L; поява нових моделей харчування, споживання та покупок - ADEIC l; асоціація

Поява нових моделей харчування, споживання та покупок

На справжню глобальну напасть, «шкідливу їжу», яка часто походить від захворювань, пов’язаних із надмірною вагою або ожирінням (діабет, гіпертонія тощо), значною мірою впливає наше довкілля та спосіб життя. Дійсно, прискорення соціальних ритмів, узагальнення кочівництва їжею або навіть осідання беззаперечно становлять благодатний ґрунт для фаст-фуду та готових страв, як правило, багатих жиром, цукром, сіллю чи іншими хімічними речовинами (добавками, консервантами). У цьому контексті не дивно, що дедалі більше споживачів, які все більше стурбовані своїм здоров’ям, все більше звертаються до природного та здорового харчування. В даний час спостерігається певне пожвавлення інтересу до того, що визначається як добре та справжнє, а саме до того, що походить від природного циклу, з навколишнього села. Це прагнення до "здорового та природного" харчування, таким чином, зарекомендувало себе як харчова модель, що спонукає до нових способів поведінки та способів споживання та закупівлі, з більшою повагою до людей, біорізноманіття та територій.

Нові харчові тенденції

Спонукані фахівцями в галузі нетрадиційної медицини та міжнародними американськими зірками, дієти, що сприяють поверненню природності, сьогодні є дуже модними і мають значний вплив на наші харчові звички. Їм присвячено багато веб-сайтів, що пропагують міжплемінний обмін - вегетаріанство (без тваринних білків), доісторична дієта (на основі дієти наших далеких предків), сира їжа (вся органічна сировина), послідовники безглютенової, органічної, періодичної голодування (детокс, спрямований на виведення токсинів) тощо. - дозволяючи кожному захищати власні переконання. Але як відрізнити правду від фальшивого? Кому і в що вірити? У цих джунглях інформації - часто необґрунтованої - та дезінформації споживачам не завжди легко орієнтуватися.

Очікуючи спектр харчової алергії, прихильники “безглютенових” (білок злаків) та “безлактозних” на сьогоднішній день є найбільш численними. Однак непереносимість глютену або целіакія вражає лише 1% населення Франції. Однак ці дві їжі звинувачують у цілій серії захворювань; суперечки навколо того, що молоко є, крім того, принаймні частково відповідальним за падіння споживання молока (20% за десять років). Чи обґрунтовані ці твердження? На сьогоднішній день жодне ретельне наукове дослідження ще не показало, що їх споживання несе загрозу здоров’ю; за одним винятком, той, що ставить під сумнів достоїнства молока у захисті від остеопорозу (не викриваючи його).

Крім того, серед споживачів широко поширена думка, що натуральна (необроблена) їжа обов’язково є синонімом здорової та екологічної. Однак останні суперечки навколо сої та пальмової олії показують, що продукт, навіть натуральний, може бути сумнівним.

Сьогодні соя (бобові) завдяки високому вмісту білка та низькому вмісту жиру приваблює споживачів, які шукають альтернативу м’ясним продуктам (овочевий стейк, тофу, рослинне молоко тощо [1]). Однак, оскільки соя містить ендокринні збудники (фітоестрогени), здатні впливати на гормональну систему, Французьке агентство охорони здоров'я рекомендує обмежити її споживання (60 мг на добу для дорослої людини вагою 60 кг., Що еквівалентно приблизно двом склянкам соєвого молока в день) і не рекомендує його навіть дітям до трьох років.

Крім того, без необхідності споживача про це знати, ця рослина використовується європейськими селекціонерами, особливо у Франції, та в промислових продуктах як харчова добавка. Однак майже весь наш соєвий імпорт надходить з Бразилії та Аргентини, де генетично модифіковані культури є нормою. Ця ситуація тим більше викликає занепокоєння, що хімік "Баєр" нещодавно придбав пестициди та генетично модифіковане насіння у "Монсанто", викликаючи побоювання посилення їх використання в Європі та Франції. Зі свого боку, негативний вплив пальмової олії на навколишнє середовище, який суттєво сприяв вирубці лісів, вже не можна доводити. Як харчова добавка він міститься у складі багатьох харчових продуктів, що належать як до звичайного [2], так і до органічного сектору.

У будь-якому випадку, незалежно від того, виправдовується це непереносимістю їжі чи моральними міркуваннями, всі ці дієти, безперечно, підживлюють дуже прибутковий бізнес. Як і "без глютену" та "без лактози", вони в основному працюють шляхом виключення - "без білків", "детоксикації" або "без токсинів" тощо. - і ці слова продають. Дійсно, споживач, переконавшись у користі для здоров’я, виявляє готовність платити більше за продукти, які не обов’язково покращують здоров’я [3]. Для Жиля Липовецького ця потреба в індивіда полегшитись, навіть щоб очиститися, є симптомом для нашого суспільства надмірного споживання, викликаючи відчуття надто повноти [4]. Більше того, споживач повинен також усвідомлювати, що багато дієт, розроблених без будь-якої наукової бази, піддають їх можливим більш-менш серйозним дисбалансам.

