L; Неможливий бургер Детальний огляд поживних речовин
Неможливий бургер - це рослинна альтернатива традиційним гамбургерам на м’ясній основі. Кажуть, що імітує смак, аромат і текстуру яловичини.
Деякі стверджують, що «Неможливий бургер» поживніший та екологічніший, ніж яловичі гамбургери. Інші кажуть, що деякі інгредієнти «Неможливого гамбургера» можуть бути не оптимальними для вашого здоров’я.
У цій статті пояснюється, що таке «Неможливий бургер», з чого він виготовлений та чи перевищує поживні якості гамбургери з яловичини.
Що таке неможливий бургер ?
Неможливий бургер був створений компанією Impossible Foods, заснованою Патріком О. Брауном у 2011 році.
Містер Браун - вчений і заслужений професор Стенфордського університету в Каліфорнії. Він має ступінь медика та доктора наук і багато років працював науковим співробітником.
На конференціях Браун намагався просвітити людей про те, як використання тварин для їжі шкодить навколишньому середовищу. Однак це мало незначного впливу, і тому він відкрив бізнес, який виробляв рослинні альтернативи популярним продуктам тваринного походження.
Його флагманський продукт - «Неможливий бургер» - має на меті ідеально імітувати смак яловичини.
Неможливі інгредієнти бургер
Використовуючи ретельно підібрані інгредієнти, Impossible Foods створив рослинний бургер, який, на думку деяких, ідеально нагадує смак, аромат і текстуру яловичини.
Оригінальний Impossible Burger містить такі інгредієнти:
Вода, текстурований пшеничний білок, кокосова олія, білок картоплі, натуральні ароматизатори, 2% або менше легемоглобіну (сої), екстракт дріжджів, сіль, камедь коньяку, ксантанова камедь, ізолят соєвого білка, вітамін Е, вітамін С, тіамін (вітамін В1), цинк, ніацин, вітамін В6, рибофлавін (вітамін В2) та вітамін В12.
У 2019 році компанія представила новий рецепт із наступними змінами:
- використовує соєвий білок замість пшеничного, що робить його безглютеновим
- містить рослинне кулінарне в’яжуче, що називається метилцелюлоза для поліпшення текстури.
- замінили частину кокосової олії соняшниковою, щоб зменшити вміст насичених жирів
Гем, або соєвий легемоглобін, є інгредієнтом, який відрізнятиме «Неможливий бургер» від інших бургерів на рослинній основі. Це додає смаку і кольору гамбургеру і змушує його кровоточити, як яловичий бургер при різанні.
Це також, мабуть, найбільш суперечливий інгредієнт у «Неможливому бургері».
На відміну від гему, що міститься в яловичині, гем Impossible Burger генетично модифікований додаванням соєвого білка до генетично модифікованих дріжджів (1).
Хоча Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) загалом визнає безпеку продукту (GRAS), деякі стурбовані потенційними наслідками для здоров'я (2).
В даний час Impossible Burger доступний лише у деяких ресторанах та точках швидкого харчування у США, Гонконгу та Макао. Також компанія планує продати Impossible Burger в продуктових магазинах США, починаючи з 2019 року.
Неможливий бургер - це гамбургер на рослинній основі, який повторює смак, текстуру та аромат яловичини.
Неможливі харчові гамбургери
Між харчовими бургерами та бургерами з яловичини існують харчові відмінності.
Наступна таблиця порівнює порцію 113г «Неможливого гамбургера» з рівною порцією 90% пісної бургерної яловичини (3, 4).
| Неможливий бургер | Яловичий бургер | |
| Калорії Калорії | 240 | 240 |
| Загальний жир | 14 грам | 13 грам |
| Паливо | 9 грам | 0 грам |
| Білок | 19 грам | 29 грам |
| Клітковина | 3 грами | 0 грам |
| Доданий цукор | Менше 1 грама | 0 грам |
| Натрію | 16% від денної вартості (DV) | 1% від DV |
| Вітамін В12 | 130% від DV | 48% DV |
| Фолат | 30% від DV | 4% від DV |
| Тіамін | 2350% від DV | 4% від DV |
| Рибофлавін | 30% від DV | 12% від DV |
| Ніацин | 35% від DV | 32% від DV |
| Цинк | 50% від DV | 48% DV |
| Залізо | 25% від DV | 16% від DV |
| Селен | Ні | 36% від DV |
Неможливі гамбургери мають набагато менше білка, ніж гамбургери, виготовлені з яловичиною, але вони містять більше клітковини. Неможливі гамбургери також містять більше жиру і містять вуглеводи, тоді як яловичі гамбургери не містять вуглеводів.
