Лакто-ферментовані овочі
Квашена капуста, соління, корейська кімчі, ліванська ріпа, соління ... Всі вони мають одне спільне. Який ?
Вони - ферментовані овочі. Вони пройшли лакто-бродіння (також зване молочнокислим бродінням) - метод збереження прабатьків (практикується тисячі років у всьому світі), який не вимагає варіння, стерилізації, заморожування або консервантів.
Модернізація методів консервування (консервування, стерилізація, охолодження, заморожування) поступово змусила людей забути про методи бродіння та їх харчові переваги.
Пора змити цей метод консервації !
Як це працює ?
Ферментація заснована на використанні молочнокислих бактерій (саме тому ми говоримо про лактоферментацію, коли мова не йде про молоко), природно присутній в овочах.
Лактобактерії, хороші бактерії, харчуються вуглеводами в їжі (тут овочі) і перетворюють їх у молочну кислоту. Таким чином, вони підкислюють навколишнє середовище (надаючи продукту пікантний смак у процесі) та запобігають розвитку патогенних мікроорганізмів (тих, що шкідливі для нашого здоров’я).
Чому це поживно цікаво ?
Для вітамінів. Враховуючи відсутність варіння або стерилізації (підвищення температури), а оскільки овочі занурені в свій сік, захищені від повітря і світла, вітаміни мало піддаються деградації.
Для пробіотиків. Процес лакто-ферментації породжує розвиток молочної флори. Ці хороші бактерії називаються пробіотиками. Пробіотики сприяють гарному балансу нашої кишкової мікробіоти.
Для овочів. Трохи оригінальності, на смак як приправа, серед звичайних джерел рослин, щоб змінити дієту та збільшити споживання клітковини.
Я роблю це сам ?
Ви легко знайдете банки з овочами з лакто-ферментом у свіжому відділі вашого органічного магазину, але ви також можете розпочати пригоди домашніх овочів з лакто-ферментом!
Успішне бродіння лакто вимагає трохи досвіду (при запуску може бути кілька збоїв!), Але ось кілька ключових моментів:
До вашої моркви, редиски, зеленої квасолі, буряка, снігового горошку, капусти ...! Готові? Заквасити !
Ви шукаєте консультаційну фірму з питань харчування та дієтології ?
Виберіть свій регіон і знайдіть поруч дієтологів чи дієтологів.
Наша порада щодня добре харчуватися
Схуднути 2000 дає вам багато порад, які допоможуть вам схуднути.
Втрата ваги 2000 дає вам багато порад, як швидко схуднути без дієт. Ми пропонуємо вашій увазі програму харчування та рецепти приготування.
Наше меню розробляється дієтологами або дієтологами, воно складається з поживних речовин, необхідних організму.
Maigrir 2000 пропонує пропозиції про роботу в галузі харчування та дієтології.