Товари з вичерпаним терміном придатності - харчові поради - Ласуни
Чи є небезпечним споживання йогурту після дати, зазначеної на етикетці? Чи є ризики зберігати спеції протягом декількох років? Чи можемо ми їсти «бланшований» шоколад? Франсуа Гатон, харчовий інженер, вчить нас читати між рядками термінів придатності.
До якого часу ми можемо їх споживати ?
До двох-трьох тижнів після закінчення терміну придатності (BBD). Чим старшими вони стають, тим кислішими стають. Навіть якщо бактерії все-таки з’являться, вони не будуть процвітати у цьому ворожому середовищі.
Ризики:
Якщо на поверхні є невелика плямка цвілі, її можна безпечно видалити та вжити. Якщо розробка важливіша, у смітник без вагань! Пліснява або дріжджі можуть знекислити продукт і, отже, дозволяють розмножуватися мікробам, маючи головний гастроентерит. Що стосується більш-менш рясної сироватки, яка плаває, вона не шкідлива: вона містить мінеральні солі та мікроелементи молока.
До якого часу ми можемо їх споживати ?
Максимум через два-три дні після DLC. Ці продукти мають низьку кислотність, солодкі та багаті білком. Коротше кажучи, вони становлять справжній бульйон культури, надзвичайно сприятливий для розмноження мікробів.
Ризики:
Харчова інфекція золотистим стафілококом, наприклад, при діареї та блювоті протягом 24 годин. Здоровий дорослий легко одужає, маленька дитина або хтось більш крихкий не обов'язково. Тож якщо сумніваєтеся, краще все викиньте.
До якого часу ми можемо їх споживати ?
Перед відкриттям ми можемо додати два тижні до рекомендацій виробників. Після відкриття їх можна вживати протягом двох-трьох тижнів для майонезу, два місяці для кетчупів та від 48 до 72 годин для томатних соусів у банках. Багата на оцет гірчиця залишається мікробіологічно стабільною при кімнатній температурі, але краще зберігає свої органолептичні якості (смак, запах, колір тощо) в холодильнику.
Ризики:
Після відкриття всі ці продукти можуть бути забруднені. Ризик низький, але іноді мікроби (сальмонела, наприклад) розмножуються і викликають розлади травлення різного ступеня тяжкості.
М'ясні страви наповнені насиченими жирами
До якого часу ми можемо їх споживати ?
Домашні або промислові, сирі або варені (риба, морозиво, готові страви), при -18 ° C, вони мають термін придатності від 12 до 18 місяців. Єдиний виняток: стейк з фаршу, який не повинен перевищувати 9 місяців.
Ризики:
Мікробного ризику немає, але жири окислюються і прогіркають, вони приймають картонні запахи.
До якого часу ми можемо їх споживати ?
Нескінченно довго, поки вони залишаються сухими. Після оптимальної дати продукт врешті втратить свої смакові якості або ефективність: пивні дріжджі, наприклад, термін дії яких закінчився протягом десяти років, ризикують більше не діяти.
Ризики
Без води немає розвитку мікробів. З іншого боку, у разі вологості, особливо в сухих молочних продуктах, багатих білком, існує серйозний ризик харчового отруєння.
До якого часу ми можемо їх споживати ?
Ці продукти обробляються краще, ніж раніше, і зберігатимуться на роки після їх оптимальної дати. Однак одне застереження полягає в тому, що аромати з часом зникають. Паличка ванілі або кориці менш смачна, цибуля пахне соломою ...
Ризики
Жодна, крім спецій “навалом”, привезених з далеких поїздок і менш безпечних.
До якого часу ми можемо їх споживати ?
Найкраще дотримуватися максимально вказаних дат та умов зберігання в прохолодному і затіненому приміщенні. Через дев'ять місяців для безалкогольних напоїв вони можуть втратити газ.
