L; занадто багато солі завдає серйозної шкоди здоров’ю серцево-судинної системи
Ми споживаємо в середньому в чотири рази більше, ніж наші основні потреби.
Опубліковано 08.04.2013 07:55
Ми їмо занадто багато солі. У будь-якому випадку, набагато більше, ніж необхідно для нашого організму. Це перевищення навіть спричиняє 2,3 мільйона смертей щороку у всьому світі, згідно з міжнародним спільним дослідженням, в якому взяли участь 488 вчених з 50 різних країн. Дослідники навіть підрахували, що протягом 280 років можна уникнути від 280 000 до 500 000 смертей, зменшивши споживання американців до 1,5 г солі на день. Сьогодні це в середньому 3,6 г/день, що нижче, ніж у Європі.
У Франції споживання солі становить близько 10 г/добу для чоловіків та 8 г/добу для жінок, згідно з даними Національного агентства з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (Anses). Згідно з національним планом харчування у галузі охорони здоров’я, воно не повинно перевищувати 8 г/день для чоловіка та 6,5 г/день для жінки. Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує максимально вживати 5 г солі на день. Насправді важко встановити поріг, оскільки збільшення ризику для здоров'я є скоріше результатом континууму, ніж порогового ефекту.
Інсульт та інфаркт
Шкідливий вплив солі на здоров'я - це, зокрема, підвищення артеріального тиску, спричинене надмірним споживанням. Чим більше солі ми їмо, тим більше підвищується кров'яний тиск. Для професора Блахера немає сумнівів, що «чим більше солі ви їсте, тим більше ви збільшуєте ризик інсульту. Що стосується інфаркту міокарда, це трохи менш зрозуміло, але ризик також існує ". Найохочуюче, що дію солі можна виправити. "Коли гіпертонік, який споживає занадто багато солі, зменшує його споживання, це знижує його гіпертонію", - пояснює професор Блачер, додаючи застереження: "Відповідь дуже варіюється залежно від пацієнта".
Чи варто заборонити солянку з сімейного столу? Це означало б атакувати проблему через малий кінець телескопа. Дійсно, розмальовування посуду додає до щоденного споживання трохи більше грама солі. Більша частина споживання надходить від самої їжі. Сіль багато в холодному м’ясі, сирах та піці, а також у готових стравах. У своєму висновку, опублікованому в жовтні, ANSES, який з 2003 року контролював склад понад 300 контрольних продуктів, скаржився на неоднорідні та, як правило, недостатні зусилля виробників щодо зменшення вмісту солі у своїх продуктах.
Пастка випливає з того факту, що «це не обов’язково саме солоне, що найбільше сприяє щоденному споживанню. Найгірше - це те, що ми споживаємо багато », - зазначає професор Ірен Маргаритис, керівник відділу оцінки харчових та харчових ризиків в ANSES. "Хліб, наприклад, має великий внесок, навіть якщо це дуже хороша їжа з поживної точки зору завдяки вітамінам і клітковинам, які він забезпечує", - додає дієтолог. Звичайно, промисловий хліб не має такого ж інтересу, як хліб ремісників. На практиці потреби організму в солі в основному покриваються їжею. "Окрім дуже дефіцитної дієти, нашої їжі достатньо для задоволення нормальних потреб нашого організму в солі, які не перевищують 2 грамів", - пояснює професор Жак Блахер, кардіолог та епідеміолог готелю "Діє" (Париж).
Заходи уряду
У книзі, опублікованій у 2009 році (Le Sel, un killer caché, Favre), дослідник Інсерму, П'єр Менетон, застерігав від "невинного вбрання цінованої приправи". Оскільки, якщо сіль є ефективним підсилювачем смаку, ціна, яку потрібно заплатити за здоров’я, виявляється важкою. Справді, "перевага соленої їжі супроводжує фактичне споживання солі", підкреслює дослідник. Наслідки відчутні: "Є дослідження, які показують, що занадто високий прийом натрію в дитячому віці може бути ложем майбутніх серцево-судинних захворювань", - розповідає Pr.
Канадське дослідження, опубліковане в березні минулого року в Canadian Journal of Cardiology, показало, що дві третини з 2600 респондентів в опитуванні, проведеному на репрезентативній вибірці населення, стурбовані дієтичною сіллю, і що 59% вживають заходів, щоб обмежити свій внесок. Вони переважно підтримували урядові заходи щодо зниження рівня солі в оброблених харчових продуктах 86%.
У Європі в 2006 р. Були прийняті нормативні акти, які гарантували громадянам справедливу інформацію про харчову цінність продуктів, що продаються. Але ми все ще чекаємо, поки Європейська Комісія визначить профілі поживних речовин, щоб вона могла застосовувати. Мистецтво поховання добрих ідей?
ВЧИ БІЛЬШЕ:
РЕДАКЦІЯ РЕКОМЕНДУЄ ВАМ: