L; надійний фокус, щоб запобігти кристалізації меду Femme Actuelle Le MAG
Ми часто схильні думати, що кристалізується мед не є якісним. Однак це природне явище, яке може статися на чудових медах ... Пояснення.
Чому ми говоримо, що мед кристалізується ?
Щоб зрозуміти, чому мед може затвердіти і кристалізуватися, ми повинні для початку згадати його склад. Все просто: мед складається з води та різних типів цукру (глюкози, фруктози та сахарози). І розподіл цих різних інгредієнтів буде залежати від квіткового походження меду. Деякі містять більше води. Інші фруктози ... Кілька факторів можуть пояснити явище кристалізації меду. По-перше, чим старший мед, тим більше його вміст у воді зменшиться, неминучий процес, який призведе до його затвердіння. По-друге, деякі цукри, такі як глюкоза, також кристалізуватимуться швидше за інші. Ріпаковий мед, який містить майже 40% глюкози, затвердіє легше, ніж акацієвий, який містить лише близько 27%. Але багато інших параметрів також можуть пояснити більш-менш швидку кристалізацію меду: зовнішня температура, рівень домішок (пилок, віск) ... У будь-якому випадку кристалізація абсолютно не корелює з якістю меду.
Мед: як його вибрати ?
Як запобігти кристалізації меду ?
Незважаючи на те, що кристалізований мед взагалі не псується, його споживання часто важче, ніж рідкого. Щоб уникнути такого роду незручностей, подбайте про вибір меду, який багатий на фруктозу, а не на глюкозу. Нагадуємо, фруктоза надає меду підсолоджувальну силу. Іншими словами, чим солодший мед, тим менше шансів він застигне. Окрім акацієвого меду, у вас є вибір між евкаліптовим, каштановим, ялицевим або яблучним медом. З іншого боку, уникайте меду липового цвіту або соняшнику. Але якщо, незважаючи на ці запобіжні заходи, ваш мед кристалізувався, ви можете зріджувати його, прогріваючи дуже повільно. водяна баня. Це найефективніший метод відновлення меду до більш м’якої консистенції, не змінюючи його харчових якостей. Будьте обережні, однак при температурі вище 40 ° С мед розкладається.
Як визначити, чи справжній мед ?
Мед - це натуральний продукт що викликає жадібність і особливо підробку. Щоб захистити споживачів, європейські нормативні акти були посилені і тепер вимагають точного маркування. Щоб бути впевненим, що ви купуєте 100% натуральний мед, першим інстинктом, який ви повинні мати, є перегляд списку інгредієнтів. Натуральний мед виготовляється лише з ... меду! Не повинно бути доданої глюкози, кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, двох промислових інгредієнтів, часто вбудованих для подовження та розслаблення меду. Однак позначення "мед" можна віднести лише до продуктів, що походять виключно з робота бджіл. Щоб обмежити ризик придбання «підробленого меду», не соромтеся звертатися до пасічника. Окрім впевненості щодо якості меду та його походження, ви зможете дізнатись, як він виробляється.
Наші найкращі рецепти на основі меду
Ми відразу схильні асоціювати мед з десертами. Завдяки своїй солодкості, що набагато перевершує солодкий білий цукор, мед справді є чудовим інгредієнтом для приготування смачних тортів. Але не можна забувати, що він також широко використовується в Росії східна кухня, особливо в контексті приготування солодких та пікантних страв, таких як тагіне або пастила. Бджолиний нектар ідеально поєднується з багатьма видами м’яса - птицею, бараниною, телятиною, свининою - які його використовують для лакування в азіатській кухні. Що стосується сиру, це теж не сутуло. Філе на скибочці підсмаженого козячого сиру в духовці ... Результат божественний! Коротше кажучи, мед - це приправа до рідкісних тонкощів, здатна сублімувати страву, не крадячи прожекторів. !