La Chandeleur у Dukan News від Dukanet s & Co

Lкаструля повинна мати потрібну температуру (досить гаряча, щоб просочити краплю води).

Для негайного використання складайте млинці, коли вони готуються і накривають.
Щоб охолодити холодильник, щільно укутайте складені млинці фольгою або поліетиленовою плівкою та принаймні на два-три дні. Нехай млинці підійдуть до кімнатної температури перед гарніром або подачею.

Щоб заморозити, покладіть між млинцями вощений папір. Помістіть у герметичну ємність. Млинці будуть триматися в морозильній камері до чотирьох місяців. Млинці, які були заморожені, є більш крихкими і легко рвуться. Нехай млинці повністю розморозяться, перш ніж їх розробляти та відокремлювати. Млинці з начинкою добре заморожують, поки їх начинка замерзне. Вибирайте начинки, в яких продукти добре заморожуються, і пам’ятайте, що млинці сприйнятливі до поглинання рідини і можуть розмокнути.

Млинці можна начиняти яйцями, рибою або морепродуктами, м’ясом, птицею чи овочами. Ви можете тримати трохи під рукою в морозильній камері, щоб швидко приготувати залишки їжі. Ви можете фарширувати десертні млинці свіжими фруктами, такими як яблука, персики, полуниця та скибочки апельсина (напій), морозиво дуду або фруктовий компот (напій). .

Надайте кольорів, додавши трохи мусу зі шпинату або морквяного пюре, або чому буряковий сік для рожевих млинців, вони здивують !
Сторона духів: пропонується велика палітра >> вода з апельсиновим цвітом, рожева вода, різні аромати, кориця, ваніль.

Млинці з водою для більш легкого тіста, з молоком для більшої м'якості або з пивом для злегка роздутого тіста та з сидром, чому б ні (терпимо це можливо), для яблучних млинців (консо)?

Ретельно вибирайте сковороду, яка буде використовуватися для приготування млинців, оскільки вона відіграє велику роль у успіху. Він повинен бути виготовлений з товстої сталі з дуже маленькими краями або антипригарним, але завжди з товстого матеріалу, добре розсіює тепло і має ідеально рівне дно.

Вам також потрібна гнучка лопатка, якщо ви не хочете ризикувати солити млинці, та ковш (або кружка), який вміщує лише кількість, необхідну для кожного млинця.

Ви можете розігріти креп-ен-блок у мікрохвильовці або, поки ходите, у тарілці, поставленій на каструлю з водою, що зберігається при кипінні .

• Приготування їжі
Спочатку нагрійте сковороду на середньому вогні.

Натріть дно каструлі ледь краплею жиру, витертою паперовим рушником;.
Швидко вилийте тісто в гарячу сковороду, піднявши його над вогнем; швидко роздрукуйте його круговими рухами, щоб розподілити тісто по всій поверхні; поставте каструлю на круглий на повільний вогонь і варіть, уважно спостерігаючи.

Коли краї відірвуться і піднімуться, злегка струсіть сковороду, щоб ослабити млинець, переверніть її. Тоді залишається секунда, перш ніж скласти його або посунути на блюдо.
Ви можете прикрасити млинці варенням з дуду, 3% свіжими вершками, сиром з лимонного дуду, 0% сиром, дутелою, збитими вершками з дуду тощо.
Пікантний креп (його називають скоріше галеттом), приймає всі заготовки і рідко виходить без соусу.

• Невдалі млинці: можуть статися 3 невеликі аварії
1 - млинець прилипає до каструлі: це може бути з кількох причин:

2 - Млинець м’який, сльози: це трапляється особливо для млинців, у борошні яких мало глютену, або для тих, що готуються з водою, тому, в принципі, із занадто малим тістом: додайте яйце. Це також може походити з того, що тісто занадто рідке, в цьому випадку додайте трохи кукурудзяного борошна (кукурудзяної борошна). Нарешті, ніколи не забувайте, що сильне нагрівання краще загартовує білок у пасті.

3 - Млинець занадто сухий: він дуже багатий на яєчний білок, додайте трохи рідини, щоб пом’якшити його.

• Зберіть поруч:
- дві каструлі або виробники крепу
- кулінарний жир
- вузол, шпатель, ковш
- страва для розміщення млинців
- тісто

• Як зігріти їх?
- в бейн-марі: помістіть на тарілку, яка сама покладена на каструлю з водою, встановлену на повільному вогні.
- на сковороді: розігрійте їх на сковороді з невеликою кружкою масла
- в духовці: у посуді, покритому алюмінієм, 10-15 хв при 3
- в мікрохвильовці: кілька хвилин на тарілці, все складеним, не закриваючи їх.

а) борошно: якщо воно містить сторонні речовини або грудочки, млинець прилипає, незважаючи на гарну техніку приготування.
б) сковорода занадто холодна, альбумін не схоплюється.
в) сковорода горбиста, на горбках жир не тримається, тісто там липне.
г) через надмір завзяття ми підняли тісто шпателем ще до того, як воно встигло схопитися, це помилка: млинець слід торкатися лише при перевертанні та коли краї піднімаються самі собою.

Складні млинці