Laura Laurențiu традиційний рецепт пшениці з великою кількістю волоських горіхів
Традиційний рецепт пшениці в клітці з великою кількістю волоських горіхів, прикрашених для меморіалу/церкви. Викладіть у рецепт покроковий рецепт, перелік інгредієнтів та спосіб приготування. Скільки потрібно пшениці або пшеничного ячменю для клітки? Коли цукор кладуть у клітку? Як прикрасити клітку церкви?
Перш ніж писати відповіді на кожне з вищезазначених питань, я повинен сказати вам, що ця скромна і проста клітка є одним із моїх улюблених десертів. Смачний десерт, який, будьте обережні, не містить жиру! З усіх десертів єдиний, хто має цю рідкісну якість є фруктовий салат.
Очевидно, що ми не будемо підходити до клітини з цієї точки зору, здорових солодощів, а як ритуального солодощі. Я зустрічав людей, які відмовляються споживати клітку, оскільки вона пов’язана з культом мертвих, таким сильним в Румунії. Ну, клітку готують для церкви не лише на згадку про зниклих, але і як жертву для святого-покровителя, в день, присвячений йому в православному календарі, або з нагоди чийогось іменини.
Звичайно, поминання загиблих не проводиться без клітки. Ця їжа, основою якої є пшениця, більше за будь-яку іншу символізує воскресіння. Ісус Христос сказав: «Якщо зерно пшениці, що впаде на землю, не помре, воно залишається самотнім; але якщо він помре, це принесе багато плодів ".
Завтра перша субота великого посту цього року. У православному календарі цей день призначений для вшанування пам’яті померлих і називається «субота в клітці» або святий Феодор Тирон. Чому ім’я цього святого стало остаточно пов’язаним із кліткою? Я розповім вам коротко, в прекрасній легенді, що далі.
Легенда про святого Феодора Тірона, яку святкували в суботу в клітці
У Константинополі в 361-363 рр. Правив імператор Юліан Відступник. Його правління залишилося в історії через стійкі антихристиянські переслідування. Одного разу цар наказав посипати всю їжу на міських ринках кров’ю, зібраною від жертв, принесених ідолам (статуям грецьких божеств). Таким чином, він намагався глузувати з християн, які перебували в дуже суворому періоді посту.
Вночі архієпископ Константинопольський Євдокія побачив уві сні святого Феодора Тирона, який на той час вже був мертвим близько п'ятдесяти років. Святий відкрив йому, що сталося, і наказав сказати християнам нічого не купувати на ринку, а їсти лише варену пшеницю, змішану з медом. Християни слухалися, уникаючи тим самим нечистот та гріха ідолопоклонства. На наступному тижні на константинопольських ринках зіпсувалося багато їжі, і ім’я святого Феодора стало постійно пов’язане з цією скромною, але корисною та смачною стравою.
Скажу вам, я не дуже часто готував клітку. До речі, я почав робити це вдома досить скоро, але кожного разу це виходило бездоганно. Тому я не сумніваюся, що дотримання рецепту, наведеного нижче, зробить те саме для вас. Вперше я зробив клітку за рецептом моєї подруги Оани. Однак я прочитав лише перелік інгредієнтів, а не спосіб приготування. Після зменшення (різкого) кількості, оскільки вони значно перевищили мої потреби, я зробив клітку, як думав. Вийшло бездоганно, тому я вирішив нічого не міняти.
Інгредієнти в клітці традиційний рецепт пшениці з великою кількістю волоських горіхів
- 300 грам пшеничного ячменю
- 1 літр холодної води
- ½ чайна ложка солі
- 200 грам цукру (за смаком можна замінити медом або підсолоджувачем)
- 3 столові ложки ванільного екстракту
- 150 грам мелених волоських горіхів
- 100 грам подрібнених волоських горіхів
- 50 грам родзинок, змочених в 60 мл. ром (за бажанням)
- цедра з 1 великого лимона
- для прикраси: 130 грам тонко подрібнених волоських горіхів, маленькі цукерки, трохи какао, ядра волоських горіхів
Як приготувати клітку за традиційним рецептом - кипіння пшениці
1. Традиція говорить, що пшеницю потрібно мити в дев’яти холодних водах. Я використовував пшеничний ячмінь, який я не рахував, скільки води промив, але продовжував, поки вода не залишилася прозорою. Пшеничний ячмінь - це не що інше, як лушпина пшениця. Він кипить набагато швидше, ніж пшениця, яку зазвичай слід замочувати в холодній воді на ніч.
