L; продуктовий магазин
Вінегрет
[опитування від 11 березня 2004 р.]
Кажуть, що салат є синонімом здорового вибору та схуднення. Але, хто каже, що салат каже, що винегрет. Заправка - це пастка їжі. Це пов’язано з тим, що більшість салатних заправок містять набагато більше калорій і жиру, ніж можна подумати на перший погляд.
Квебеки щорічно споживають понад 12 мільйонів пляшок салатних заправок, що еквівалентно двом пляшкам на людину щороку. Серед сорока ароматів, представлених на ринку, Цезар є найпопулярнішим. За ним ідуть італієць, ранчо та вершковий огірок.
Однак комерційні заправки додають не тільки смак нашій прекрасній зелені. Ми порівняли 80 заправок для салатів від 12 різних компаній. Ось калорії в середньому по одній столовій ложці звичайних варіантів цих заправок:
Ось калорійний еквівалент тієї ж порції для інших продуктів:
Тому пов’язки є більш калорійними, ніж усі ці продукти. Вина в основному в жирі олії.
Даніель Левеск - дієтолог: «Міністерство сільського господарства США провело дослідження щодо кількості жиру, споживаного американцями. Дослідження показує, що вони споживають набагато більше овочів, ніж раніше. На жаль, вони значно збільшують калорійність із збільшенням кількості заправки. "
Тим паче, що ти не використовуєш тильною стороною ложки, щоб наливати собі великі порції вінегрету. «Подаючи себе в салат-буфеті, - каже Даніель Левеск, - я можу мати повну тарілку салату, вже приготовлену з салатними заправками та майонезом. Врешті-решт у моїй тарілці буде більше жиру та калорій, ніж якщо б я з’їв стейк на грилі з запеченою картоплею. "
"Ми не остерігаємось олій або заправок у нашому салаті", - зазначає Даніель Левеск. Одна чайна ложка олії, або 5 мл, містить ту саму кількість жиру, що і чайна ложка вершкового масла. Я не покладу на скибочку хліба два-чотири квадрати масла, але в хороший салат я легко вкладу дві-чотири чайні ложки олії. "
Чи варто віддавати перевагу легким винегретам?
"Для тих, хто звертає увагу на свою вагу, краще легкий вінегрет", - вважає Даніель Левеск. Але вам не потрібно просто дивитись на слова, ви також повинні добре читати цифри. Деякі так звані "легкі" пов'язки, ймовірно, містять більше калорій або жиру, ніж звичайні пов'язки. "
Більшість салатів з низьким вмістом жиру містять менше жиру, оскільки виробники додають до них воду. Крім того, це перший інгредієнт цих продуктів. Будьте обережні: салатні заправки з низьким вмістом жиру містять від 12 до 104 калорій на столову ложку. Отже, нежирна заправка однієї компанії може мати більше калорій, ніж звичайна заправка іншої компанії. Одне останнє застереження: оскільки виробники додають воду, вони також, як правило, додають цукор або вуглеводи як стабілізуючий та загущуючий засіб, а також надають аромат.
Що тоді привілеювати?
Даніель Левеск дає нам кілька порад щодо вибору комерційного вінегрету: «Спочатку подивіться на якість олії. Комерційні пов'язки здебільшого роблять із соєвої олії. Це не погана олія, але вона поліненасичена. Тому це не перший вибір. Найкраще їсти заправку для салату, яка містить хорошу мононенасичену олію. Найбільш широко використовуваною в галузі мононенасиченою олією є ріпакова олія. По-друге, я рекомендую подивитися на кількість калорій. Якщо в заправці менше 45 калорій на столову ложку або на 15 мл, це чудовий вибір. "
Двадцять шість із 80 проаналізованих нами салатних заправок мають менше 45 калорій і менше 5 г жиру на порцію. Але лише п’ять з них містять масло ріпаку або взагалі не містять олії. Це такі пов’язки:
Зробіть свій домашній вінегрет
Ще краще зробити самостійно домашній вінегрет. Даніель Левеск дає нам рецепт: «Звичайний рецепт - це дві частини олії на одну частину оцту. Ви можете вибрати оцет, який на смак нагадує бальзамічний оцет або винний оцет. Ви також можете покласти половину олії, половину оцту або навіть дві частини оцту на одну частину олії. Ви також можете розтягнути вінегрет лимонним соком, йогуртом або 1% сметаною. "
"Ми живемо у споживчому товаристві, де порції величезні", - нагадує пані Левеск. Наприклад, 1/3 склянки звичайної заправки містить стільки калорій, скільки ці два шоколадні кекси, придбані в магазині! "
Якщо ви хочете зменшити споживання калорій, знайте, що салат має багато достоїнств, якщо ви не надто затягуєтесь винегретом.!
Примітка
Ви знайдете додаткову інформацію до цього звіту (гіперпосилання тощо), натиснувши кнопку "Докладніше" у полі нижче: