Лазанья аль форно Класика італійської кухні

Традиційна лазанья належить Італії, як амінь у молитві. Pasta al Forno - класика італійської кухні. За допомогою цієї страви листи лазаньї, приготовані в гарячій солоній воді, розташовуються шарами. Наповнення відокремлює кожен шар. Можливо, тому, що листи лазаньї є єдиним незмінним інгредієнтом цієї страви - оскільки існує безліч варіацій наповнення - ця страва названа на їх честь.

Класична італійська кухня

Італійські кухарі вперше записали рецепт цієї класики в кулінарній книзі середньовіччя - Anonimo Meridionale. З цього видно, що паста аль форно спочатку не запікалася в духовці. Оригінальний рецепт поширився дуже швидко. Підтвердженням цього є цікавий звіт за 1370 р. Тоді Маркіоне ді Коппо Стефані, відповідальний за підрахунок смертності від чуми у Флоренції, писав, що мертвих нагромаджували, як лазанью в могилах. Це пояснювало, як вони були складені.

На півдні Італії, звідки, як кажуть, рецепт походить, є десятки варіацій рецептів.

Натомість на півночі Італії в основному поширилася лазанья alla Bolognese. З цим видом лазаньї лазанья (листи лазаньї), рагу (рагу), бескамелла (соус бешамель) та тертий сир пармезан знову і знову чергуються.

---