Легеня яловичини - знання харчових продуктів
Бичачі легені є найважливішими органами дихання великої рогатої худоби, а легені загалом - найважливішими органами дихання будь-яких хребетних тварин. При регулярному забої легені є настільки ж регулярним побічним продуктом виробництва м'яса і тому не є частиною організму, яка має вирішальне значення для розведення, а лише бажаним додатковим продуктом.
Легкі як орган
Легкі є головними органами, що відповідають за дихання у будь-яких хребетних тварин, і тому всіляко необхідні для життя.
Легкі - це не самостійно функціонуючий м’яз, як міг би припустити неспеціаліст, а орган, який надихається при вдиху повітря, а потім засинає, коли повітря видихається. Повітря, яке вживається, постачає кров киснем, який необхідний майже для всього існування на суші. Окрім своєї життєвої та основної функції, легені виконують також кулінарну функцію.
Легені в історії їжі
Легені - це незвичайна екзотика серед нутрощів, широко поширених серед нас, принаймні в наш сучасний час, які все частіше відмовляються їсти внутрішні органи забитої худоби, що насправді було звичним і, отже, цілком законним з перших днів переробки м'яса людини. Однак як харчовий продукт легені все ще потрапляють на кухні та на столи, головним чином у східноєвропейських, нижньонімецьких та австрійських регіонах.
Консистенція легенів така ж екзотична, як і сама, і можна було б припустити, що якщо хтось не знайомий з харчуванням або приготуванням легенів, вони ледве їстівні, оскільки їх рідкісна форма, колір і зовнішній вигляд не залишають прямого сліду їх справжнього, правильного і правильна підготовка, само собою зрозуміло, визнаючи хороший смак, який поширюється на мові.
Але виготовлення легенів або їжі з легенів може бути важкою справою. Як такі, яловичі легені в основному використовуються як основна сфера їх застосування, це виробництво різних видів ковбас. Основними представниками цієї ковбасної переробки є: кров’яна ковбаса, печінкова ковбаса і, звичайно, легенева ковбаса, остання відома майже виключно на півночі Німеччини та Польщі. Ця легенева ковбаса має дуже сильний смак, що можна віднести до безлічі спецій (майорану, чебрецю, гірчиці, якщо назвати лише декілька), які використовуються у її виробництві.
Легкі та яловичі легені в меню
Іншими типовими стравами, важкими для легенів, є "Кислі легені", які дуже сильно нагадують кислі нирки за способом їх приготування, а такі страви, як легеневий суп, легеневий штрудель та легеневий хеш, можна знайти в кулінарних книгах та стандартних рецептах баварської та австрійської регіональної кухні. Оскільки яловичі легені мають відносний розмір порівняно з годуванням іншої забійної худоби, вони є популярним інгредієнтом для печінкової ковбаси через свою масу. В іншому випадку широкий спектр використання легких яловичини досить невеликий, оскільки переважні легкі телятини та легені ягняти, які, як правило, мають набагато м’якший смак.
Ось чому ви навряд чи знайдете яловичі легені в меню чи в м’ясних магазинах, супермаркетах та щотижневих ринках. Однак якщо це справді так, і якщо ви вирішите підготувати його, слід дотримуватися таких основних правил, які, до речі, стосуються і підготовки легенів загалом: Легені, як і всі інші нутрощі, слід ретельно напоїти, потім знову в Суп, схожий на бульйон, слід кип’ятити на повільному вогні, щоб застигнути, і нарешті його слід нарізати якомога меншими скибочками або кубиками, щоб отримати найкращий смак продукту з яловичої легені.