Лакто-бродіння, засіб збереження предків і чудовий союзник у харчуванні! Секвоя
Зробіть це самостійно або придбайте якісно якісні, ферментовані лактоном продукти, які пропонують вам безліч корисних бактерій за низькими цінами для вашого добробуту в кишечнику і, отже, для вашого здоров’я.
Лакто-ферментовані овочі, сповнені користі для здоров’я… cqfd !
У наш сучасний вік ми намагаємось уникнути бактерій будь-якою ціною. Щоб їх усунути та вилікувати хвороби, які вони спричинили, антибіотики рекламували як «чудодійне» рішення. Вони здійснили революцію в традиційній медицині ...! Проте ми давно забули, що існують бактерії та бактерії, "хороші" та "погані". Наша імунна система допомагає першим боротися з іншими. Ви зрозумієте, ці "хороші" бактерії необхідні для нашого здоров'я! Сьогодні ми знаємо, що багато хвороб спричинені кишковими розладами. Ми також знаємо, що в нашому кишечнику живуть мільярди бактерій, з яких складається наша мікробіота в кишечнику. Розлади кишечника викликані погано "Бактерії, які в наш час часто переймають" добре », Оскільки їх заохочують рафіновані продукти, клейковина та цукор зокрема, а також стрес тощо. Наша мікробіота повинна бути збалансована з "хорошими" бактеріями, які стимулюватимуть наше вухо, добре засвоюватимуться, а значить, добре засвоюватимуться і виключатимуться, і які стимулюватимуть наш імунітет, щоб ми були здоровими.
Нам слід уникати антибіотики, які вбивають всі бактерії, "погані", ті, що забруднюють нас, як "добрі", ті, яких ми повинні утримувати і балувати нас будь-якою ціною! Тому харчуватися здоровими, якісними продуктами необхідно, щоб добре їх годувати. Також бажано під час прийому обов’язкових антибіотиків приймати «хороші» молочнокислі бактерії, які також називаються пробіотиками, щоб збалансувати кишкову флору (приймати під час прийому, але в рази один від одного протягом дня). У вас буде вибір між прийомом пробіотичних капсул і продуктами, багатими природним чином пробіотиками.
Лакто-бродіння дає нам багато корисних бактерій, природно !
Дійсно, лактоферментація робить доступними молочнокислі бактерії, які виробляють ферменти і які, попередньо перетравлюючи овочі, оптимізують їх поживні речовини та їх засвоєння та збільшують засвоюваність їжі нашим організмом. Рівень нітратів знижується, а залишкові пестициди, які можуть бути присутніми в рослинах, деградують.
На додаток до корисних бактерій, оскільки овочі, які ферментують лакто, залишаються «сирими» (дехто сказав би, що це не сире і не приготовлене ...), вони фактично зберігають усі свої вітаміни та інші поживні речовини. І що краще, бродіння навіть збільшує вміст у них вітаміну С і вітамінів групи В.!
Лакто-бродіння не є складним!
Щоб дістатися туди, вам знадобляться банки, свіжі овочі, вода, сіль, хороший хист і близько 15 хвилин.
Існує два способи бродіння: лише сіллю або розсолом (вода + сіль).
В останньому випадку можна брати водопровідну воду, якщо вона не надто хлорована. Звичайно, процідіть його або прокип’ятіть перед охолодженням. Що стосується солі, беріть крупну морську сіль без добавок, фтору або йоду. Молочнокисле бродіння відбуватиметься за відсутності кисню. Тому в обох варіантах вам потрібно буде переконатися, що у вас є якомога менше повітря в банках. Але не панікуйте! Залишкове повітря в банці буде викидатися ферментаційними газами.
Для обох методів, щільно закрийте банку, переконавшись, що гумова прокладка на місці. Можна поставити банку на тарілку або чайний рушник, щоб отримати можливий перелив (що є цілком нормальним явищем і доводить, що процес бродіння працює). Зберігайте банку при кімнатній температурі та постійно, у темному місці, принаймні протягом двох-чотирьох тижнів (залежно від бажаного результату та смаку). Перед дегустацією поставте банку в прохолодне місце або в холодильник, щоб уникнути вибуху. Навіть якщо банку відкрито, ваші овочі зберігатимуться більше року в прохолодному місці або в холодильнику. Їх смак буде розвиватися, і з часом він стане більш терпким.
Якщо процес бродіння провалився, ви помітите. Ваша суміш набуває химерного кольору, неприємного запаху та смаку та потворного вигляду. Ніхто не подумає їсти це, ви не можете помилитися !
Фокус ! Щоб уникнути витрат розсолу, наповненого ферментами та пробіотиками, використовуйте його як замінник солі та оцту у заправках для салатів. !
Поради щодо споживання лактоферментації
Бажано споживати ферментовані продукти на початку їжі та в невеликих кількостях як частину здорового та збалансованого харчування. Достатньо однієї-двох столових ложок на день. Не потрібно споживати більше, це набуде чинності регулярність. Ви також можете вибрати ферментований напій, такий як комбуча або кефір. Як пояснювалося вище, лактоферментація покращить ваше травлення !
Але не забувайте приділяти час уважно їсти і добре жувати. !
Лактоферментація має не тільки переваги з поживної точки зору !
• Це засоби збереження: він зберігає продукти, сповнені вітамінів та мінералів, протягом місяців! Ви можете квасити сезонні овочі і їсти їх цілий рік. Крім того, закисляючи навколишнє середовище, бактерії, що розвиваються, захищають від будь-якого ризику забруднення. Це найбезпечніший спосіб збереження у світі.
• Це насправді не коштує дешево адже вам знадобляться лише сіль, вода та овочі. Співвідношення ціна-поживність незрівнянне! Це особливо економічне рішення порівняно з цінами на пробіотики в капсулах.
• Це генерує a дуже низька вартість енергії оскільки збагачені овочі зберігаються при кімнатній температурі і тому не потребують додаткових витрат енергії для бродіння.
• Це дозволяє вам відкривати нові смаки завдяки бактеріям, які пропонують нові смаки нашого смаку !
Які овочі використовувати ?
Будь-який овоч може бути ферментований лакто: морква, капуста, буряк, кольрабі, огірки, зелена квасоля, перець, помідори, кабачки та ін. Вибір не обмежується овочами, є також такі фрукти, як диня, сливи або навіть вишня, яблука та груші.
Спробуйте лакто-ферментовані консерви від "Маршрут Біс Гурман", доступні в наших магазинах !
Продукти, що стоять за Directions Bis Groumand, ми їм завдячуємо Pierre & Emilie, пристрасному кулінару та антропологу. Їх мета: оновити цей стародавній метод консервації, який полягає в лакто-бродінні. Вибрані постачальники: місцеві та органічні виробники овочів, включаючи Vert’Iris International (Андерлехт), Terroirist (Брюссель), Daan Desmet (Dworp). Інший інгредієнт, який є надзвичайно важливим для будь-якого лакто-ферментера: сіль. IBG поїхав до Геранде, щоб знайти свого соляного робітника. Вони прицілилися до Жиля Херві, невеликого продюсера, який володіє великим ноу-хау.
Тертий буряк і апельсинова цедра
Знайдіть статтю в нашому часописі зима 2018