L; пальмова олія в питаннях! 3B Харчування
ЩО ТАКЕ ПАЛЬМОВЕ МАСЛО ?
олійна пальма - африканська арекацея і перші плантації нафти в 1910 році були зроблені в Нігерії, Камеруні та Бельгійському Конго, а закінчилися в Індонезії, тропічній країні, яка є найбільшим світовим виробником у 2014 році. Половина світового споживання здійснюється в Індії, Індонезії, Малайзії та Китаї. Пальмові олії добувають з м’якоті та ядер пальмових плодів або пальмових горіхів.
пальмове масло отримується при пресуванні м’якоті плодів олійної пальми і включає 6 різних жирних кислот а пропорція та якість відповідно до сорту пальм. Є 2 поліненасичені жирні кислоти, 1 мононенасичена жирна кислота і 3 насичені жирні кислоти. Пальмова олія також містить каротиноїди (β-каротин, попередники вітаміну А) та компоненти вітаміну Е (токофероли). Олія пальмових ядер отримують із ядер плодів і не слід плутати з пальмовою олією.
Пальмова олія - це «дешеве» рослинне масло, виробляється цілий рік, який не прогіркає і придатний для смаження, оскільки він дуже стабільний при високій температурі (180 ° C). Пальмова олія напівтверда при кімнатній температурі, і температура її плавлення становить від 35 ° C до 42 ° C. Тому в природному стані це рослинний жир, а не олія через його насиченість насиченими жирними кислотами.
Числа
Пальмова олія - це найбільш споживана олія у світі перед соєвої, ріпакової та соняшникової олії. Глобальне споживання може досягти 40 мільйонів тонн у 2020 році або подвоєне споживання за 10 років. Це різке збільшення споживання пов'язане з низькою собівартістю виробництва та врожайністю з гектара олійної пальми:
100 кг плодів дає 22 кг олії
Виробництво олійної пальми зосереджене в Індонезії та Малайзії. Пальма дає плоди або пальмові горіхи двічі на рік і виробляє протягом 25-30 років. Окрім цього, будучи високим деревом, його буде зрубано для будівництва та обстановки.
Майже 25 мільйонів тонн виробляється на рік та експортується у всі країни світу.
Для чого призначена пальмова олія?
Харчова промисловість повернути до виробництво гідрованих рослинних олій (маргарин) для заміни дорогих і важко переробних тваринних жирів, таких як Вершкове масло . Процес гідрування індукує утворення трансжирних кислот, що сприяє розвитку серцево-судинних захворювань.
Тоді виробники використовували пальмову олію, яка була недорогою і яка, коли була перероблена, мала задовільні фізичні та органолептичні якості для виготовлення багатьох харчових продуктів.
Пальмова олія має наступні переваги:
залишається твердим при кімнатній температурі з високою концентрацією насичених жирних кислот (50%), що обмежує використання гідрованих жирів.
стабільніша в кулінарії, ніж інші олії
нейтральний смак при вишукуванні
дозволяє добре зберігати готовий продукт.
Ці різні якості роблять пальмову олію дуже популярною, але її ніколи не важливо і важко замінити з технічної точки зору. Кокосова олія, какао та масло ши - це також рослинні жири, що використовуються в їжі.
Пальмова олія містить 49 г насичених жирних кислот на 100 г жиру і забезпечує 884 Ккал.
Шкода пальмової олії в раціоні
"Податок" Нутелла "був майже введений у Франції в 2012 році (голосування в Національних зборах) для оподаткування імпорту пальмової олії, призначеної для споживання людиною, оскільки Франція з'їдає 26% світового виробництва Нутелли на рік, а це близько 20% пальмової олії. потрібно було виготовити баночку Nutella, яка становить 85% французького ринку.
Шкідливий вплив пальмової олії на навколишнє середовище
Екосистеми ослаблені, щоб дозволити населенню, з одного боку, мати джерело жиру, яке йому потрібно, а з іншого боку, викликати вирубку лісів для задоволення потреб західного населення.
Пальмові олії містяться в косметиці, фарбах, лаках, мастильних матеріалах та паливі, милі промислового виробництва.
Пальмова олія - це олія найбільш споживаних у світі бо вона цього не робить дешево. Для його виробництва промисловцям потрібні зелені насадження в тропічних країнах, і ми спостерігаємо масові вирубки лісів, замінюючи первинні ліси монокультурами олійних пальм. Для цього сумно стверджувати, що промисловці потребують згоди урядів ... Останні тоді є співучасниками масового вирубування лісів, що виникає внаслідок значного збільшення парникових газів, а також насторожує через втрату середовища існування для видів тварин такі як азіатські мавпи.
Щодо проблеми пальмової олії щодо здоров'я та навколишнього середовища, деякі бренди взяли на себе увагу на маркуванні своєї продукції "без пальмової олії". Однак не існує обов'язку відображати "пальмову олію" у складі продуктів, які найчастіше трапляються як "рослинна олія".
Де знаходиться пальмова олія в їжі ?
Пальмова олія полегшує зберігання продуктів і надає їм м’якість. Олії пальмових ядер присутні в 50% продуктів, що споживаються або використовуються: кондитерські вироби, крупи, тістечка, спред, морозиво, сухе молоко (для немовлят), чіпси, картопля фрі, бульйони швидкого приготування, консервовані сардини, готові страви ...
Який вплив пальмової олії на здоров'я ?
Пальмова олія складається з 50% насичених жирних кислот, які підвищують рівень ЛПНЩ або шкідливого холестерину, знижують рівень ЛПВЩ або хорошого холестерину та впливають на серцево-судинні ризики, гіперхолестеринемію, ожиріння та деякі види раку.
Пальмову олію слід замінити в раціоні рослинною олією як оливка, волоський горіх, ріпак, соняшник та молочні продукти, що містять трохи насичених жирних кислот.
Особливістю пальмової олії є те, що вміст насичених жирних кислот значно зростає після варіння. Пальмова олія забезпечує занадто багато насичених жирних кислот, щоб організм мав справу. Зокрема, він прикріплюється до стінок травного тракту і перешкоджає функціонуванню рецепторів ситості.
Пальмова олія багата пальмітиновою кислотою (насиченою жирною кислотою), яка братиме участь у виробництві бляшок ліпідів або атером, які прикріпляться до стінок артерій і блокують їх. Отже, пальмова олія є атерогенною, і її слід вживати без надмірностей як частину різноманітного раціону. Проблема пов’язана з харчовим дисбалансом споживачів, які вживають їжу, що містить занадто багато гідрованого жиру або пальмової олії.
Підпишіться
Підпишіться на нашу електронну розсилку, щоб отримувати оновлення.