Ластівчині гнізда - дорогий ласощі
"Ластівчині гнізда" - це гнізда саланганів, які, як і звичайні стрижі, належать морякам. Вони в основному складаються з багатої білками, жорсткої слини, гніздового цементу, який утворює легку, напівпрозору і желатинову масу. Особливо затребувані "білі" ластівчині гнізда походять від білого гніздового салангану (Aerodramus fuciphagus), який широко поширений майже у всій Південно-Східній Азії. Гнізда чорних гніздових саланганів (Aerodramus maximus) називають "чорними" через темні пір'я, що втручаються в гніздо цементу.
У Китаї немає жодного з видів моряків, які б виробляли гнізда, які можна використовувати як їжу, тому імпорт здійснюється переважно з Таїланду, Індонезії, Борнео та Індії. Збір гнізд у печерах на скелястому узбережжі є складним завданням. Іноді цілі групи фуражирів піднімаються на коли або сходи висотою до 90 метрів, щоб дістатися до гнізд. У великі печери професійні колекціонери піднімаються з мотузками та ліхтарями.
Для приготування супу з ластівчиного гнізда гнізда (одне-два на порцію), набряклі у воді і ретельно очищені, готують з телятиною в курячому бульйоні, де вони розчиняються і надають супу трохи желатинового зв’язку. Їх смак досить м’який.
13 січня 1765 р., Після весільної меси імператора Йосифа II з баварською принцесою Марією Йозефою Антонією, у мюнхенському Резиденці відбувся відкритий стіл. "Суп із гнізд індійських птахів (ластівки), що є рідкістю в Європі, подавали і коштували 6000 гульденів".
Ціна гнізд висока: у 1987 році фунт у Гонконгу коштував близько 375 доларів США, а гнізда найвищої якості коштували більше 1000 доларів США. На початку 1980-х років, як говорили, найкращі гнізда коштували майже 300 доларів за унцію порівняно з 400 доларами за унцію золота. З точки зору колекціонера, продаж одного гнізда, зробленого втричі більше, ніж робота за цілий день. Через це швидко з’явилися браконьєрство та контрабанда.
www.gesund-futtern.de - 31.10.2011 - Їстівні гнізда ластівки - делікатес?
www.zehn.de - 10 найогидніших делікатесів у світі (посилання)
Пітер Джордан: Глобалізація та суп пташиного гнізда; Школа-інтернат Огляд планування розвитку 26 (1) 97-110 (2004) (посилання)