Лексикон готових до вживання овочів - Стаття харчування, овочі
Готові до вживання овочі швидко обробляються після збору врожаю, щоб їх можна було зберігати. Ці процеси консервації включають бланшування, консервування, глибоке заморожування, четвертий діапазон або навіть зневоднення.
Апертизація
Це процес переробки овочів, що призводить до консервування. Слово походить від Ніколас Апперт, винахідник процесу теплова стерилізація, застосовується до їжі.
Відмивання
Цей процес складається з пропускання овочів або в киплячу воду, або в пару. дуже короткий час (від 30 секунд до 2 хвилин), перед приготуванням. Відбілювання допомагає виправити кольори овочі. Це також дозволяє зупинити дію ферментів відповідає за деградацію овочів під час зберігання.
Консервування
Консервування - найбезпечніший спосіб зберігати овочі якомога довший час. Консервований овоч стійкий до площини мікробіологічний протягом кількох років, до відкриття. Є консервовані овочі в банках, цілі, яким близько 70 років!
Глибоке заморожування
Цей процес складається з пропускання овочів через тунелі при -30 ° C при -40 ° C, обпалювати овочі на морозі. Мета - досягти -18 ° C в основі дуже швидко, а потім зберігайте овочі при такій температурі, поки їх не з’їдять. Ця техніка зберігає вітаміни овоча краще, ніж заморожування домашній, повільніший і який пошкоджує рослинні тканини, утворюючи великі кристали льоду.
Зневоднення
Цей процес дає можливість зменшити або видалити більшу частину води містяться в овочі, як правило, випаровуванням або сублімацією. Він зменшує гучність і дуже простий у використанні, особливо в дорозі.
4-й діапазон
Цей процес полягає у митті, очищенні, зціджуванні та нарізанні овочів перед цим попередньо упакувати в модифікованій атмосфері, тобто гази повітря (кисень, азот та вуглекислий газ) у різних пропорціях, щоб адаптуватися до дихання овочів. Готовий до використання, овоч довше протримається в холодильнику. Четвертий асортимент переважно стосується салатів та сирих овочів. Після відкриття найкраще швидко споживайте продукт.
5-й діапазон
Ці овочі очищають від шкірки, приготовлений (стерилізовані або пастеризовані) та упаковані у вакуумі. Стерилізовані продукти можна зберігати при кімнатній температурі протягом декількох місяців, тоді як пастеризовані продукти можна зберігати в прохолоді. Вони готові до використання просто розігрітися. Після відкриття овоч найкраще вживати швидко.