Ласкаво просимо до vitaMAX Bordesholm! vitaMAX
Оскільки половина Голлівуду клянеться дієтою без глютену, продукти з маркою "100% без глютену" накопичуються на полицях супермаркетів і в цій країні. Але коли і особливо для кого насправді має сенс обійтися без глютену?
Що таке клейковина в будь-якому випадку?
Клейковина, також відома як клейковина, являє собою суміш білків, яка природно міститься в багатьох видах зерна і яка, поєднуючись з водою, утворює липке тісто. Клейковина відповідає за те, щоб випічка, така як хліб і булочки, зберігала свою форму, а також щоб смак був повітряним і свіжим. Білок клейковини міститься у великих кількостях у пшениці та спелі, а також у житі, ячмені та вівсі. Це означає, що клейковина в основному міститься в хлібі, випічці та тістечках, але вона також «ховається» у численних готових стравах.
Сучасна тенденція в харчуванні полягає в тому, щоб повністю уникати глютену. Це повинно призвести до поліпшення фізичного самопочуття і одночасно забезпечити зниження. Однак експерти застерігають від поспішного зречення та терміново радять дізнатись більше про передісторію. Альтернативні продукти, що не містять глютену, часто для більшості людей не є більш здоровими, більш економними або більш засвоюваними через збільшення додавання цукру та жиру.
Ні глютену, так чи ні?
Насправді існують обставини, коли люди (особи) повинні уникати глютену. В основному це хворі на целіакію. У людей, які страждають цим (часто спадковим) аутоімунним захворюванням, слизова оболонка тонкої кишки хронічно запалюється після вживання продуктів, що містять глютен, що призводить до діареї, нудоти та хронічної втоми. Целіакію можна довести за допомогою медичних тестів.
Менш різка форма непереносимості глютену відома як "чутливість до глютену". Це також може проявлятися у вигляді скарг на шлунково-кишковий тракт, втоми, відсутності концентрації уваги та мігрені. Насправді існування чутливості до глютену ще не доведено без сумніву. Існують сучасні дослідження, які вказують на те, що не глютен викликає симптоми, але, звичайно, засоби від комах (інгібітори трипсину амілази, коротше ATI), які також містяться в наших злаках. ATI та глютен зазвичай трапляються разом, так що до цих пір було важко призначити ефект будь-якій речовині.
Якщо ви підозрюєте, що чутливі до глютену, тест може надати вам ясність: По-перше, запишіть усі проблеми зі здоров’ям, від яких страждаєте - незалежно від того, призначаєте ви їх чутливості до глютену чи ні. Потім на 6-8 тижнів приберіть зі свого меню всі продукти, що містять глютен. Спочатку для цього потрібно докласти трохи зусиль, оскільки окрім хліба, тістечок, тістечок та локшини, більшість готових страв (включаючи соуси та заправки), багато солодощів і навіть м’ясних продуктів можуть містити клейковину. Тому завжди уважно читайте список інгредієнтів.
Якщо ваші симптоми зберігаються під час фази спостереження, ви, ймовірно, не страждаєте від чутливості до глютену. Якщо ваші симптоми зникають або різко покращуються, це може свідчити про те, що дієта без глютену насправді краще переноситься вашим організмом.
Виведення глютену - це не дієта!
Однак для більшості людей безглютенова дієта не приносить користі, і просто не вживаючи глютен, ви автоматично не втрачаєте вагу. Навпаки, хлібобулочні вироби без глютену часто містять велику кількість цукру та жиру, щоб заповнити брак клейковини. Вони служать лише заміною звичайних хлібобулочних виробів людям з непереносимістю глютену. У цьому відношенні безглютенові дієти для схуднення можуть легко виявитись непродуктивними і навіть стимулювати набір ваги. З іншого боку, якщо вам обійтися без замінників безглютенових продуктів, ви в основному дотримуєтесь рекомендацій класичної дієти з низьким вмістом вуглеводів, при якій більшість вуглеводів вилучається з меню.
По суті, відмова від глютену насправді рекомендована і розумна лише в тому випадку, якщо у вас доведена непереносимість глютену. Клейковина - це не погана річ для всіх інших, вона просто надає нашій випічці правильної консистенції.
Маючи це на увазі, ми бажаємо вам: Приємної їжі.
Зерна, що містять глютен:
Пшениця, жито, ячмінь, спельта, овес, зелена спельта, камут, лимец, еммер
Альтернативи без глютену:
Рис, дикий рис, пшоно, кукурудза, гречка, тефф, амарант, лобода, тапіока