Нові режими споживання та покупок

Як результат, зараз багато споживачів звертаються до продуктів природи та землі, які пройшли якомога меншу обробку; "домашнє" є частиною цього підходу. Ця тенденція проявляється у зростаючому захопленні органічними продуктами харчування, які є більш екологічно чистими та вирощуються без використання пестицидів та інших забруднюючих речовин.

Але незважаючи на те, що органічна продукція стає все більш популярною в супермаркетах і більше не зарезервована для спеціалізованих магазинів та багатих споживачів, її високі ціни все ще роблять її не дуже доступною для дуже великої більшості. Органічна продукція коштує в середньому на 20% дорожче, завдяки суворим специфікаціям для виробників та суворо регламентованим місцевим умовам виробництва (відсутність використання фітосанітарних продуктів або антибіотиків, переробка органічних матеріалів, щорічний контроль тощо). Незважаючи на ці важкі обмеження, фермери та селекціонери не можуть гарантувати повне знищення залишків хімічних речовин (можливе забруднення сусідніми ґрунтами, забруднення повітря та дощів тощо).

Хоча супермаркети продовжують мати високу відвідуваність, все більше фермерів та селекціонерів рухаються до стійкого виробництва, яке поважає довкілля та біорізноманіття. Часто виробники, зареєстровані за цим підходом, практикують органічне землеробство і вибирають або місцеві ланцюги - відстань між виробником та споживачем не перевищує 150 км - або короткі замикання. Сюди входять прямі продажі (ферма, фермерський ринок (часто овочі, фрукти, мед та вино)), Amap (асоціації для утримання селянського сільського господарства) або продаж через посередника, такого як велика поверхня або кооператив. Таким чином, продаж харчових продуктів у коротких замиканнях та локальних ланцюгах полягає у об’єднанні виробників та споживачів.

Крім того, закупівлі, які беруть участь у закупівлях, базуються на переміщенні виробництва, що, безсумнівно, знову вводить політику в харчову промисловість. Дійсно, вони підтримують місцеву та регіональну економіку, особливо в неблагополучних районах, забезпечуючи збереження або розвиток робочих місць. Вони також зменшують вплив на навколишнє середовище, оскільки зменшується відстань, яку проходить транспорт для перевезення їжі. Однак цей аргумент можна врівноважити, оскільки вплив здебільшого відбувається на фазі виробництва. У цьому зв'язку кооператив «Біокооп», який обрав органічне землеробство сільськогосподарською моделлю, а справедливу торгівлю - маркетинговою моделлю, є прикладом. Це захищає повагу до справедливості при розподілі надлишкової вартості та справедливу ціну для виробника та споживача. Це гарантує відсутність конкуренції між різними акторами. Як і Biocoop, локальні схеми представляють значну протидію, оскільки вони дозволяють усунути маржі дистрибуторами, які, як правило, зловживають своєю олігополією. [5]

У сфері продажів ці органічні марки, як правило, обмежують відходи, пропонуючи продукцію оптом (крупи, рис тощо), що дозволяє адаптувати споживання до наших потреб. Ці практики є частиною глобальної системи, яка стосується "органічного", тобто "проекту для нового суспільства, більш рівноправного, екологічного та пов'язаного із забезпеченням кожного здоровою та достатньою їжею. "[6] Справді, вибір їсти органічне відображає спосіб життя, який виходить за межі простого способу землеробства та розведення, шанобливого ставлення до людини та природи. Це справжній стан душі, який поєднує усвідомлення надмірностей нашого споживчого суспільства з активним внеском у захист природної спадщини.

Ці короткі та локальні схеми також пропонують кращі послуги з точки зору зручності для користування та зазвичай гарантують кращу простежуваність продукту. Цей останній момент має особливе значення в м’ясному секторі, після різних харчових скандалів та виявів жорстокого поводження з тваринами. Як результат, покупка м’яса в Інтернеті вже користується великим успіхом, зокрема завдяки платформі прямих продажів м’яса Okadran.fr. Це є ще однією формою короткого замикання, оскільки зменшує кількість посередників між заводчиком, виробництво якого є виключно французьким, та споживачем. Цей Інтернет-продаж посилює потребу споживача у прозорості, оскільки останній може отримати інформацію безпосередньо про заводчика та умови його тваринництва на платформі або від самого виробника.

