Лабораторні переваги та властивості кокосового цукру
Кокосовий цукор: користь та властивості
Популярність кокосового цукру бурхливо розвивається, зокрема завдяки тим, що люди стверджують, що він є здоровою альтернативою іншим видам цукру. Правда менш зрозуміла, і вживання занадто великої кількості цукру може спричинити проблеми зі здоров'ям. Людям важливо розуміти як переваги, так і ризики вживання кокосового цукру. Це правда, оскільки багато хто може звернутися до альтернативних підсолоджувачів, таких як кокосовий цукор, щоб спробувати задовольнити їхню тягу безтурботно чи без почуття провини.
Кокосовий цукор походить з кокосової пальми. Люди також називали його кокосовим пальмовим цукром або нектаром з кокосового горіха (у рідкій формі).
Що таке кокосовий цукор і як він виготовляється?
Кокосовий цукор походить із природного джерела - кокосового пальмового соку. Це схоже на кленовий сироп. Щоб зібрати кокосовий пальмовий сік, фермери зрізають квітконос дерева, щоб стекти нектар. Щоб приготувати нектар, змішайте сік з водою і кип’ятіть до отримання сиропу. Виробники роблять гранульований кокосовий цукор, даючи нектару висохнути і кристалізуватися. Потім сухі шматки розбивають, утворюючи добре відомі гранули. Кокосовий цукор має зовнішній вигляд і смак, як цукор-сирець, але може мати кілька природних варіантів, таких як світлі або темні гранули або коливання розміру гранул. Деякі плутають кокосовий цукор з пальмовим. Хоча у них подібний процес виробництва, пальмовий цукор походить з іншого дерева.
Кокосовий цукор у порівнянні з іншими видами цукру
Двома загальними цукрами, які більшість людей знають і регулярно вживають, є білий столовий цукор та кукурудзяний сироп або кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Обидва містять більш-менш необхідні поживні речовини.
На кожні 100 грам цукрового піску припадає 99,98 г вуглеводів, з них 99,80 г - чистий цукор, решта - мінерали, включаючи натрій і кальцій.
На кожні 100 г фруктозного кукурудзяного сиропу припадає 76 г вуглеводів, з яких 75,65 г - цукор. Решта 24 г - вода. Знову ж таки, решта крихітна фракція здебільшого складається із слідів мінералів, таких як натрій та залізо.
На кожні 100 г кокосового цукру припадає 100 г вуглеводів, з яких 75 г - це цукор. У перерахунку на мікроелементи, 100 г містить 625 міліграмів (мг) калію і 125 мг натрію.
У порівнянні з цукровим піском та кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози, кокосовий цукор має більш високий рівень заліза, цинку та кальцію, згідно з дослідженнями Філіппінського науково-дослідного інституту харчування та харчування. Кокосовий цукор також містить кількість фітонутрієнтів та антиоксидантів, таких як поліфеноли, флавоноїди та антоціанідини.
Що ще можна знати про кокосовий цукор?
Згідно з аналізом кокосового пальмового соку, кокосовий цукор містить певний інулін, тоді як столовий цукор та кукурудзяний сироп - ні. Інулін - це специфічна клітковина, яка може бути корисною для організму, сприяючи поліпшенню здоров’я кишечника та уповільненню всмоктування глюкози. Однак важливо зауважити, що кількість корисних сполук може бути невеликою, тобто вам слід їсти багато кокосового цукру, щоб отримати їх здорову дозу. Крім того, оскільки кокосовий цукор все ще багатий калоріями та цукром, його надмірне споживання означатиме значне надлишкове споживання енергії, що призведе до потенційного збільшення ваги.
Кокосовий цукор має високий рівень цукру в крові?
Люди використовують глікемічний індекс певних продуктів, щоб виміряти їх вплив на рівень цукру в крові. Їжа з вищим показником глікемії збільшить рівень цукру в крові швидше, ніж їжа з низьким рівнем глікемії. Багато хто чує, що кокосовий цукор - це їжа з нижчим глікемічним індексом, ніж інші цукру, але це може ввести в оману. За даними досліджень, рівень цукрового столу, або сахарози, має рівень глікемії приблизно 65. Але нещодавнє дослідження споживаних продуктів харчування на Філіппінах виявило, що глікемічний індекс кокосового цукру дійсно нижчий і становить приблизно від 35 до 42. Більше того, інулін у кокосовому цукрі може важливу роль у зниженні рівня глікемії. Однак поки не ясно, чи це зробить кокосовий цукор здоровішим для людей, які потребують підсолоджувачів з низьким впливом. Для багатьох різниця між столовим цукром та кокосовим цукром може бути незначною.
Який з них гірший для зубів?
Хоча столовий цукор та кокосовий цукор походять з різних джерел, хімічний склад самих цукрів подібний. У статті, яка пропонує поради щодо здоров'я порожнини рота, вміст сахарози в кокосовому цукрі становить від 70 до 80 відсотків, а столовий цукор - понад 99 відсотків сахарози. У статті зазначається, що, хоча кокосовий цукор менш рафінований і містить більше поживних речовин, люди повинні поводитися з ним так само, як зі столовим цукром, і використовувати його обережно. Крім того, що він шкідливий для зубів так само, як і столовий цукор.
Кокосовий цукор і фруктоза
Кокосовий цукор містить високий вміст фруктози. Це пов’язано з тим, що сахароза складається з половини фруктози. Отже, кокосовий цукор із вмістом сахарози від 70 до 80% має вміст фруктози від 35 до 40%. Фруктоза розглядається як їжа з низьким глікемічним індексом, оскільки організм не може негайно перетворити її в енергію. Однак це не робить фруктозу кращим цукром. Надмірне споживання фруктози, особливо солодких напоїв, як і раніше може загрожувати людині ризиком розладів здоров'я, включаючи діабет, ожиріння та серцево-судинні захворювання, згідно з останніми дослідженнями кардіології.
Кокосовий цукор - хороша альтернатива підтримці схуднення?
Деякі можуть подумати, що кокосовий цукор - ідеальна альтернатива, яку вони можуть додавати до рецептів без провини і без обмежень. На жаль, кокосовий цукор - це не диво для схуднення і не диво. Він містить додаткові поживні речовини порівняно з цукром, але різниця невелика. Важливо також розуміти, що кокосовий цукор все ще має багато вуглеводів і калорій, - дві речі, які повинні обмежити ті, хто намагається схуднути.
Отже, 100 г кокосового цукру - це також 100 г вуглеводів, хоча лише 75 г - це цукри. Він також містить близько 375 калорій. Хоча ці цифри трохи нижчі, ніж для столового цукру, вони не роблять кокосовий цукор їжею без "невинного". Рекомендується споживати максимум 6 або 9 чайних ложок на день цукру, незалежно від того, це кокосовий цукор, столовий цукор або будь-який інший тип доданого цукру.
Для людей, які шукають альтернативний підсолоджувачу цукру, кокосовий цукор може бути подібним, більш природним варіантом.
Важливо зазначити, що це не поживна суперпродукт, а лише дещо корисніша версія цукру.
Кокосовий цукор і надалі впливатиме на рівень цукру в крові і може негативно впливати на ваше здоров'я, подібно до будь-якого іншого доданого цукру. У ньому також багато калорій і вуглеводів.
Хоча це може бути не чудо суперпродуктом, як стверджують багато компаній, кокосовий цукор може підійти тим, хто шукає більш природні форми цукру. Як і усім цукром, люди повинні вживати його в помірних кількостях.