L; реабілітований овес - Моє життя без глютену
Приїжджаючи з Азії, Росіяовес поширився близько 2000 років тому у Східній та Північній Європі. Він з’явився пізно в їжі людини, його вирощування спочатку було зарезервовано лікарські засоби та корми для тварин.
Овес, який є основним інгредієнтом багатьох англосаксонських делікатесів, сьогодні відомий у всьому світі своєю харчовою цінністю та кулінарною оригінальністю.
Єдина перешкода, яку зараз намагаються обійти: терпимість вівса в контексті дієта без глютену. вівсяна клейковина, як правило, добре переноситься - з різницею залежно від індивідуальної чутливості та сортів вівса - Європейське законодавство нещодавно дозволило розміщення на ринкуОвес гарантовано не містить глютену, із суворим виробництвом та чітким маркуванням.
Овес, без цього було б неправильно обійтися !
Овес - дуже цікава крупа з поживної точки зору:
Середній харчовий склад 100 г вівсяних пластівців
Це одна із круп найбагатша білком. Це цінується вегетаріанці та вегани тому що це сприяє добове споживання білка достатньо. Дуже засвоювані, ці білки також виконують захисну роль по відношенню до травної системи, наповнюючи її гелем, отриманим розчиненням волокон у воді.
овес містить значну кількість розчинна і нерозчинна клітковина, що дозволяє йому допомогти регулювати кишковий транзит і швидко досягти насичення. Крім того, розчинна клітковина - у тому числі бета-глюкан, присутня в кількості в вівсі - відрізняється своєю здатністю захоплювати жирні елементи в крові, такі як холестерин, і евакуювати їх через стілець. Вважається, що бета-глюкан також уповільнює всмоктування вуглеводів у кишечнику. . Як результат, регулярне вживання вівса може допомогти нормалізувати рівень глюкози та холестерину в крові, що є дуже корисним ефектом у контексті серцево-судинних захворювань та діабету.
Що стосується мікроелементів, овес є хорошим джерелом заліза, магнію, марганцю, селену та вітаміну B1.
овес це злакглікемічний індекс найнижчий, який запобігає стрибкам цукру в крові та втомі підшлункової залози через вироблення інсуліну.
Овес, безглютенова крупа ?
Звичайно, овес містить глютен, але клейковина інша, ніж пшениця
Клейковина - це суміш білків, що належать до двох сімейств: проламіни та глютеніни. Проламін у пшениці називається гліадин поки проламін овес називаєтьсяавенін, глютелін пшениця називається глютенін тоді як овес названий авеланіни. Коротко: овес містить глютен, але клейковина інша, ніж пшениця, зі специфічними білками.
Завдяки приналежності до одного сімейства білків та деякій молекулярній схожості вівсу приписували ті самі фізіологічні ефекти, що і пшениці. Однак все більше досліджень показують толерантність до вівса у людей з целіакією.
Різна клейковина залежно від сорту вівса
Більше десяти років регулярно проводяться наукові дослідження для перевірки переносимості вівса у людей з непереносимістю глютену в стадії ремісії. Результати не одностайні: деякі дослідження спостерігають кілька випадків рецидиву, інші - жодного.
З огляду на ці спостереження, в 2014 році були проаналізовані різні сорти вівса, і було показано, що ці сорти не однаково реагують на імунну систему. Таким чином, деякі стимулюють імунітет (наприклад: сорт Nave), тоді як інші не мають цього ефекту (наприклад: сорти Irina та Potenza).
Часте перехресне забруднення
Одна з проблемовес - це часте забруднення під час виробництва злаками непереносимими клейковинами, такими як пшениця, жито чи ячмінь. Отже, якщо овес вирощують на полі після проростання пшениці, сівозміна (в іншому випадку дуже корисно) може спричинити забруднення. Крім того, збирання, транспортування, зберігання, пакування - це всі стадії, на яких може відбуватися забруднення через одне і те ж обладнання, що використовується для різних круп.
Законодавство рухається до гарантованого вівса без глютену
Зіткнувшись із дослідженнями, європейський регламент від 30 липня 2014 року, який набрав чинності в липні 2016 року, кваліфікує колись категоричну позицію щодо питання терпимості доовес: "Більшість людей, які страждають від непереносимості глютену, можуть включати овес у свій раціон без шкідливих наслідків для здоров’я (...), наукове співтовариство проводить постійні дослідження та дослідження з цього питання ....".
Ось так тепер можливий маркетинг сертифікованого вівса з дуже низьким вмістом глютену або навіть безглютенового вівса в країнах-членах Європейського Союзу. Однак, щоб забезпечити безпеку споживачів, вівсяні продукти, що містять клейковину або містять дуже низький вміст клейковини, повинні бути належним чином марковані. Зокрема, згадуючи про виробництво з вівса, "спеціально виготовленого, підготовленого та/або обробленого таким чином, щоб уникнути забруднення пшеницею, житом, ячменем або їх схрещеними сортами, а вміст клейковини не може перевищувати 20 мг/кг. "
Овес з боку кухні
Ми можемо знайтиовес у вигляді пластівці але також і висівки, борошно або цільні зерна. На додаток до різних розмірів пластівців, вони можуть бути повноцінними, тобто зі звуком, або позбавленими конверта. Якщо цілі пластівці виявляються багатшими на мікроелементи, віддайте перевагу пластівцям з органічного землеробства, оскільки висівки захоплюють пестициди.
вівсянка Вони пристосовуються до багатьох рецептів, тому що можуть легко замінити частину борошна, додавши трохи нордичного дотику. Це має місце при приготуванні пиріжкового тіста, пирога, крихти, солоного торта або хліба.
Найпоширеніші рецепти вівсяних пластівців - це, безсумнівно, ті, що запозичені у шотландців, наприклад, солоні млинці або навіть каша та мюслі на сніданок.
Тут ви знайдете наші рецепти на основі вівсяно-гречаних пластівців Ma Vie Sans Gluten, класичні або оригінальніші:
На закінчення слід сказати, що овес вже давно виділяють за авенін, який він містить, білок із сімейства «клейковина». Сьогодні законодавство еволюціонувало, оскільки було зрозуміло, що овес може бути частиною безглютенової дієти, якщо:
- Виробництво надає перевагу сортам, відомим завдяки переносимості травлення та дозволяє уникнути перехресного забруднення
- Маркетинг належним чином інформує та заспокоює споживачів.
Як запобіжний захід, особа, непереносима клейковиною, яка протягом кількох років виключала овес зі свого раціону, повинна, очевидно, уважно прочитати маркування продукту і дуже повільно знову вводити крупу.