La Folie - десерти, в які ви закохуєтесь на Французькій вулиці в Бухаресті
Наша ненавмисна рима в назві має багато спільного з державою, яку дають вам ласощі Ла Фолі. Ми як прекрасні дегустатори, я виявив у минулому році, по дорозі з мого домашнього кабінету, цей маленький оазис, тоді на вулиці Бузешті. Багато вечорів ми зупинялися на тарті з козячим сиром або лососем, на павловій з фруктами і, коли після 7-ї години почувались трохи винними щодо кількості калорій, повертались на солодкий ранок, теж по дорозі до офісу. 😉
Одного разу я зупинився, і Ла Фолі вже не було на вулиці Бузеті. Раптом від клієнта, який без додаткових дилем знав, звідки взявся його шматочок щастя принаймні в один із днів тижня, я став детективом по слідах "шоколадної фабрики". Is Так я дізнався, що Ла Фолі починав свою діяльність в Яссі, і що підприємець Александру Флутур залишив консультації з фінансової сфери, щоб присвятити себе домашнім смакотам та вишуканим натуральним рецептам.
Хороша новина полягає в тому, що з липня, Ла Фолі відкритий у значно доступнішому місці - у Старому центрі, на Французькій вулиці, за номером (на щастя) 13. Договір підписують архітектор Ралука Педураріу та художник-візуаліст Андрій Беріндан, а простір маленького бістро має шикарні промислові впливи.
Оскільки, коли нам щось подобається, ми ділимось цим з вами, цієї осені смаколики La Folie підсолодили студентів школи Creative Learning, поки що на курсах «Персональний брендинг» та «Кераміка-предметний дизайн». І, звичайно, ми готуємо для них якомога більше смачних перерв. 🙂
Нам було цікаво, чи у глядачів у Бухаресті інші смаки, ніж у Яссі, як Олександру вирішив відкрити кафе-бістро в Старому центрі і що нас готує найближчим часом. Отже, наша дискусія з Александру Флутур, творцем La Folie, нижче.
Коли ви відкрили перше кафе-бістро La Folie у Бухаресті? А як ти наблизився до Старого центру?
Ми відкрили перше кафе в січні 2015 року, після майже року підготовки, аналізу та домовленостей. Мене Старий центр не цікавив з самого початку, бо я вважаю його місцем лише для задоволення, а менше для споживачів солодощів або випічки. Однак через деякий час я помітив, що в центрі спостерігається тенденція змін. Почали з’являтися морозивни, кафе і навіть ресторани, які приваблюють більш зрілу та гастрономічно освічену клієнтуру. Я ще раз проаналізував і знайшов ідеальний простір для того, що хотів. В основному, на початку червня я прийняв рішення і переніс кафе з площі Вікторії на Французьку вулицю. 13, а 17 липня ми вже приймали перших клієнтів у Старому центрі.
Нам цікаво: які відмінності ви помітили між уподобаннями ринку в Бухаресті та громадськістю в Яссі, де ви запустили La Folie?
Смаки мало відрізняються від міста до міста. Павлова з фруктами та чізкейк з шоколадом та гранатами все ще залишаються на вершині. Але, наприклад, я помітив, що на площі Вікторії стало більше любителів торта Снікерс, а в Старому центрі - любителів мусу з білого шоколаду з манго та маракуєю. Yet Ми ще не знайшли пояснення, але ретельно аналізуємо всі відгуки та намагаємось формуватись до них.
Скільки видів десертів чекає нас на Французькій вулиці в Старому центрі? І як часто ви додаєте новинки або тестуєте нові рецепти?
Рівно 16, все зроблено вручну і тільки з натуральних інгредієнтів.
Ми перевіряємо рецепти майже весь час, але 90% з них не потрапляють на полиці з різних причин. Зазвичай ми маємо новий продукт приблизно через два місяці, і це зазвичай займає місяць для тестування та вдосконалення цього рецепта.
Холодний сезон призводить до деяких змін у меню, ми адаптуємось до сезонних вимог. Влітку ми багато працюємо з фруктами, тоді як взимку ми більш обмежені і більше зосереджуємося на шоколаді та сезонних інгредієнтах. З жовтня ми представляємо в Бухаресті знаменитий шоколад Moelleux au (4-й найпопулярніший продукт в Яссах) та прем’єрний торт на основі фісташок.
Хто стоїть за вашими апетитними рецептами, або, коротше кажучи, хто визначає тенденції в лабораторії? 🙂
Законодавець мод у лабораторії та мозок за продуктами - це я. Хоча багато людей думають, що ми зовнішня франшиза або що меню було розроблено великими майстрами-кондитерами Франції, правда полягає в тому, що я завжди любив готувати ... особливо солодощі. Всі рецепти розроблені з нуля або адаптовані до інших рецептів чи продуктів, які ми випробували з часом. Хоча у мене не так багато часу, як на початку, немає тижня, коли б я не зайшов у лабораторію з новим рецептом чи ідеями для вдосконалення старого.
Знайдіть усі свіжі інгредієнти для пиріжків та кіш у Румунії, або є деякі, які ви замовляєте з-за кордону?
Частина використовуваних інгредієнтів є імпортною, оскільки ми не знайшли румунських виробників, які пропонують однакову незмінну якість. Однак більшість інгредієнтів свіжі та купуються на місцевому ринку.
І якщо ми маємо тягу до нашого улюбленого пирога з козячим сиром та кіш із лососем та, взагалі, до солоних смаколиків, як і де ми можемо їх замовити?
Деякі з них можна знайти на вихідних у кафе, але найбезпечніше замовити їх на нашому веб-сайті www.la-folie.ro, і ми привеземо їх додому.
Які ваші плани на 2015-2016 роки? Зачекаємо на нове кафе La Folie у Бухаресті?
До кінця року ми плануємо ще одну кав'ярню в Бухаресті. Однак найамбітнішим нашим проектом є розробка до грудня процедур франчайзингу для двох типів місць: малих, таких як ті, що знаходяться в Бухаресті, що передбачає невеликі інвестиції та дуже підходить для сімейного бізнесу; великі, такі як у Яссі, де інвестиції будуть більшими, а прибуток співмірним.
На першому етапі ми будемо слідувати за найближчими містами: Брашов, Констанца, Плоешть, а також за містами з великим потенціалом, такими як Тімішоара та Клуж.
Ми рекомендуємо зупинитися в La Folie для прогулянок містом. І ми також тепло рекомендуємо їх для заходів, менших чи більших, які ви готуєте.
Щоб бути в курсі новин, які я готую чи тестую, стежте за ними сторінка у facebook.
