L; Підказка Кирила Ліньяка про успішну жінку Актюель, винегрет Le MAG
У шеф-кухаря "Tous en cuisine" є секрет, який він охороняв понад двадцять років, щоб запобігти випаданню його вінегрету. Він нарешті це розкрив. За такої техніки неможливо пропустити її соус.
Що супроводжує ретельно підібраний зелений салат, що може бути краще, ніж вінегрет? Легко сказати, менше зробити. І з поважних причин може трапитися так, що емульсія просто не бере. Іншими словами, що інгредієнти важко змішувати між собою. Додаючи свій смачний рецепт руленої піци в супроводі зеленого салату, в кухні Tous en, Сіріл Ліньяк розкрив свій рецепт винегрету. І оскільки він завжди ділиться своїми порадами з глядачами, шеф-кухар скористався нагодою, щоб розкрити свою таємницю виготовлення тумбочки. З його технікою неможливо для учня Кордона Блюса пропустити свій вінегрет !
Як зробити вінегрет: рецепт Кирила Ліньяка
Нарешті, цілком класичний, для виготовлення вінегрету вам потрібно лише декілька інгредієнтів, які обов’язково є у ваших шафах.
Список інгредієнтів:
- 40 г винного оцту
- 40 г гірчиці
- 15 мл олії ріпаку або виноградних кісточок
- Сіль, свіжомелений перець
Почніть у мисці, наливши винний оцет, потім додайте щіпку солі та перцю. Змішуйте, енергійно, за допомогою віночка. Додати гірчицю. Не припиняючи збивати препарат, поступово додайте олію до отримання однорідної емульсії.
Чому пов’язка падає і як це запобігти ?
Ви, мабуть, це знаєте, але, готуючи заправку заздалегідь, емульсія, як правило, випадає. Потім масло піднімається на поверхню, і вам просто потрібно все перемішати. Це довго, болить рука, і це насправді не практично! Щоб уникнути цих незначних незручностей, кухар має власну підказку. Він додає у вінегрет 50 мл окропу, як тільки емульсія готова. Кирило Ліньяк зізнається, що він застосовує цю техніку "вже 22 або 23 роки". І недарма він отримав його на військовій службі, де раніше «досить часто готував вінегрети». Насправді додайте у вінегрет трохи окропу допомагає виправити жир. Завдяки цьому рівнянню масло вже не може підніматися і пов’язка встановлена. Чарівний !