Плюс, Impossible Burger перемагає яловичину в декількох категоріях вітамінів та мінералів, таких як фолат, B12, тіамін та залізо.
Однак важливо зазначити, що ці поживні речовини додаються до продукту, на відміну від тих, що містяться в яловичині.
Неможливі гамбургери також мають багато доданої солі - 16% від щоденного споживання натрію в порції, що дорівнює 113 грам.
Неможливий бургер багатший на деякі вітаміни та мінерали, ніж яловичі гамбургери, оскільки вони додаються під час обробки. Неможливі гамбургери також містять більше солі та вуглеводів.
Неможливі переваги гамбургерів
Неможливі гамбургери пропонують кілька переваг для здоров'я.
Багатий важливими поживними речовинами
Неможливий бургер містить вражаючу кількість поживних речовин, оскільки під час лікування додаються такі вітаміни та мінерали, як залізо, тіамін, цинк, ніацин, рибофлавін та вітамін В12.
Деякі з цих поживних речовин, такі як вітамін В12, залізо та цинк, особливо важливі для тих, хто дотримується дієти на рослинній основі, включаючи веганів та вегетаріанців.
Вегани та вегетаріанці піддаються більшому ризику розвитку дефіциту цих поживних речовин, ніж люди, які споживають продукти тваринного походження (5, 6, 7).
Що насправді відрізняє «Неможливий бургер» від інших збагачених залізом веганських та вегетаріанських продуктів, це те, що він забезпечує гемове залізо. Гемове залізо засвоюється організмом краще, ніж негемовое залізо, що міститься в рослинній їжі.
Крім того, було показано, що легемоглобін сої має біодоступність, еквівалентну заліза, що міститься в м’ясі, що робить його потенційно важливим джерелом високопоглинального заліза для тих, хто не споживає продуктів тваринного походження (8).
Залізо в «Неможливому бургері» було схвалено FDA для використання в харчових продуктах, хоча його довгострокова безпека досі невідома.
Підходить для дієт на рослинній основі
Неможливий бургер - хороший вибір, якщо вам подобається смак яловичих гамбургерів, але ви хочете обмежити споживання продуктів тваринного походження.
Окрім того, що він підходить для вегетаріанців та веганів, він містить поживні речовини, яких не вистачає у багатьох дієтах на рослинній основі, таких як вітамін В12 та гемове залізо.
Оскільки "Неможливі гамбургери" можна придбати в окремих ресторанах та точках швидкого харчування, це смачний і простий вибір їжі на ходу для тих, хто сидить на рослинній дієті.
Можливо, більш екологічний вибір
Веб-сайт Impossible Burger стверджує, що для виробництва цього бургеру на рослинній основі використовується приблизно на 75% менше води, виробляється на 87% менше парникових газів і потрібно на 95% менше землі, ніж для виробництва традиційного яловичого фаршу від корів (9).
Дійсно, дослідження показують, що тваринництво є головним фактором, який сприяє викидам парникових газів та аміаку у тваринницькій галузі (10).
Викиди парникових газів від худоби сприяють глобальному потеплінню. Ось чому багато кліматологів рекомендують людям приймати рослинну дієту, щоб послабити тиск на навколишнє середовище (11, 12).
Неможливий бургер - це екологічно чиста їжа, що містить поживні речовини, яких часто бракує у веганській та вегетаріанській дієтах, таких як залізо та вітамін В12.
Запобіжні заходи неможливі для гамбургерів
Незважаючи на те, що «Неможливий бургер» має деякі переваги, є й недоліки.
Занепокоєння щодо рослинного гема
Незважаючи на те, що соєвий легемоглобін - гем, що використовується в неможливих гамбургерах - FDA виявив FAT, його довгострокова безпека досі невідома.
Сучасні дослідження легемоглобіну сої проводились лише на тваринах та протягом коротких періодів часу.
Наприклад, 28-денне дослідження на щурах показало, що щурам, які отримували еквівалент 750 мг/кг на добу соєвого легемоглобіну, що більше ніж у 100 разів перевищував передбачуваний щоденний прийом 90-го процентилю у щурів. (13).
Однак поки невідомо, чи безпечно для людини споживати цю штучну сполуку протягом більш тривалого періоду часу.
Містить потенційно алергенні інгредієнти
Оригінальний рецепт «Неможливий бургер» містить пшеницю та сою, два найпоширеніші харчові алергени.
Насправді 1% населення світу страждає на целіакію, яка є імунною реакцією на зерна, що містять глютен.
Крім того, за оцінками, 0,5-13% загальної популяції чутливі до нецеліакійної глютену - непереносимості глютену, що призводить до неприємних симптомів, таких як головний біль та кишкові проблеми (14).
