Ласкаво просимо на веб-сайт Асоціації Пеладжі сімей, уражених синдромом Аспергера
Рецепти, використані в 2017 році в майстерні з приготування їжі
Нові рецепти! Гарне відкриття !
Кулінарна майстерня для Асоціації Пеладжі - Акція фінансується AG2R La Mondiale
"Незалежність на моїй тарілці"
Зустрічі гурманів, щоб навчитися готувати просто, здорово, економно ...
Субота, 19 травня 2017 р
ТЕМА ДНЯ: Овочева богема
Таз та щітка, дошка, великий горщик (бо нас багато. В ідеалі вдома: горщик для водної частини та антипригарне сотейник для масляної частини), ножі, каструля та дерев'яна ложка.
Вибір ІНГРЕДІЄНТІВ та їх достоїнств:
Що стосується простих і основних продуктів, ми можемо вибрати для цього рецепту органічні та місцеві інгредієнти, оскільки їх сьогодні легко знайти за правильними цінами, що дозволяє уникнути шкідливих для здоров’я пестицидів і, таким чином, використовувати здорові продукти, такі ж повноцінні та поживні, як можливо, не генеруючи занадто багато відходів або витраченої енергії, щоб дістати їх до нас.
Однак сьогодні на самому початку сезону, якщо кабачки та цибулю легко органічно знайти на полицях, баклажани та перець купували в звичайних магазинах (стійке сільське господарство), через відсутність їх органічного пошуку. Приємна якість.
Кабачки: Цукіні, що складається з 95% води, є низькокалорійним, освіжаючим, легким та зволожуючим, містить лише 15 ккал на 100 грам з дуже низьким глікемічним індексом, багатий клітковиною та багатьма мікроелементами. Він має антихолестеринові властивості та сприяє кишковому транзиту.
ПЕРЧОК: Повний вітаміну С, болгарський перець дуже антиоксидант. Дуже низькокалорійний і смачний, багатий мікроелементами ... Він приємно парфумує страви.
АУБЕРГІН: Баклажани, що мають усі переваги, протизапальні. Він регулює засвоєння жиру, сприяючи комфорту в кишечнику.
ЧЕСНИК і ЦИБУЛ: дуже багаті антиоксидантами (багато селену в часнику, наприклад) та сполуками сірки, що зміцнюють імунітет, бажано, щоб їх забарвлювали у фіолетовий колір, а білі мали меншу концентрацію в активних інгредієнтах.
ПОМИДОР: Дуже низькокалорійний, багатий багатьма мікроелементами та клітковиною, помідор полегшує кишковий транзит та дренаж нирок.
ОЛИВКОВА МАСЛА: знайдена майже у всіх наших рецептах, ми всі тепер знаємо про численні переваги оливкової олії, серед інших для здоров'я серцево-судинної системи.
СІЛЬ і ПЕРЦЕП: Як завжди, щіпка підсилювачів смаку - Сьогодні ми взяли грубу сіль Геранде та свіжомелений перець.
ПЕРЕЦЬ І АРОМАТИ: лавр, чебрець, базилік, з травними та антисептичними властивостями і такий ароматний !
Процедура: (кількість на 4 людини: 2 баклажани, 2 кабачки, 2 перці, 2 цибулини, 2 зубчики часнику)
Ми починаємо з кип’ятіння великої каструлі з підсоленою водою: це порада власника ресторану, щоб заощадити час на приготування овочів, одночасно освітлюючи блюдо !
Ми занурюємо в нього помідори на кілька хвилин, щоб швидко вийняти їх шумівкою, а потім охолодити; що дозволяє їх легко очистити, насіння і нарізати невеликими кубиками. І ми їх резервуємо на все вчасно.
Потім ми нарізаємо цукіні та перець невеликими кубиками подібного розміру, щоб бланшувати протягом 5 хвилин у киплячій воді. Ми відбираємо їх, коли вони починають отримувати тендер.
Ми замінюємо їх баклажанами для тієї ж операції. Все ретельно зливаємо.
Поки воно стікає, починаємо дрібно нарізати цибулю і розділяти зубчики часнику навпіл.
У злитий від води каструлю або в каструлю для соте ми кладемо на сильний вогонь кілька столових ложок оливкової олії: кидаємо в неї цибулю і часник, потім, коли вони починають підрум’янюватися, додаємо осушені овочі.
Через кілька хвилин, помішуючи якомога менше, щоб не пошкодити овочі, але дуже обережно, щоб нічого не пригоріло, додаємо помідори, нарізані кубиками.
