Франческа Сарті готує новий проект для Дісеньо та Гаггенау
Хороший апетит
Від Wava Carpenter
Arabeschi di Lattes Le Virtù (повільне приготування)
Сидр Arabeschi di Lattes (бродіння)
Солодке морозиво Arabeschi di Lattes (плавлення)
Чорні банани Arabeschi di Lattes (стиглі)
Дієта та час - це питання, які сьогодні стають все більш важливими у культурному житті. Темп нашого повсякденного життя - принаймні відповідно до широкого канону - здається, пришвидшується. Найпоширенішим виправданням у західних сферах, безумовно, є: "Я просто занадто зайнятий!". У той же час, у відповідь на невблаганний потяг до ефективності (і його негативний вплив на якість нашого життя), низку рухів, пов’язаних з харчуванням, таких як еко, повільне харчування або принцип «від ферми до столу» (тобто від виробника безпосередньо до столу споживача) а інші викристалізувалися. Крім того, зросло значення уважності та етичного рівня життя. Багато з нас шукають шляхи, що повертають нас до найнеобхіднішого в житті.
Наші друзі з Disegno Magazin у співпраці з брендом кухонного начиння Gaggenau та студією дизайну продуктів харчування Arabeschi di Latte нещодавно вирішили цю проблему, яка, безсумнівно, вражає нерв часу, із чудовим результатом. Доречно названий проект «Їжа і час» включає низку рецептів та образів, які покликані надихнути нас зробити крок назад і подумати про те, що надихає наше тіло та розум.
Ми зустрілися із засновником компанії Arabeschi di Latte Франческа Сарті, давньою, новаторською дизайнеркою продуктів харчування, щоб з’ясувати, чи і як дизайнерське мислення може бути корисним для більш свідомої дієти. Протягом останніх 15 років Сарті постійно доручали створювати перформативні, інтерактивні події та інсталяції для Музею дизайну Трієнале, Тома Діксона, Veuve Clicquot, Selfridges, Zegna, Molteni, New York Times Style Magazine, Bitossi та інших. Щоб отримати більш смачне розуміння їхньої роботи, а також деяких смачних рецептів, просто читайте тут.
FS: Значення терміна «дизайн продуктів харчування» сильно змінилося за останнє десятиліття. Коли я заснував Arabeschi di Latte в 2011 році, цей термін все ще асоціювався з харчовою промисловістю та дизайном промислових продуктів харчування. Я, навпаки, більше пов’язував цей термін із досвідом, взаємодією та стосунками. За допомогою Arabeschi di Latte я намагався змінити цей біноміальний стан, створюючи інтерактивні враження та використовуючи їжу для вивчення соціальних тенденцій та стосунків, звичок та світових ритуалів; зробити заяву і не обов’язково виробляти продукцію. Все більше дизайнерів, художників та архітекторів відкривають для себе тему "їжа", і тому дизайн продуктів харчування швидко розвивається. Я думаю, що причина цього полягає в подвійній природі їжі: це щось справді необхідне і водночас те, що можна знайти в культурах, традиціях та задоволеннях.
ТУАЛЕТ: Як дизайн їжі покращує їжу або наші стосунки з їжею?
FS: Їжа - неймовірно потужний засіб спілкування. Вони чудово підходять для розповіді та для негайного та ефективного висловлення ідей. Ось чому я думаю, що дизайн продуктів харчування може допомогти підвищити рівень обізнаності з найрізноманітніших тем; і робити важливі заяви, які спонукають людей покращувати якість їжі та життя. Я бачу дизайн їжі як форму активізму.
Їжа - неймовірно потужний засіб спілкування. Вони чудово підходять для розповіді та для негайного та ефективного висловлення ідей. ТУАЛЕТ: Як ваша робота пов’язана з повільним рухом їжі?
FS: Я поділяю більшість принципів повільної їжі, і я думаю, що в майбутньому рух повинен більше працювати з дизайнерами, щоб розглянути ключові проблеми з іншої та несподіваної точки зору, які можуть запропонувати цікаві рішення.
ТУАЛЕТ: Як ваша робота пов’язана з традиційними практиками дизайну, наприклад, дизайном продуктів?
