L; овес, частина 3 Від пластівців до л; інтерв’ю з пробіркою з Джудикаелем Йоанделем Саторіз, біографія для
Що стосується споживання їжі, овес - це найвищий клас. Це «більше» і «краще» злак: найповніший, найбагатший на клітковини, білки, ліпіди, вітаміни, мінерали, мікроелементи ... Що стосується білків, овес містить 7 з 9 незамінних амінокислот, міститься лише в м’ясі та продуктах тваринного походження. Для порівняння, пшениця містить лише один ... і лише 2 грами жиру, в порівнянні з 7 для вівса, чемпіона поліненасичених жирних кислот.
Оскільки ми це трохи знаємо, тобто, оскільки лікарі схилилися над його колискою, це, як кажуть, ідеально підходить для надання фізичної енергії спортсменам та інтелектуальної енергії студентам, оскільки вона сприяє боротьбі із зайвою вагою, стресом, запорами, безсоння ... Заспокійливий, сечогінний, проносний, пом’якшувальний, загальнозміцнюючий, зливний ... Вони говорять щось. Одні перевіряються та перевіряються, інші - ні. У будь-якому випадку виробники не обов'язково мають право згадувати їх на своїй упаковці, оскільки харчові вимоги є видом спорту з чітко сформульованими правилами та дуже обережними суддями.
Ми трохи жартуємо, але ставка велика: файли для позову накопичуються на столі європейського органу, який відповідає за це питання. Дуже мало кому вдається, а багатьом спростовують. Знову ж таки, овес перемагає на повороті: нещодавно було задоволено три харчові вимоги. Колосальна доля обертається навколо його багатства клітковиною, бета-глюканами. Щоб краще зрозуміти це, я пішов на співбесіду з Джудикаелем Йоанделем, менеджером з досліджень і розробок та секторів у Celnat.
Інтерв’ю: Юдікаел Йоандель
Харчові волокна - чудові союзники для нашого здоров’я. Неперетравлені, вони регулюють функції травлення, включаючи транзит, і є чудовою їжею для кишкової флори. Сприятливий вплив клітковини вже давно використовується в традиційних дієтах. Сьогодні нюанс полягає в тому, що наукові дослідження просунулися настільки, щоб підтвердити їх переваги. І коли наука і традиція зустрічаються, це ідеально! Їжа тепер може відображати свій прибуток навіть на упаковці.
Ці “харчові та медичні вимоги” на упаковці надзвичайно контролюються ...
Дійсно, оскільки вони надають інформацію про те, що їжа має корисні поживні властивості. Тому вони контролюються EFSA (Європейською службою безпеки харчових продуктів). Щоб заява була затверджена, її досьє проходить скрупульозний науковий процес оцінки, який вимагає того, щоб речовина/інгредієнт був добре охарактеризований, що корисний ефект спостерігався у людини та що механізм дії відомий. Суворий підхід, який іноді приймається надмірно і дуже обмежує ... до того, що багато традиційних продуктів харчування та їх використання вже не можна оцінювати !
Таким чином, овес виступає першим у своєму класі, оскільки влада визнала три переваги !
Якщо говорити з харчової точки зору, овес є найбагатшою злаковою енергією, білком, незамінними жирними кислотами та мікроелементами. Але головним його інтересом є якість і кількість волокон, відомих бета-глюканів. Це розчинні волокна, які поглинають у воді більше ніж у двадцять разів більше ваги, утворюючи таким чином слиз, що має в’язкий, ситний ефект. Вони чинять надзвичайно благотворну дію на кишкову систему, оскільки фіксують на своїй поверхні молекули холестерину та жовчної кислоти для їх евакуації. Звідси перша з трьох санкціонованих заяв: "сприяє підтримці нормальної холестеринемії" (із розрахунку 3 г бета-глюканів вівса на день).
Ми можемо уявити очевидні наслідки для кишкового транзиту ...
Звідси друга заява: "Вівсяна клітковина сприяє збільшенню маси стільця". За цим згадуванням, трохи туманним, справді визнаються ефекти баласту (транзиту) та пребіотика (стимулювання росту кишкової флори). Слиз, який вівсяні волокна допомагають формуватися в кишечнику, захищає їх стінки і дозволяє бактеріям взаємодіяти і розмножуватися. Ми знали регулювання вівса на кишковому рівні, ось вагомий доказ! Однак зауважте, що на сьогоднішній день заява про посилення ситості не отримала зеленого світла від влади, яка вважає, що рівень наданих доказів недостатній ...
Що щодо третього твердження ?
"Коли їх їдять під час їжі, вівсяні бета-глюкани допомагають зменшити підвищення рівня цукру в крові після цієї їжі". Під цим реченням ховається знаменитий глікемічний індекс (ГІ), який класифікує продукти відповідно до підвищення рівня цукру в крові, яке вони викликають при вживанні. Очевидно, що високий ГІ відповідає підвищенню, а потім швидкому падінню рівня цукру в крові, що викликає почуття голоду. ГІ овесу є досить низьким (40 для пластівців, 60 для каш) і він змінюється залежно від способу приготування (особливо часу варіння) та одночасно споживаної їжі. Питання ГІ складне, важко зробити це абсолютною істиною ...
Стільки про IG, зараз я прошу глютен! Про вівс ми читали все і його протилежне ... Отже, з глютеном або без нього ?
Насправді мова повинна йти не про "клейковину" (цей термін плутає в'язку мережу, що утворюється під час замішування тіста), а про амінокислоти, і головним чином про "гліадин". Саме ця амінокислота викликає непереносимість. Овес не містить гліадину, з іншого боку, він містить авенін, молекулу, яка схожа за структурою, але, як правило, добре переноситься людьми, які, як відомо, не переносять глютену. Авенін також має перевагу, оскільки є транквілізатором нервової системи, з ефектами, подібними до пасифлори. Саме завдяки їй ми говоримо, що овес сприятливий для сну.
Чи відіграють роль відомі бета-глюкани у цій відносній переносимості вівса людьми, чутливими до пшениці ?
Я б із задоволенням розповів про ефект матриці: ефект слизу, що утворюється волокнами вівса, продовжується в травному тракті, що уповільнює розщеплення поживних речовин і, отже, їх засвоєння. Все робиться гладко ...
Сьогодні на ринку можна знайти сертифіковану вівсяну кашу без глютену. Як це можливо ?
Це імпортний овес, який, ймовірно, вирощується на дуже великих територіях, далеко від інших клейковинних культур. У Франції та органічно, наскільки мені відомо, неможливо отримати цю сертифікацію, оскільки забруднення клейковинних злаків є ризиком на всіх рівнях ферм, від насіння до обладнання ... Крім того, незважаючи на наші зусилля щодо сортування та очищення зерен вівса, ми не можемо гарантувати повну відсутність слідів клейковини. Тому наша вівсяна каша не містить глютену, а “з низьким вмістом клейковини”.
Повне наше досьє на овес: