LAVES досліджує моцарелу в озері Nds
Моцарелла - справжній універсал на кухні. Спочатку це був італійський сир "Філата", виготовлений з буйволиного молока. Тим часом, однак, моцарела часто виготовляється з коров’ячого молока і виробляється у багатьох країнах. У Німеччині це один із стандартних сортів сирної постанови.
У 2019 році Харчово-ветеринарний інститут Ольденбурга LAVES досліджував зразки моцарели у кількох проектах.
Обстеження на вміст білка та жиру
В одному проекті було зроблено 22 зразки моцарели в розсолі на вміст білка та жиру а також обов’язкова інформація "жир у сухій речовині (жир у сухій речовині)" обстежили. Також було перевірено маркування а у випадку продуктів, декларованих як моцарела буйволів, - вид перевірено.
19 із 22 обстежених сирів виготовлялися з коров’ячого молока і три з буйволиного молока було зроблено. 16 моцарел - кожна була великою сирною кулькою, колись це була сирна рулетка, а в п’яти випадках це було кілька сирних куль.
Відповідно до ідентифікаційного коду, сири, виготовлені з коров’ячого молока, походили з Німеччини (14 разів з Баварії, чотири рази з Саксонії-Ангальт і один раз з Баден-Вюртемберга). Три продукти були органічними. Моцарелли, виготовлені з молока буйволів, були продуктами з Італії, два з яких були продуктами із захищеною заявою на європейському рівні (Mozzarella di bufala campana, PDO = захищене позначення походження).
Багато німецьких продуктів були представлені в білому, червоному та зеленому кольорах, а помідори та базилік були запропоновані як подача моцарели. У багатьох випадках також використовувались торгові марки в італійському стилі. У цих випадках на упаковці знаходилась уточнююча примітка "Зроблено в Німеччині".
На двох упаковках не було списку інгредієнтів. Це можливо у виняткових випадках, якщо до сиру не додають інших інгредієнтів, окрім інгредієнтів молока, харчових ферментів, культур мікроорганізмів та солі, необхідних для виробництва. Якщо додаються добавки, потрібен перелік інгредієнтів: Відповідно до переліку інгредієнтів, 19 зразків містили підкислювач лимонну кислоту або молочну кислоту, яка затверджена відповідно до Регламенту (ЄС) 1333/2008 quantum satisfa.
Дві упаковки сиру рекламували як придатні для лакто-вегетаріанців. Примітку «без генної інженерії» все ще можна було знайти на 16 упаковках.
Зразки сиру перевіряли на інформацію, вказану на харчовій етикетці Вміст жиру та білка та ті, що передбачені німецьким постановою про сир Вміст жиру в сухій речовині. Рівень вмісту жиру або вміст жиру в сухій речовині (жир у сухій речовині) повинен бути вказаний на упаковці. У 14 сирах жир був нормальним. Tr. Вміст з “45% жиру i. Tr. ", П'ять продуктів належали до рівня напівжиру (" щонайменше 20% жиру i. Доктор ") І три згідно з декларацією містили щонайменше 52 або 61 жиру i. Тр. Вміст, визначений тут, за трьома винятками, узгоджується в межах звичайних допусків із зазначеними значеннями.
Рекламна інформація про чотири упаковки напівжирної моцарели базувалася на вмісті жиру (харчова інформація “легка” або “легка” з посиланням на знижений вміст жиру). Згідно з декларацією, вони містили щонайменше на 30 відсотків менше жиру, ніж звичайний сир моцарела з 45 відсотками жиру в сухій речовині.
З трьома моцареллами, виготовленими з молока буйволів, одна була аналітичною Ідентифікація видів щоб перевірити, чи насправді було використано буйволине молоко для виготовлення сиру. Тут не було відхилень.
Результат: Загалом, крім трьох зразків, у яких вміст жиру в сухій речовині не знаходився в межах допустимих меж, на щастя, не було виявлено відхилень від законодавчих вимог.
Аналіз на діоксини та поліхлоровані біфеніли (ПХБ)
У проекті були 31 зразок моцарели досліджували на вміст діоксинів, діоксиноподібних ПХБ та недіоксиноподібних ПХБ. Це було приблизно 25 проб з коров’ячого молока і шість зразків буйволиного молока. Три зразки моцарели, виготовлені з коров'ячого молока, були оголошені як "з низьким вмістом жиру" або "легким".
Відповідно до Регламенту (ЄС) 1881/2006, максимальний рівень діоксинів (в пг WHO-PCDD/F-TEQ/г жиру) становить 2,5 пікограма на грам жиру (пг/г жиру). Усі зразки моцарелли були значно нижчі від цього максимального рівня. Зразки моцарели також впали набагато нижче максимального рівня для суми діоксинів та діоксиноподібних ПХБ (у стор. WHO-PCDD/F-PCB-TEQ/г жиру) 5,5 пг/г жиру. Усі зразки також дотримувались максимального рівня 40 нг/г жиру для суми шести недіоксиноподібних ПХБ.
Що стосується видів тварин, то помітних відмінностей у досліджуваних параметрах немає. Рівні, знайдені для моцарели з коров’ячого та буйволиного молока, були на порівняно низькому рівні. Моцарела з молока цих двох видів тварин є, отже, їжею з низьким рівнем діоксинів та ПХБ.
Результат: На щастя, відхилень від законодавчих положень не було.
Вас також можуть зацікавити ці статті: