вважає, що російська кухня - це все на горілку та бліні, ікру, піройки, пельмені та борщ

Багато хто вважає, що російська кухня - це горілка та блині, ікра та піройки, пельмені та борщ. Все дуже ситне, калорійне, і перш за все - стереотипне. Думка не безпідставна, але ми спробуємо зламати стереотипи і показати ще одну російську кухню - небанальну, при цьому корисну і корисну.

З самого ранку

Почнемо зі сніданку. Поспішаємо заспокоїти тих, хто зараз чекає історії про плоский нудний харчовий раціон, ми навіть сплетем. Але з користю для здоров’я !

Отже, сніданок. Основною стравою буде каша. Як і в багатьох країнах, найпопулярнішою в Росії кашею є вівсяна каша. У давнину на Русі любили каші з панікуму, ячменю або гречки (до останнього ми повернемося). Їх сьогодні також їдять з молоком або вершками. Каша не тільки швидко насичує, але й приносить користь організму, оскільки крупа багата білком, містить багато мінералів і заліза. Щоб зробити сніданок цікавішим, можна додати в кашу горіхи та сухофрукти.

Прекрасним доповненням до сніданку стануть кисломолочні продукти. Наприклад, сирне молоко, ріаєнка (сирний лактолін), сметана або сир. Вони підвищують імунітет, корисні для шкіри та слизових, нормалізують травлення, містять кальцій.

Що стосується обіду ?

У Росії середина дня - один, два-три вдень - час обіду. В принципі, це основний і найбільш рясний прийом їжі протягом дня. Ну і основна страва російської кухні - це суп. І справа не лише у знаменитому борщі. Мало хто з кухонь світу може похвалитися таким різноманіттям бульйонів і супів, як російська: чтчі (з м’яса та капусти), солянка (кілька видів м’яса та овочів на сковороді), оуха (з риби), рассольник (солоний м’ясний суп з соління та перловка), ботвінія (холодний суп з варених та тертих трав, наповнених квасом), окрочка (ще один холодний суп з квасом). Супи чудово насичують і нагріваються, коли холодно, а холодні, як окрошка, охолоджують, коли гаряче.

Лікарі рекомендують їсти гарячі супи під час застуди, особливо супи з додаванням селери, імбиру або часнику. Вважається, що приготування овочів і м’яса в супі допомагає зберегти більше корисних речовин, на відміну від тушкування або смаження. Традиційно більшість супів подають зі сметаною та дрібно нарізаною зеленню, їх додають у страву безпосередньо перед їжею.

На російському столі неможливо уявити суп без квашеного житнього хліба. Зараз у Росії цей хліб називають чорним (на відміну від білого, пшеничним), але раніше його називали просто хлібом, оскільки іншого хліба в Росії не було (пшениця була призначена для солодкої випічки). Хліб житній багатий білком, кальцієм, фосфором та залізом. Цей вид хліба набагато корисніший і, на відміну від білого, не викликає збільшення ваги.

Майже всі росіяни скажуть, що з гарячим супом можна випити невелику склянку алкоголю. Але оскільки ми говоримо про небанальне приготування їжі, ми не повинні пити горілку, а пити настоянки. Найкращі, як правило, кустарні, тобто готуються самостійно, хоча на заводі можна знайти і виготовити барвники. Справжньою екзотикою зі східних кордонів Росії є знаменита настоянка аралії, вироблена в Хабаровському краї. Його подають у ресторанах Далекого Сходу: від Хабаровська до Петропавловська-Камчатського та приносять на пам’ять. А тим, кому пощастило побувати в гостях у місцевих жителів, тоді є шанс спробувати настоянку аралії, приготовану в домашніх умовах.