Ризики
Короткостроково: напій може просто змінити смак, мати відкладення. Але в довгостроковій перспективі матеріал із пляшки в кінцевому підсумку мігрує у напій. Чим більше “їдкої” рідини (фруктового соку), тим більше міграція прискорюється. Що може призвести до ризику раку з часом.
До якого часу ми можемо їх споживати ?
Не біда, два місяці після дати або більше.
Ризики
Мікробіологічно відсутні, якщо упаковка не набрякла. В іншому випадку, крім втрати вітаміну, молоко може зазнати органолептичних модифікацій: грудочки, запах ... Ми не будемо хворіти, але нам все одно доведеться захотіти його пити.
Молочні продукти (білі сири, йогурти та еквіваленти біфіду, петис-суїс, крем-крем та ін.)
До якого часу ми можемо їх споживати ?
До двох-трьох тижнів після закінчення терміну придатності (BBD). Чим старшими вони стають, тим кислішими стають. Навіть якщо бактерії все-таки з’являться, вони не будуть процвітати у цьому ворожому середовищі.
Ризики:
Якщо на поверхні є невелика плямка цвілі, її можна безпечно видалити та вжити. Якщо розробка важливіша, у смітник без вагань! Пліснява або дріжджі можуть знекислити продукт і, отже, дозволяють розмножуватися мікробам, маючи головний гастроентерит. Що стосується більш-менш рясної сироватки, яка плаває, вона не шкідлива: вона містить мінеральні солі та мікроелементи молока.
Геліфіковані продукти (запашні десертні креми, шоколадний мус, фланці, Льєж тощо)
До якого часу ми можемо їх споживати ?
Максимум через два-три дні після DLC. Ці продукти мають низьку кислотність, солодкі та багаті білком. Коротше кажучи, вони становлять справжній бульйон культури, надзвичайно сприятливий для розмноження мікробів.
Ризики:
Харчова інфекція золотистим стафілококом, наприклад, при діареї та блювоті протягом 24 годин. Здоровий дорослий легко одужає, маленька дитина або хтось більш крихкий не обов'язково. Тож якщо сумніваєтеся, краще все викиньте.
Соуси (майонез, кетчуп, гірчиця)
До якого часу ми можемо їх споживати ?
Перед відкриттям ми можемо додати два тижні до рекомендацій виробників. Після відкриття їх можна вживати протягом двох-трьох тижнів для майонезу, два місяці для кетчупів та від 48 до 72 годин для томатних соусів у банках. Багата на оцет гірчиця залишається мікробіологічно стабільною при кімнатній температурі, але краще зберігає свої органолептичні якості (смак, запах, колір тощо) в холодильнику.
Ризики:
Після відкриття всі ці продукти можуть бути забруднені. Ризик низький, але іноді мікроби (сальмонела, наприклад) розмножуються і викликають розлади травлення різного ступеня тяжкості.
М'ясні нарізки та в'ялене м'ясо:
До якого часу ми можемо їх споживати ?
Для будь-чого, що можна зберігати в холодильнику (паштети, рілле, ковбаси, шинка тощо), ніколи не перевищуйте дату, зазначену на етикетці. Термін їх придатності пов’язаний лише з варінням та використовуваною технікою упаковки. Після відкриття споживайте їх протягом 24-48 годин.
При найменшій цвілі або підозрі краще все викинути. З іншого боку, для продуктів, стабілізованих засолюванням, сушінням та копченням, що продаються нарізаними та упакованими (сира шинка, суха ковбаса, м'ясо Гризон тощо), немає ризику протягом двох-трьох тижнів після дати термін придатності. Для цілих шматочків холодного м’яса, ковбаси, шинки, копченої грудки не турбуйтеся про те, щоб з’їсти їх до двох-трьох місяців після друкованої дати.