Хоча новий рецепт «Неможливий бургер» замінив глютеновий білок пшениці соєвим білком, гамбургер все ще містить інгредієнти, які деякі люди не можуть терпіти.
Наприклад, алергія на сою, хоча рідше, ніж алергія на молоко або пшеницю, вважається одним із восьми найпоширеніших харчових алергенів у дорослих та дітей (15).
Побоювання щодо ГМО
Impossible Foods не приховує, що Impossible Burger містить генетично модифіковані (ГМО) інгредієнти, такі як легемоглобін сої та соєвий білок.
Більшість вчених сходяться на думці, що ГМО продукти є безпечними. Однак є побоювання щодо використання ГМ-культур, стійких до широко використовуваних гербіцидів, таких як гліфосат та 2,4-дихлорфеноксиуксусна кислота (2,4-D) (16).
Гліфосат пов’язаний з потенційно шкідливим впливом на людину, рослини та тварин, що змусило багатьох експертів вимагати подальших досліджень щодо можливої небезпеки цього гербіциду для людини та навколишнього середовища (17, 18, 19).
Наприклад, було показано, що гліфосат впливає на гормональну функцію, і деякі дослідження пов’язують його з певними видами раку, такими як лейкемія (20, 21).
Крім того, деякі дослідження пов'язують вплив 2,4-D з неходжкинською лімфомою, типом раку (22).
Неможливий бургер має кілька недоліків, включаючи вміст потенційно алергенних інгредієнтів та використання ГМО-інгредієнтів, таких як соєвий легемоглобін.
Чи неможливий бургер здоровий ?
Якщо смак і зручність - це ваша єдина проблема, «Неможливий бургер» може бути хорошим вибором. Однак, якщо ви хочете з’їсти більш поживний бургер на рослинній основі, розгляньте більш повноцінний овочевий бургер.
Є більш здорові варіанти бургерів на рослинній основі.
Неможливий бургер містить переважно соєвий або пшеничний білок, а також консерванти, сіль, ароматизатори та наповнювачі для поліпшення його смаку, терміну придатності та текстури.
Хоча ці інгредієнти вважаються натуральними, вони не є необхідними для здорового харчування, і деякі люди воліють уникати їх.
Ще одним мінусом «Неможливого бургера» є те, що будь-який ресторан може додати йому свій власний смак, а це означає, що інші інгредієнти - крім перелічених на офіційному веб-сайті - можуть бути присутніми в кінцевому харчовому продукті.
Інші овочеві гамбургери на ринку зазвичай містять подібні інгредієнти. Однак деякі містять більше цільних харчових інгредієнтів, таких як сочевиця, лобода, конопля та чорна квасоля.
На щастя, ви можете зробити здоровіші, корисніші овочеві бургери в домашніх умовах. Смачні рецепти гамбургерів, багатих рослинами та поживними речовинами, можна знайти в Інтернеті і часто засновані на рослинних білках, таких як квасоля, зернові та горіхи.
Крім того, багато рецептів містять свіжі овочі, такі як солодка картопля, цибуля, цвітна капуста, листова зелень та спеції, щоб ще більше посилити харчові переваги кінцевої страви.
Гемове залізо в «Неможливому бургері» є більш біодоступним, ніж негемове залізо в рослинних продуктах харчування.
На щастя, якщо ви дотримуєтесь рослинної дієти, ви можете задовольнити свої потреби в залізі, вживаючи цілісні продукти, багаті на такі поживні речовини, як бобові, горіхи, насіння та зернові. Ви також можете приймати препарати заліза.
Крім того, поєднання рослинних джерел заліза з продуктами, багатими на вітамін С, а також замочування, проростання або бродіння зерен та бобових культур перед споживанням - це прості способи природного поліпшення поглинання негемового заліза (23, 24). ).
Хоча «Неможливий бургер» може бути хорошим варіантом для веганів та вегетаріанців у дорозі, ви можете зробити більш здорові бургери на рослинній основі вдома.
«Неможливий бургер» потрапив у заголовки новин завдяки вражаючій схожості з бургерами з яловичини.
Він багатий білками, вітамінами та мінералами, включаючи генетично модифіковане джерело гемового заліза на рослинній основі, відоме як соєвий легемоглобін.
Однак деякі його інгредієнти викликають занепокоєння. Сюди входять соєвий гемоглобін та потенційно алергенні джерела білка, такі як глютен та соя.
Незважаючи на те, що «Неможливий бургер» може бути смачним та зручним варіантом на ходу, ви можете приготувати більш поживні бургери на рослинній основі з цільних харчових інгредієнтів вдома.