Майже всі росіяни скажуть, що з гарячим супом можна випити невелику склянку алкоголю. Але оскільки ми говоримо про небанальну кухню, нам слід пити не горілку, а пити настоянки

Цей міцний напій (розміром майже 40 градусів) заснований на реліктових дикорослих рослинах далекосхідної тайги. Коріння аралії, яку називають настоянкою, насіння з п’ятьма ароматами, елеутерокок не тільки об’єднує в унікальному смаку, але й бадьорить, надає організму бадьорості, зміцнює і стимулює імунітет. Пити настоянку аралії рекомендується людям з низьким тиском. Вони кажуть, що настоянка стабілізує стан здоров’я, коли відбуваються різкі зміни погоди, необхідні під час подорожі Росією з однієї кліматичної зони в іншу.

Сама аралія - це дерево, яке росте в Приморському та Хабаровському краї, в Амурській області, поблизу лісів та річок. Крім коренів, які багаті на ефірні олії, мінеральні солі, вітаміни та органічні кислоти, в лікувальних цілях використовують кору та листя аралії. Як і коріння, вони зменшують вміст цукру в крові та сприяють метаболізму. Крім того, настоянка аралії тонізує і розслабляє.

Соління доповнить обід, в Росії його оцінили не менш, ніж супи. Наприклад, квашена капуста і кисло-солодкі огірки. До речі, в’ялене м’ясо дуже добре підходить як закуска до міцних напоїв, особливо до горілки.

Обідати

І ми приїхали до вечері. Наша вечеря складатиметься із смаженої прісноводної риби та гречки. Російські річки можуть запропонувати гурманам величезний вибір: лящ, сом, короп, карась, сиг, харіус, окунь та десятки інших видів. І ми ще не розглядали морську рибу, заради якої доводиться їхати до Чорного моря на півдні та Тихого океану на сході.

За традицією російської кухні, риба готується цілком, з лускою, вона не випотрошена, але сіль рясно натирається. Блюдо виходить ароматним, солодким і нежирним. Як ми знаємо, риба - це більш корисний продукт, ніж м’ясо. Він містить легкозасвоювані білки, залізо, багато кальцію та фосфору.

Ми подамо рибу з найбільш російським супроводом - гречкою. В інших кухнях їх навряд чи є. Кажуть, що гречка є тією їжею, за якою найбільше сумують російські емігранти, бо в супермаркетах та закордонних ресторанах її навряд чи можна знайти. У Росії це всі знають з дитинства. Цю крупу їдять як окремо, у вареному вигляді, так і у складі інших страв. Гречка особливо хороша зі сметаною, грибами та смаженою цибулею. Гречка є знахідкою для вегетаріанців: її білок схожий на тварину, тому ця крупа може стати рівноцінною заміною м’яса. Тільки він асимілює набагато краще. А гречка знижує ризик тромбоутворення і запобігає розвитку серцево-судинних захворювань.

Важко вмістити всі нетривіальні страви російської кухні в короткий зміст. Напої, такі важливі, як кисіль і квас, страви з кропиви та папороті, а також горох та сочевиця залишались недоступними. Однак ми сподіваємось, що нам вдалося довести головну ідею: російська їжа - це не просто горілка, пирожки та борщ. І замість похмілля та зайвих кілограмів з Росії можна внести бадьорість та свіжі кулінарні ідеї.

Ми подамо рибу з найбільш російським супроводом - гречкою. В інших кухнях їх навряд чи є. Кажуть, що гречка - це їжа, якої найбільше сумують російські емігранти

Статті

«Срібне намисто Росії»: неймовірна подорож російською Північчю

«Срібне намисто Росії» можна назвати аналогом відомого туристичного маршруту «Золоте кільце», тобто всі його пункти знаходяться на північному заході країни.

Музична Росія: 10 найцікавіших фестивалів літа 2018 року

Дорога, музика, пригоди, десятки нових знайомств і літо.

Російська Арктика: подорож мрії

Північно-Східний прохід - найкоротший шлях між європейською частиною Росії та Далеким Сходом.

Смак життя

Етнографічний, подієвий, кустарний туризм сьогодні у розквіті сил, і це цілком очевидно.

Росія як центр сучасного мистецтва

Російські художники відомі у всьому світі, в тому числі як основоположники сучасного мистецтва.

Найкращі місця в Росії для відпочинку великої компанії

Щоб мати незабутні враження від подорожі до Росії, краще поїхати великою компанією.