Зараз саме час вкласти ароматичні речовини в серце горщика і заправити сіллю і перцем за смаком.
Зменшіть вогонь, накрийте кришкою, залишаючи невеликий вихід від зайвої пари і тушкуйте на повільному вогні близько п’ятнадцяти хвилин, переконуючись, що він не липне !
І ось вам! Дуже хороший апетит !
Субота, 15 квітня 2017 р
ТЕМА ДНЯ: Картопляне пюре та овочі
Чаша та щітка, Овочеві шкірки та ножі, Каструля та дерев'яна ложка, Картопля-подрібнювач.
Вибір ІНГРЕДІЄНТІВ та їх достоїнств:
Що стосується простих і основних продуктів, ми можемо вибрати для цього рецепту органічні та місцеві інгредієнти, оскільки їх сьогодні легко знайти за правильними цінами, що дозволяє уникнути шкідливих для здоров’я пестицидів і, таким чином, використовувати здорові продукти, такі ж повноцінні та поживні, як можливо, не генеруючи занадто багато відходів або витраченої енергії, щоб дістати їх до нас.
КАРТОПЛЯ: багата вуглеводами, калієм, магнієм та багатьма іншими мінералами та вітамінами, і навіть клітковиною, картопля є дуже повноцінним овочем, що сприяє гарному балансу поживних речовин, коли це пов'язано з дієтою.
Кабачки: Цукіні, що складається з 95% води, є низькокалорійним, освіжаючим, легким та зволожуючим, містить лише 15 ккал на 100 грам з дуже низьким глікемічним індексом, багатий клітковиною та багатьма мікроелементами. Він має антихолестеринові властивості та сприяє кишковому транзиту.
МОРКВА: Містить клітковину і багато вітамінів ..., морква, як ми бачили в інших попередніх семінарах, також є здоровою їжею, дуже багатою антиоксидантами.
ЧЕСНИК: дуже багатий антиоксидантами (багато селену в часнику, наприклад) і сполуками сірки, що зміцнюють імунітет, його слід вибирати переважно кольоровим (фіолетовим), білі мають меншу концентрацію в активних інгредієнтах.
У нас був вибір між 100% вегетаріанським рецептом з оливковою олією або рецептом з органічним маслом та молоком, і всі, хто погоджується, це останній вибір, який група має дійсний.
СІЛЬ і ПЕРЧІЦЬ: Як зазвичай, щіпка підсилювача смаку - Сьогодні ми взяли грубу сіль від Геранди.
Мускатний горіх: мускатний горіх засвоює та стимулює травлення. Він сприяє травленню, заспокоює аерофагію, спазми травлення та гази, стимулює апетит та бореться з фізичною та нервовою втомою, стресом та перевтомою! І це приносить трохи неповторного смаку, який чудово поєднується з пюре.
Варіть всі овочі в підсоленій киплячій воді, поки кінчик ножа не потрапить у нього, як масло (підрахуйте, приблизно на одну людину, приблизно: 3 середні картоплини +1 морква +1/2 кабачка).
Потім їх добре процідити і покласти в картопледробарку.
В отриману кашку додайте трохи тертого мускатного горіха, трохи перцю, вершкового масла (близько 20 г/особа) і розведіть молоком до отримання бажаної консистенції.
Необов’язково, але смачно: ви можете подрумянить кілька подрібнених зубчиків часнику і гілочку чебрецю в невеликій кількості оливкової олії + дуже маленький шматочок вершкового масла і пролити трохи над кожною порцією, щоб негайно насолоджуватися ... Bon appétit .
Субота, 11 березня 2017 р
ТЕМА ДНЯ: Яблучний компот та вегетаріанське печиво
Міккаел чекав їх давно, настав час: сьогодні буде печиво ... і для супроводу ми зробимо яблучний соус з корицею !
Овочеві шкірки та ножі, Каструля та дерев'яна ложка, Салатник, віночок, деко, папір для випічки
Вибір ІНГРЕДІЄНТІВ та їх достоїнств:
Що стосується простих і основних продуктів, ми можемо вибрати для цього рецепту органічні та місцеві інгредієнти, оскільки їх сьогодні легко знайти за правильними цінами, що дозволяє уникнути шкідливих для здоров’я пестицидів і, таким чином, використовувати здорові продукти, такі ж повноцінні та поживні, як можливо, не генеруючи занадто багато відходів або витраченої енергії, щоб дістати їх до нас.