Ця нова форма продажу також економить час: якщо споживачеві більше не потрібно їхати, продавець тим часом усуває проблеми логістики та маркетингу. У той же час з 1 січня 2017 року уряд Франції, щоб забезпечити дотримання належних гігієнічних умов, вводить обов’язкове маркування м’яса та молока в продуктах переробки. Цей захід, який передбачатиме вказівку країн збору або переробки молочних продуктів та місце народження, розведення та забою м'яса, застосовуватиметься лише з певної кількості., Ймовірно, 50%. Само собою зрозуміло, що цей захід не сприймається промисловістю. Це являє собою додаткову вимогу, на яку конкуренти, які виробляють продукцію за кордоном, не підпадають. Однак цей захід відповідає реальному попиту споживачів бути поінформованим про походження та місце переробки продукції.

Звичайно, оскільки ці нові канали дистрибуції підкреслюють близькість між виробником та споживачем, інформація про походження продукції та умови розведення легше передається. Посилення цього соціального зв'язку, крім заспокоєння споживачів, заохочує їх споживати свіжі та сезонні продукти, бути учасником їхнього вибору через майстерність та контроль, який вони набувають над своєю їжею, і повертати їй. на навколишнє середовище. З цих головних соціально-економічних причин місцеве виробництво викликає ентузіазм споживачів та заохочує нові методи закупівель. Отже, доброчесне коло рухається !

Загрози органічним

Однак демократизація органічної продукції в гіпермаркетах викликає деякі питання. Чи комерційна політика основних брендів принципово сумісна з органічною філософією? ?

З точки зору частки ринку органічний ринок в основному знаходиться в руках великих роздрібних торговців. Це масово імпортує з-за кордону і знижує ціни, граючи на обсязі та конкуренції. Отже, існує реальний ризик для дрібних виробників органічних продуктів більше не мати можливості вигідно продавати свою продукцію. До цього додається екологічний вплив (парниковий ефект), спричинений транспортом, та екологічний та соціальний демпінг, що практикується в деяких країнах з незначним контролем. Ці практики ставлять під сумнів основи обґрунтованого, етичного та відповідального методу виробництва, захисту екосистем та підтримання місцевого селянського сільського господарства в людських масштабах.

У той же час, з новими правилами від січня 2009 р., Що регулюють органічне землеробство в Європі, сприяє впровадженню інтенсивного та промислового органічного виробництва, про що свідчить скандал з бійнею Віган у Гарді. Дійсно, протягом останніх років багато фермерів та селекціонерів, щоб отримати вигоду від більшої безпеки, вирішили об'єднати зусилля з потужними органічними сільськогосподарськими кооперативами, які самі з фінансових причин пов'язані з великими торговими мережами. Однак ця система змушує фермерів та селекціонерів втрачати свою автономію та робить їх залежними від політики цих сільськогосподарських кооперативів. Ось чому присутність цих великих груп на органічному ринку збільшується і веде до індустріалізації її виробничої системи. Крім того, той факт, що великі роздрібні торговці органічними товарами, призводить до пропозиції на міжнародному ринку певних продуктів, таких як соя. Відтепер Азія, Америка та Африка розробляють органічні експортні монокультури для заможного населення в промислово розвинутих країнах.

З огляду на відновлення органічної продукції шляхом масового розподілу та її все ще високу вартість, деякі споживачі звертаються до стійкого сільського господарства, яке вважається хорошою альтернативою. Керуючись отриманням хорошої економічної віддачі, це сільське господарство, тим не менше, обмежує використання пестицидів, більш поважає навколишнє середовище та є більш доступним у фінансовому плані, що не є незначним для споживача.

Здорове та різноманітне харчування

Незалежно від цих нових методів покупок та цих нових харчових тенденцій, важливо харчуватися збалансовано та різноманітно. Людина з часів людства завжди була всеїдною, як доводять її зуби. Таким чином, він споживає крохмаль, бобові, фрукти та овочі, а також продукти тваринного походження. Щодо останніх, їх щоденне споживання є предметом сильної критики як з етичних причин, так і з причини здоров'я людини. Тому бажано їсти менше, але надавати пріоритет якості перед кількістю, оскільки ці продукти залишаються корисними для організму. Продукти тваринного походження є джерелом легко засвоюваного високоякісного білка, забезпечуючи при цьому необхідні поживні речовини у вітамінах та мікроелементах. Однак надмірне споживання м’яса також може компенсуватись соєвими продуктами, овочевими стейками та продуктами, багатими білком (нут, горіхи, лобода тощо); тваринне молоко, навпаки, можна приймати по черзі з рослинним молоком (мигдальне, соєве, рисове молоко).

Щоб добре харчуватися, необхідне зменшення споживання, яке повинно враховувати повагу до навколишнього середовища, сезонність, походження їжі, а також її вартість. Йдеться про уважність до більш справедливого розподілу між виробниками, дистриб’юторами та споживачами. Така освіта необхідна в умовах дедалі хитріших маркетингових процесів та відторгнення частини населення - споживання громадян, на жаль, соціально перевизначено.

[1] Існує органічна соя, без ГМО (вміст ГМО