Пам’ятаю, що деякий час тому я проводив кулінарну демонстрацію на тему місцевих страв. Потім я варила пшеницю не для клітки, а для салату з вареною пшеницею та сиром. У мене була свіжозібрана пшениця, яку доводилося мити не в дев’яти, а може, сорока дев’яти водах, я б не уявляв, якою вона може бути брудною! З барбарисом все стає набагато простішим.
2. Добре промивши, я ячмінь поклав у каструлю з товстішим дном, покрив 1 літром води і поставив на середній вогонь.
3. Після того, як воно закипіло, я додав сіль і двічі видаляв піну, що утворилася на поверхні.
4. Я зменшив вогонь до мінімуму і накрив каструлю кришкою. Час від часу, раз на 10 хвилин, я помішував, щоб не прилипало до дна.
5. Я продовжував кипіти, поки рідина не вбралася. Це тривало близько 40-45 хвилин. Якщо потягнути ложкою, ми можемо побачити дно каструлі протягом декількох секунд - ознака того, що в сковороді не так багато рідини.
Приготування композиції
6. Я додав цукор, який швидко розплавився. Склад знову став більш текучим, як це видно на зображенні нижче. Я продовжував кип’ятити ячмінь з цукром протягом 3 хвилин, протягом цього часу я безперервно перемішував. Після цього часу я зупинив вогонь. Я накрила каструлю кришкою і дала корі добре охолонути. Я залишив його на ніч, але йому потрібно принаймні 3 години в прохолодному місці. За цей час зерна, які цього не зробили під час кипіння, також зацвітуть і вберуть останню краплю рідини.
Як приготувати клітку за традиційним рецептом - додавання ароматизаторів
7. Якщо ми готуємо неочищену клітку для пшениці, її слід пропустити через м’ясорубку, після того, як вона добре охолоне. Нам не потрібно цього робити з пшеничним ячменем, який ідеально розварюється, зерна добре цвітуть і дуже м’які. Покладіть відварений ячмінь у велику миску. Розумієте, це буде дуже послідовно. Добре промийте лимон теплою водою, витріть і поголіть прямо в миску, нам знадобиться лише жовта частина поверхні. Додайте до ножа мелені та подрібнені волоські горіхи, обов’язково покладіть його так, бо це створить приємну текстуру. Ми також додаємо ваніль та родзинки, змочені ромом, у якому вони купалися (за бажанням).
8. Все добре перемішати. Отримана композиція, як видно нижче, стабільна і дуже добре тримає форму.
На даний момент клітинна композиція готова, її можна встановити в склянки або піддони, або її можна сформувати, як я це зробив. З вищевказаних кількостей ми отримали 1 кілограм та 800 грамів клітини.
Ліплення та декорування
9. Я сформував клітку у формі пирога діаметром 22 см із тих, що мають знімні стінки. Спочатку я вистелив форму харчовою фольгою, потім притиснув клітку всередині неї. Потім я перекинув клітку на тарілку, на яку спочатку поклав шматочки паперу для випічки. Таким чином, буде легко підтримувати тарілку в чистоті після того, як я посиплю клітку волоськими горіхами. Я обережно видалив знімну форму та харчову фольгу. Я розгладив клітку шпателем, виправляючи дрібні недоліки.
10. Я всюди борознив клітку дрібно меленими волоськими горіхами. Я наполягав на краях, але також і зверху, поки все це не покрилося рівномірним шаром.
11. Для хреста я намалював його на аркуші паперу, потім вирізав візерунок. Я розмістив шаблон над кліткою, переконавшись, що він знаходиться посередині. Я посипав трохи сита какао (близько чайної ложки) через сито і обережно підняв шаблон. Навколо я посипав маленькі цукерки і закінчив основу половиною ядра волоського горіха.
І все про це! Залишається лише поділитися нею з чистою душею в пам’яті про наших близьких. Це, безумовно, найкраща клітка, яку я коли-небудь їв, і друзі, яким я її подарував, крім "богдапросте", сказали, що я можу кинути будь-яку роботу і стати кліткою. потрібен був комплімент).