Ризики:
Для свіжого продукту можливі шлункові проблеми та лістеріоз, іноді смертельний у тендітних людей. Солоний та упакований продукт втратить оригінальний смак, але не стане нудити. Наприклад, лердони, навіть приготовані, будуть кислими, але не небезпечними. Для непакованого продукту іноді є «жир», який сочиться і жовтіє, що є ознакою окислення жиру. Ризик для здоров'я майже не існує. З іншого боку, що стосується смаку, то це березина.
Заморожений
До якого часу ми можемо їх споживати ?
Домашні або промислові, сирі або варені (риба, морозиво, готові страви), при -18 ° C, вони мають термін придатності від 12 до 18 місяців. Єдиний виняток: стейк з фаршу, який не повинен перевищувати 9 місяців.
Ризики:
Мікробного ризику немає, але жири окислюються і прогіркають, вони приймають картонні запахи.
Консервні банки
До якого часу ми можемо їх споживати ?
Незважаючи на оптимальну дату використання (DLUO) протягом декількох років, їх можна зберігати необмежений час, доки вони будуть цілими (не деформовані, пошкоджені, набряклі чи іржаві). Але вміст коробки може з часом втратити частину свого смаку, кольору або вітамінів. Наприклад, томатна паста може набути коричневий колір.
Ризики
Вони дорівнюють нулю, оскільки продукт стабільний. З іншого боку, якщо коробка пошкоджена, дата досягнута чи ні, її усувають через ризик ботулізму, серйозної харчової інфекції.
Сухі продукти (крупи, борошно, макарони, печиво, пюре тощо)
До якого часу ми можемо їх споживати ?
Нескінченно довго, поки вони залишаються сухими. Після оптимальної дати продукт врешті втратить свої смакові якості або ефективність: пивні дріжджі, наприклад, термін дії яких закінчився протягом десяти років, ризикують більше не діяти.
Ризики
Без води немає розвитку мікробів. З іншого боку, у разі вологості, особливо в сухих молочних продуктах, багатих білком, існує серйозний ризик харчового отруєння.
Варення, шоколад
До якого часу ми можемо їх споживати ?
Нескінченно, але з поступовою втратою смаку.
Ризики
Жодного для здоров’я. У разі появи цвілі (синювато-зеленого кольору) на заторах видаліть поверхневий шар. При нагріванні шоколад може побіліти. Це простий підйом какао. Як правило, аромат зберігається, але "психологічний" ефект робить його менш хорошим.
Спеції, ароматизатори, чай, кава
До якого часу ми можемо їх споживати ?
Ці продукти обробляються краще, ніж раніше, і зберігатимуться на роки після їх оптимальної дати. Однак одне застереження полягає в тому, що аромати з часом зникають. Паличка ванілі або кориці менш смачна, цибуля пахне соломою ...
Ризики
Жодна, крім спецій “навалом”, привезених з далеких поїздок і менш безпечних.
Олії та оцти
Ви можете тримати їх роками. Олія може згіркнути, а оцет помутніти, але без супутніх порушень травлення.
Води, фруктовий сік, газовані напої
До якого часу ми можемо їх споживати ?
Найкраще дотримуватися максимально вказаних дат та умов зберігання в прохолодному і затіненому приміщенні. Через дев'ять місяців для безалкогольних напоїв вони можуть втратити газ.
Ризики
Короткостроково: напій може просто змінити смак, мати відкладення. Але в довгостроковій перспективі матеріал із пляшки в кінцевому підсумку мігрує у напій. Чим більше “їдкої” рідини (фруктового соку), тим більше міграція прискорюється. Що може призвести до ризику раку з часом.
Молоко в коробках і пляшках
До якого часу ми можемо їх споживати ?
Не біда, два місяці після дати або більше.
Ризики
Мікробіологічно відсутні, якщо упаковка не набрякла. В іншому випадку, крім втрати вітаміну, молоко може зазнати органолептичних модифікацій: грудочки, запах ... Ми не будемо хворіти, але нам все одно доведеться захотіти його пити.