La dolce vita - цукор у повсякденному житті - харчовий світлофор
“Helau Kamelle”, заклик все ще лунає після цього. Але все закінчилося, карнавал залишився в минулому. Тепер спочатку Великий піст. Після того, як резолюції на новий рік розвілися в повітрі останньою новорічною ракетою, у вас є (другий) шанс зробити все нове і краще.
Частина канону резолюцій полягає в тому, щоб давати вуглеводи і, таким чином, цукру холодному плечу, десь між відмовою від алкоголю та сигарет.
Під час покупок - легко сказати!
Наступним заходом буде те, що солодощі залишаться на полиці до Великодня, залежно від вашої внутрішньої слабкості. Але як бути з усім тим прихованим цукром, який потай тихо пробирається у продукти? Завдяки харчовому світлофору ви можете легко оцінити продукти на основі вмісту чистого цукру та уникати їх під час покупок.
Однак, коли ви уважніше розглядаєте повне маркування поживних речовин, часто помічається щось дуже дивне: Хоча перелік інгредієнтів може не містити цукор, вуглеводний баланс набагато вищий, ніж очікувалося. Не було зв’язку? Правильно, і тут також потрібна обережність! Якщо в списку інгредієнтів написано „цукор”, це насправді стосується лише столового цукру, сахарози та всіх інших одноразових та подвійних цукрів.
Насправді велика кількість інших видів цукру використовується у промисловому виробництві продуктів харчування. Загалом, з хімічної точки зору, це цукор, який, однак, не входить до списку цукру відповідно до харчового законодавства, але знаходиться окремо в списку інгредієнтів.
Весь цукор чи що?
До простих цукрів належать вуглеводи, які складаються лише з однієї молекули цукру, наприклад, виноградного цукру (глюкоза) або фруктового цукру (фруктози). Декстроза служить спортсменам та діабетикам як найшвидший постачальник цукру (надзвичайно важливий у разі гіпоглікемії), але також підтримує такі прості речі, як процес бродіння дріжджового тіста. Фруктоза має найвищу розчинність та підсолоджувальну здатність серед усіх цукрів, а також гарантує, що випічка добре підрум’янюється, а морозиво залишається кремовим при заморожуванні.
Подвійні цукри складаються з двох молекул цукру. Відомими представниками є лактоза і сахароза. Лактоза отримується з молока і популярна в шоколаді та хлібобулочних виробах завдяки своєму специфічному смаку. Сахароза - добрий, старий побутовий цукор.
Наприклад, за безліччю цукрів ховається крохмаль, який спонтанно навіть не ідентифікується як цукор. Він використовується для зв’язування та потовщення і зовсім не симпатичний. Однак він також служить основою для глюкозного сиропу. Тут він впливає на в’язкість, наприклад, забезпечуючи легке пережовування карамельної краплі.
Солодкі страви = фестиваль калорій
Отже, цукор може набагато більше, ніж просто бути солодким, і є важливим інструментом для харчової промисловості, до якого ми дуже раді звикнути. Але це завжди має свою ціну у вигляді багато-багато калорій. Врешті-решт, це означає дуже прагматично: навіть якщо цукор, можливо, не входить у верхню частину списку інгредієнтів, він все одно може бути «включений» в одну з багатьох його форм. Як правило, ви можете швидко розпізнати його за закінченням -ose.
Отже, якщо розбіжність між кількістю вуглеводів і цукру здається дуже великою, і ви хочете бути абсолютно впевненими, то, на жаль, ніщо не призводить до швидкого перегляду списку інгредієнтів.