Ле Девуар без глютену, молока та друзів
Хосе Бланшетт
Я ніколи не думав про те, щоб почати, я, нерозкаяний кондитер, любитель хорошого бріош, не народився з останнього борошна і не міг відрізнити пшеницю від полови. Мода без глютену? Звичайно, я сказав собі. Рак також є популярною модою, як і аутизм, хвороба Альцгеймера, синусит, артроз. Питання старіння населення в деяких випадках, але, можливо, також і продовольства.
Книги дослідника мікробіології та імунології Жаклін Лагасе вже кілька років привертають увагу. Я довго опирався. Минулого літа я занурився, підбадьорений діагнозом раку товстої кишки (незважаючи на чотири роки стійкого вегетаріанства). Я перейшов на безглютенову їжу і повільно вирізав те маленьке молоко, що в мене залишилось. Потайки, я хотів не бачити різниці і продовжувати своє життя, як і раніше, не втрачаючи всіх запрошень на вечерю з друзями.
На щастя, все більше людей навколо мене відмовлялися від глютену; одна вилікувала її тендиніт, інша почувалася менш роздутою і втомленою; той, хто щойно прочитав «Зерновий мозок», поклявся мені, що клейковина в «нових» зернах стоїть вище психічних проблем, включаючи шизофренію та депресію.
Зі свого боку, я позбувся капсуліту в плечі за три тижні (порівняно з останнім через два роки) і вже спостерігав поліпшення стану на 75% через три дні. І я знав, що рак - це хвороба, яка знаходить своє гніздо в запальному середовищі.
Гіпотоксична (протизапальна) дієта щойно увійшла в моє життя. Жаклін Лагасе, якій довелося вийти на пенсію в 2003 році через важкі проблеми з артритом та остеоартритом, популяризувала роботу французького лікаря Жана Сеньяле, який спеціалізувався на імунології, ревматології та нутрітерапії.
Жаклін Лагасе одужала сама і повернулася до звичного користування руками через 16 місяців; біль зник через 10 днів. Вона далеко не єдина. Його три книги продано 160 000 примірників, усі заголовки разом взяті, а відгуки містяться в його блозі (jacquelinelagace.net).
Я зустрів цього дуже залученого наукового співробітника і мав довгу розмову з нею задовго до того, як вирішив поговорити про це тут. Немає сумнівів, що пані Лагасе хоче, щоб її досвід приносив користь іншим, незважаючи на застереження та спротив подолання. Вона бачила це раз за разом: «Коли люди досить хворі і втомилися бути, вони спробують дієту. "
Гречане, рисове та каштанове борошно стали моїми друзями. Як не дивно, але саме йогурт та сир мені найбільше сумують. А йогурт я зупинив лише минулого тижня. Бачити. Але якщо врахувати, що із 2500 пацієнтів доктора Сейньяле 91 запальне захворювання позитивно відповіло на його дієту у 80% пацієнтів, то варто спробувати. З іншого боку, за спостереженнями лікаря, у людей, які приймають цю дієту, раків у десять разів менше.
Жаклін Лагасе у своїй книзі «Як я перемогла хронічний біль та запалення за допомогою дієти» повідомляє, що 10% людей страждають на чутливість до целіакії до глютену, і що це може проявлятися як прищами, так і прищами. Хвороба Альцгеймера, від діабету 2 типу до розсіяного склерозу. Його бестселер повідомляє про всі хвороби, що стосуються, та про рівень успіху.
Ведучий Денис Левеск зробив великий внесок у успіх пані Лагасе, також страждаючи на артрит і запросивши її на своє шоу. Наступного дня в продуктових магазинах у нас закінчились рисові коржі та мигдальне молоко. А Денис Левеск повідомив про помітне поліпшення стану свого здоров’я через кілька тижнів.
Успіх книги та результати сніжили. Лікарі радять це своїм засудженим пацієнтам. Це було у випадку з Розмарі Тікле, біохіміком у фармацевтичній промисловості, у якого в 2009 році діагностували хворобу-сироту, хронічний ідіопатичний набряк Квінке, своєрідну калікуючий кропив’янку. Їй було 37, двоє маленьких дітей і більше не могла працювати. Її сімейний лікар вручив їй книгу Жаклін Лагасе в 2012 році. Через два тижні після початку дієти вона скоротила Бенадріл. Через два роки вона вже не приймала жодних ліків і знову посміхалася.
Сьогодні Розмарі є пристрасним послом цієї дієти, яку вона розтинає та популяризує. Одразу ставши веганом, вона готує гіпотоксичну/вегетаріанську кулінарну книгу та веде семінари, щоб навчити принципів цієї харчової революції. Для дівчини, яка ніколи не ступала ногами в магазин здорової їжі, ми можемо справді говорити про метаморфозу.
Орторексія або нутрітерапія ?
У спа-центрі Eastman, у східних селищах, де Розмарі веде семінари, кухня, яку подають протягом п’яти років, була суворо змодельована на принципах цієї скраб-дієти, яку ми перейменовували на „тонізуючу дієту”. Директору Джоселіні Дубук було простіше нав'язати його всім і обмежити все частіші алергії. Спробувавши цю кухню багато разів, вегетаріанською чи ні, ви дуже добре можете задовольнити свій епікуреїзм і все одно відчувати себе живим, коли виходите зі столу.
Читаючи статтю в березневому журналі Chatelaine ("Pas dans mon assiette!"), Я задумався, чи не став я орторексиком: орто для "праведності", а орексія для "апетиту". Можливо, в очах тих, кому ще належить серйозно загравати з хворобою. Для мене в цьому "запобіжному" принципі немає нічого надуманого, навіть якщо курс вимагає часу, знань та $$$.
Щоб заспокоїти друзів (і зберегти їх), я теж обманюю. Це рятує їх від запитань, а мене від відповідей. Коли вже цукрова халупа ?
Люди, які відрізняються своєю здатністю вчитися на досвіді інших, також чудові своєю схильністю не робити цього.
Така розмова є запальною