La Panisse - рецепт Niçoise - La Cuisine de Micheline

niçoise

Від Італії до Провансу Panisse є однією з відомих фірмових страв Нісуа. Виготовлене з нутового борошна, води, оливкової олії, такого як сокка, це смачна і дуже проста страва. Традиційно готується на воді, його формують у блюдцях, що надає їм зовсім особливої ​​форми. Ви можете знайти його на всіх фабриках свіжої макарони в старій Ніцці або навіть у сусідських м’ясних магазинах (як у мене на розі, їх готує мати м’ясника). Смажене, смажене на сковороді або в духовці, нарізане на котлети, картоплю фрі, кубики або скибочки ... Ви можете робити все, що завгодно! Їдять його з томатним соусом, перцем або в духовці з сиром.

На 8 осібЧас приготування: 20 хвЧас відпочинку: 1 годинаЧас приготування: 3 хв

Інгредієнти:
250 гр нутового борошна - увагу потрібно вимірювати шкалою, а не мірною чашею на борошні ! а якщо у вас є лише мірна чашка, вам допоможуть 350 гр!
1 літр води
2 столові ложки оливкової олії
1 зубчик часнику
1 жменька крупної солі
Оливкова олія для приготування їжі

Підготовка:

Паштет з панісу:
У великій каструлі нагрійте воду з хорошою щіпкою солі, зубчиком часнику та оливковою олією. (Зубчик часнику додасть тонкий аромат панісам ...)
Коли вода почне закипати, з вогню влийте нутове борошно, постійно помішуючи віночком. Як тільки борошно вбере воду, поставте каструлю назад на повільний вогонь.
Якщо тісто утворює занадто багато грудочок, змішайте тісто кухонним комбайном.

Постійно перемішуйте протягом 10/15 хв, поки не вийде густа паста.
Негайно вилийте препарат у велику форму для пирогів типу Pyrex.
Дайте охолонути, а потім відкладіть 1 годину в холодильнику.

Смаження:
Коли тісто добре схопиться, наріжте його невеликими дисками, картоплею фрі або кубиками.
Підсмажте їх на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії. Резервуйте на абсорбуючому папері.
Гарна дегустація !

Відповіді на запитання:
- Паніс дуже добре замерзає перед приготуванням, звичайно.
- можна приготувати паніс у духовці: запіканка з пармезаном із смужками масла або з томатним соусом 🙂
- нутове борошно можна знайти: в органічних відділах, в органічних або дієтичних супермаркетах, у відділі борошна у вашому гіпермаркеті, у продуктових магазинах “східних”, у відділі світової кухні ... тощо
- Паніс їдять як аперитив, як основну страву, як супровід ...
- якщо тісто Panisse не закріпиться належним чином, обов’язково буде помилка у вазі борошна або води.