Laura Laurențiu вишневе варення
Натуральне вишневе варення, без консервантів
Хто не хоче зберегти аромат і свіжість літа та його плодів? Щороку я намагаюся відкласти трохи аромату кожного фрукта. Я не люблю готувати варення та джеми з великої кількості фруктів одночасно, я вважаю за краще готувати кілька разів - так було з Вишневе варення з якої я дістав 4 банки по 370 мл. У мене є ще більше причин пишатися своїм вишневим варенням, адже воно виготовляється з фруктів, зібраних з нашої вишні вдома.
Бідний йому, ось-ось задзвонить сокира, бо мій чоловік, незадоволений тим, що бідна вишня, яка вже чотири роки була в нашому саду, ще не дала плодів, погрожував йому в лютому, ніби навіть цього року він не виконує своїх природних властивостей, зробить це дровами. Дерево, здавалося, зрозуміло його і взялося за справу з усією серйозністю, тож після весняного дощу квітів воно тепер повно м’ясистої та здорової вишні.
Але повернемося до наших банок.:)
Інгредієнти Вишневе варення:
Приготування Вишневе варення:
1. Вишні миють і очищають від шкірки. Насіння вишні ми вилучили з новою покупкою - спеціальним пристроєм для видалення насіння з вишні та вишні:
2. Ми зважили вишню без кісточок (після очищення) і цукор, який я помістив у не надто високу каструлю:
Раніше я пробував рецепти, які рекомендували меншу кількість цукру (не співвідношення 1: 1, яке я рекомендую в цьому рецепті), але варення, приготоване таким чином, доведеться варити набагато довше, щоб зв’язатися, фрукти стануть кашею і темніє за кольором, або потрібно буде додати консерванти або різні добавки. Це класичний рецепт, але, зрештою, я думаю, що він серед найкращих.
3. Протягом наступних 2-3 годин я дозволяю цукру діяти на вишні, витягуючи з них воду. Я просто перемішував сковороду час від часу, не помішуючи, поки цукор та вишні не стануть однорідними, і став кип’ятити на середньому вогні. Незабаром плоди, які залишилися цілими, круглими, завдяки пристрою, за допомогою якого вони були очищені від насіння, будуть плавати в сиропі:
Поверніть вогонь на високий рівень і дайте йому продовжувати кипіти, постійно витираючи край каструлі чистою вологою серветкою, щоб запобігти карамелізації сиропу, що прилипає до країв каструлі, і зміні смаку та кольору варення.
4. Незабаром почне утворюватися піна - мова йде про домішки, що містяться в цукрі, чим чистіший цукор, тим менша кількість піни. Піну обережно видаляють у міру утворення. Зібраної кількості піни здається, що цукор, який я використав, був досить нечистим:
5. Кілька разів знявши піну і вона перестає утворюватися, додайте лимонний сік і добре перемішайте. Варіть варення безперервно; коли воно здається зав’язаним, його намагаються капати з ложки у склянку холодної води кілька крапель, які повинні зберігати форму, як краплинки роси, щоб не розповзатися. Ось варення готове:
6. Помістіть варення гарячим у чисті сухі банки, закрутіть кришки і покладіть кришку на кілька хвилин, потім переверніть і тримайте довго, не потребуючи консервантів.