Легендарна зимова їжа Касуле - моя Франція
Це ситно, ситно, калорійно - і для мене це належить до кожної зими: касуле. В його основі - консервовані качині ніжки (кюси) та біла квасоля, які є вдома у Лораґе. Кастельнодарі вважається столицею касуле.
Його створення настільки ж легендарне, як і суперечка з Тулузою та Каркассоном, які також стверджують, що винайшли ситне рагу. Але тільки в Кастельнодарі він став міфом.
Легендарний касулет
Під час 100-річної війни між Францією та Англією (1337-1453), як говориться, голодуючі жителі зібрали свої останні запаси. Одна сім’я принесла квасоля, друга сім’я бекону, а третя сім’я маринованих качок.
Все було хитро скупчене в заскленій глиняній мисці - касоло або касула, - яку заштовхували в піч пекарні і готували там годинами.
Верхній шар, запечений до скоринки, доводилося проколювати знову і знову. Традиція вимагає цього процесу сім разів. Дуже важливо: боби ні в якому разі не можна подрібнювати!
І як повинно бути у Франції, як кулінарні делікатеси належним чином відзначають з 1999 року - у Фете дю Кассуле в Кастельнодарі щороку наприкінці серпня.
Видовище організовує Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary, братство, яке з 1970 року займається збереженням якості традиційної страви.
Традиційний рецепт касуле
Віками Кастельнодари, Каркассон і Тулуза сперечалися, хто винайшов касуле. У кожному місці, у кожній родині є рецепт, який передавався поколіннями. Єдине, в чому вони всі погоджуються: мариновані качині ніжки належать до зимової страви.
Що ще входить у горщик, вона має для мене Братство Кассуле зраджений Кастельнодарі. Офіційний «оригінальний рецепт» для чотирьох людей походить від неї. Веселіться, готуючи вдома!
інгредієнти
Для конфіденційності
4 качині ніжки (особливо смачно: качині ніжки)
1 цибулина часнику
2 лаврових листа
6 гілочок чебрецю, свіжий
6 мл коньяку
1 кг качиного жиру
морська сіль
Для касуле
600 г квасолі, дрібні білі, сушені
200 г соусу де Тулуза (альтернативно: сальсис або інша часникова ковбаса), нарізані невеликими шматочками
2 цибулини, кубики
Подрібніть 1 моркву, приблизно або дрібно, залежно від ваших уподобань
½ цибулина селери, крупно порубана
4 - 6 зубчиків часнику
1 помідор з біфштексу, нарізаний кубиками
1 ст. Томатна паста
500 мл качиного бульйону або бульйону
1 лавровий лист
4 гілочки чебрецю, свіжі
морська сіль
свіжомелений чорний перець
підготовка
Відрубати щиколотки качиних ніжок, добре заправити м’ясо морською сіллю і меленим перцем. Покладіть крупно нарізаний часник і лаврове листя та гілочки чебрецю наполовину в неглибоку миску, а зверху покладіть м’ясо.
Решту часнику та зелень розкладіть на ногах. Зверху залийте коньяком і дайте йому настоятися в холодильнику протягом 36 годин.
Розтопіть сало у великій каструлі, яка вміщує качині ніжки поруч. Покладіть м’ясо з усіма інгредієнтами і заварку, яка утворилася в салі.
Готуйте качині ніжки, які повинні бути повністю покриті, на повільному вогні близько двох годин - чим повільніше, тим соковитішим буде конфі.
Як тільки м’ясо легко зісковзне з виделки, вийміть качині ніжки, покладіть їх у миску і залийте салом через дрібне сито. Доведіть смажений набір і залишки з сита до кипіння одним літром води. Відкладіть цей запас для касуле.
Замочіть квасолю в холодній воді на ніч, наступного дня тушкуйте в підсоленій воді протягом 90 хвилин з лавровим листом до м’якості, а потім промийте холодною водою. Очищені овочі, очищені від шкірки і помідорів без кісточок і часник наріжте дрібними кубиками, пасеруйте в качиному жирі до напівпрозорості.