FS: Я думаю, що творчий процес дуже схожий на інші сфери дизайну, за винятком того, що їжа має свою специфіку. По-перше, як уже згадувалося, їжа необхідна, перш за все, і має багато культурних та сенсорних наслідків. Крім того, їх тимчасовий характер змушує звертати увагу на важливий фактор: час.
ТУАЛЕТ: Чи можете ви розповісти нам більше про ваш поточний проект із Дісенньо та Гаггенау?
FS: Оскільки я бачу тонкий та сугестивний взаємозв'язок між їжею та непостійністю як одну з найважливіших характеристик, я подумав, що це було б гарною темою для висвітлення у Disegno/Gaggenau. Часто зовнішній вигляд їжі деформується, трансформується, погіршується або змінюється, не обов'язково змінюючи природні властивості. Процес дозрівання може зайняти дні; приготування та підсмажування займає хвилини; тоді як смаження займає години, а бродіння може тривати місяці. Моменти, години, дні, тижні, роки або навіть лише кілька секунд - час може однозначно визначити їжу.
ТУАЛЕТ: Над чим ви працюєте далі?
FS: Після роботи в Мілані з рестораном, який був розроблений Томом Діксоном, я продовжуватиму працювати над мотивом "чотирьох елементів" для Цезарстона, а також контролюватиму численні консультації, спеціальні заходи та семінари. Я також збираюся розробити новий проект, пов’язаний з водою, який пов’язаний із Ocean Water Bar, який я створив для Selfridges минулого літа. Я продовжуватиму свої улюблені дослідження про їжу, жінок та розширення можливостей. Я збираю багато цікавих історій і сподіваюся, що зможу якось своєчасно поділитися ними.
Велике спасибі Франческо! Ось декілька її рецептів від Food and Time:
Цей рецепт у різновиді медовини, одного з найстаріших ферментованих напоїв у світі. Цукор реагує з дріжджами і з часом перетворюється на спирт. Під час процесу піднімаються бульбашки повітря.
7 літрів води
500 г м’якого коричневого цукру
500 г білого цукру
4 яблука, нарізані шматочками
1 лимон, нарізаний кубиками з шкіркою
1/2 чайної ложки сухих дріжджів
жменьку родзинок
Додайте два цукри у воду і доведіть до кипіння. Як тільки цукор розчиниться, зніміть його з вогню. Додайте нарізаний кубиками лимон і шматочки яблука. Дайте суміші охолонути до кімнатної температури і додайте дріжджі. Налийте рідину в скляну пляшку з широкими горлами разом з лимоном, яблуками та жменею родзинок. Зберігайте пляшку в прохолодному місці і відкривайте лише тоді, коли родзинки з’являться на поверхні - приблизно через три дні.
Зрілий - ароматний Лабне
Лабне бере свій початок на Близькому Сході, де м’який сир можна легко приготувати вдома, дозріваючи грецький йогурт у тканині. Під час процесу дозрівання вода просочується крізь тканину і використовується як міра часу: кожна крапля зараховується як секунда. Сир їстівний, коли краплі стають нерегулярними і в кінцевому підсумку зупиняються.
1 кг грецького йогурту
1 чайна ложка морської солі
1 вишкрібаний стручок ванілі
оливкова олія
свіжих, дрібно нарізаних листя базиліка
1 терта цедра лимона (необроблена)
Вистеліть сито двосторонньою марлею і поставте над мискою. Змішайте йогурт з морською сіллю і ваніліном. Помістіть йогурт в марлю і зав'яжіть, як мішок. Помістіть мішок у холодильник із кухонним шпагатом і повісьте його над мискою. Зливайте протягом 24 - 48 годин, стискаючи мішок кілька разів на день. Згорніть лабне з тканини, подрібніть його та сформуйте вологими руками в один або кілька куль. Обваляйте кульки в подрібненому листі базиліка і натертій на тертці цедрі лимона. У стерилізовану склянку або глечик (1,5 л) залийте трохи оливкової олії і розподіліть кульки. Поступово вливайте більше олії, щоб кульки не прилипали один до одного. Повністю покрийте кульки олією. Дайте відпочити в холодильнику два дні. Сичуг тримається в холодильнику до двох тижнів.
Щоб отримати більше рецептів Arabeschi di Latte, відвідайте Дісенйо.
* Фотографії Майкла Бодіама люб'язно надано Disegno.