ОВОЧІ, Овочі та продукти харчування - Encyclopædia Universalis

Психічна карта

продукти

Розширте пошук у Universalis

Овочі та їжа

Основними продуктами є здебільшого швидкопсувні харчові продукти (за винятком насіння в сухому стані та, меншою мірою, цибулин та бульб) через їх велике багатство конституційної води - 96 с. 100 свіжого матеріалу для салату або фруктів томатів. Це надає овочам високу чутливість до агентів руйнування, таких як грибки або сапрофітні бактерії, в присутності кисню та вологи.

Зменшення швидкопсувних овочів здійснюється трьома способами: промислова переробка, як зазначено вище, зберігання в холодильнику та генетичне поліпшення для кращого збереження після збору врожаю (особливо помідорів). Ці процеси дозволяють обмежити втрати та відходи під час збуту та розподілу.

З точки зору споживання, представлення овочів має три можливі форми: свіжа рослина, суха рослина - ці дві категорії є сільськогосподарською продукцією - та перероблена рослина, яка таким чином стає агропромисловим продуктом.

Овочі їдять свіжими

Овочі, які їдять у свіжому вигляді, слід вважати освіжаючим харчуванням. Належить до групи 3 класифікації продуктів харчування, прийнятої Європейським Союзом, вона забезпечує водою, вуглеводами, мінеральними солями, вітамінами та іншими поживними речовинами (див. Рисунок). Свіжі овочі, безумовно, швидко псуються, але також є неоднорідними продуктами. Крім того, їх поставки з часом нерегулярні, оскільки вони, за визначенням, є сезонними овочами. Звідси висока чутливість відношення попиту та пропозиції, яка насправді характеризується часом дуже вражаючими варіаціями споживчих цін (різке зростання у разі дефіциту, обвал у разі надмірної пропозиції). Теоретично всі овочі їстівні у свіжому вигляді [. ]

Харчовий склад овоча (джерело: J.-Y. Péron, 2006).