Тушкуйте подрібнену часникову ковбасу дві-три хвилини, додайте томатну пасту і квасолю і залийте качиним бульйоном (бульйоном), поки все не покриється.
Приправте за смаком сіллю та свіжомеленим перцем, а потім додайте нарізані кубиками помідори та листя чебрецю.
Вийміть качині ніжки з конфі, покладіть їх на квасоля і обсмажте до хрусткого стану при 200 ° C.
Традиційно касуле подають у невеликому глиняному горщику, який називається «касула». Це чудово поєднується зі свіжим багетом і міцним червоним вином з Каору (замок Ламартін), Мадірана (замок Монтус) або Кот-дю-Фронто (Шато Бельвю-ла-Форе).
Відкрийте для себе касуле на місці
Маршрут Кассуле де Кастельнодарі Оскільки 180-кілометровий тур веде до окремих продуктів, які є необхідними для справжнього Касуле де Кастельнодарі.
По дорозі ви відкриєте для себе білі боби harigot lingot de Castelnaudary, вирощування яких було ініційовано Катаріною де Медічі в якості графині Лораньї, органічні качки з серця пагорбів Ла-П'єж, виноградники AOC Malepère і Cabardès, чиї вина чудово супроводжують традиційні страви і, нарешті, Іссель, де гончар, який іммігрував з Італії, винайшов форму Касула наприкінці 18 століття.
Вам подобається пост? Потім каже merci з віртуальною підказкою. Тому що рекламні банери чи інші акції для мене є табу. Я покладаюсь на силу послідовника. Як і Вікіпедія фінансує безкоштовні знання. Підтримайте блог. Є п’ять варіантів.
Продовжити читання →
Щоб отримати настрій: DuMont Bildatlas Франція Південна (Окситанія) *
Мій DuMont Bildatlas Франція Південь (Окситанія) * фіксує захоплення старого регіону Лангедок-Руссільйон у семи розділах між Ронами та Гаронами, Севенськими та Піренейськими словами та зображеннями - також як електронна книга!
Від Монпельє, містечка на Середземному морі, до римсько-романтичного Німу, від Етангів біля Нарбонни до столиці Каталонії Перпіньї. І ще один об’їзд до Каркасона і Тулузи: вуаля, дім мого серця! Якщо вам подобається, ви можете отримати групу тут * замовити безпосередньо.
Компактність та натхнення: MARCO POLO Лангедок-Руссільйон/Севенни*
MARCO POLO Лангедок-Руссільйон/Севенн * Після Акселя Паціца та Пітера Бауша я кілька разів розширював та оновлював їх.
Від Севенни до Лангедока до Руссільйону ви знайдете основні моменти та дорогоцінні камені, поради щодо виявлення та полювання на мисливців - і адреси, які я перевідкрив та перевірив протягом року у Франції. Інтернет-сервіс оновлення інформує вас про події, нові відкриття та закриття. Хто любить, може тут * замовити безпосередньо.
Путівник на сайті: Ralf Nestmeyer, Лангедок-Руссільйон *
Між дельтою Камарга та піренейськими вершинами Ральф Нестмайєр бачив майже кожен пляж, відвідував кожне місто, відвідував кожне укріплене село - у Лангедоку трохи інтенсивніше, у Руссільоні він зосереджує увагу на відомих цікавих моментах.
Тим не менше: книга на 560 сторінок - найкращий путівник для окремих мандрівників, які хочуть відкрити цей регіон і не говорять французькою мовою. Якщо ви хочете, ви можете використовувати гурт тут* замовляйте безпосередньо.
Вся країна: MARCO POLO Франція *
Розділ "Про тенденції" розкриває, що нового можна відчути в шестикутнику. Ви можете знайти всю довідкову інформацію про Францію та її жителів у розділі "Факти, люди та новини". Далі слідують поради для барів та бутиків, досвід для сімей, пар або самотніх мандрівників. Хто любить, може тут * замовити безпосередньо.
* Купуючи за посиланням, ви можете підтримати цей блог і зберегти блог без реклами. Додаткових витрат для вас немає. Щиро дякую - merci!