Для КУКІВ:
Ми вибрали вегетаріанський рецепт, щоб не використовувати продукти тваринного походження, яких Квентін вважає за краще уникати. Харчова цінність нашого печива буде лише кращою, оскільки рослинні жири є більш корисними для нашого здоров'я.
З тих самих причин ми обрали безглютенову борошно ... що робить приготування делікатнішим у проведенні, безглютенове борошно дає тісто, яке при варінні має тенденцію кришитися набагато легше.
Ми вирішили змішати органічне біле рисове борошно та каштанове борошно для їх харчових переваг, додавши трохи органічного кукурудзяного крохмалю для полегшення об’єднання борошна.
Ми вибрали русявий органічний цукор, який легко знайти. Для тих, хто хоче пом’якшити споживання цукру, цей рецепт також можна приготувати з цукром з кокосового цвіту, який сьогодні легко знайти в органічних магазинах. Дорожчий за кілограм, ніж звичайний цукор, він тим не менше пропонує перевагу в тому, що його використовують у менших кількостях для еквівалентного смаку та глікемічного індексу в 5 разів нижчого, ніж звичайний цукор. Це було б ідеально для нашого печива завдяки своєму смаку, подібному до коричневого цукру, який часто використовується в традиційних рецептах печива.
Ми обрали органічну кокосову олію, замінивши вершкове масло, але солодка оливкова олія могла б так само зробити цю справу, а також соняшникова, ріпакова, арахісова олія ...
СОЛЬ: Як завжди, щіпка підсилювача смаку.
СОДА БІКАРБОНАТ: Як дріжджі, щоб полегшити препарат.
Подрібнений на дуже дрібні шматочки або куплений безпосередньо в самородки.
Ми вибрали тут органічну суміш чіпсів із темного шоколаду та молочного шоколаду.
Змішати в мисці:
100 грамів рисового борошна + 30 грамів каштанового борошна + 30 грамів кукурудзяного крохмалю (або якщо ви віддаєте перевагу використовувати борошно з клейковиною: замініть все це 160 грамами пшеничного борошна або дрібного спельти).
Додайте щіпку солі + 50 грамів цукру + 1 хорошу чайну ложку харчової соди.
Сформуйте лунку в центрі: додайте від 60 до 70 грам кокосової олії (або іншої).
Приготуйте склянку від 5 до 8 мл води, яку ми потроху вливаємо, замішуючи інгредієнти, щоб утворити кульку з тіста.
Перш ніж він повністю злиється, додайте жменю шоколадної стружки, після чого закінчіть формування кульки з тіста.
Поставте охолоджуватися в холодильник на півгодини або годину (це заморожує олію і дозволяє печиву не занадто «запускатися» під час приготування).
Нарешті сформуйте кульки розміром з великий волоський горіх (для цього також можна використовувати ложку для морозива), які розмістять на деко, застеленому папером для випічки.
Випікайте в духовці, розігрітій до 180 °, протягом 10-12 хвилин, спостерігаючи.
Тоді гарна дегустація !
Для APPLE COMPOTEE з CINNAMON:
Ми вибрали дуже стиглі органічні яблука, щоб уникнути пестицидів. Яблуко - виняткова корисна їжа: антиоксидант, регулятор транзиту, повний мінералів та мікроелементів, вітамін, клітковина ... В органічному варіанті його також можна їсти разом зі шкірою, повним поживних речовин.
Порошок кориці:
Ми вже мали нагоду поговорити про великі достоїнства кориці: антибактеріальну, антиоксидантну, травну ..., вона також приносить гурманський аромат у всі страви, які вона сублімує.
Поріжте яблука на четвертинки, не очищаючи їх від шкірки. Видаліть серце пипсів.
На дошці розріжте кожну чверть вертикальними скибочками, потім горизонтальними, щоб утворилися дуже маленькі квадрати.
Покладіть нарізане кубиками яблуко в каструлю.
Посипте корицею за смаком.
Накрийте кришкою і поставте каструлю на повільний вогонь.
Нехай воно так потіє, час від часу спостерігаючи і помішуючи, щоб переконатися, що препарат не липне.
Зупиніть жар, коли яблука стануть м’якими.
В принципі, якщо нагрівання низьке, а кришка щільно закрита, не потрібно додавати воду, яблука будуть готуватися в природній вологості і будуть лише смачнішими.
Так само, готуючи у власному соку та з солодкістю кориці, їм не потрібно додавати цукор, щоб бути смачним. !
Субота, 18 лютого 2017 р
ТЕМА ДНЯ: КРЕПС .
Давно обіцяна річ, сьогодні ми будемо робити млинці, солодкі млинці, це в сезон .