Лектини - інтегрована медицина
Лектини
Стаття, яка зосереджується на сміливій гіпотезі доктора Гендрі, автора книги з провокаційною назвою: " Парадокс рослин" .
Двадцять років тому доктор Пітер Адамо кинув нам виклик дієтою, пристосованою до нашої групи крові. Однак підстава цієї, мабуть, вигадливої гіпотези, знайшло деякий відгук у роботі іншого вченого, доктора Вільяма Бойда, щодо рослинних білків, які мають особливість аглютинації, тобто зв'язування між собою з еритроцитами. Таким чином, ці молекули послідовно хрестили агглютиніни, гемаглютиніни, фітогемагглютиніни та, нарешті, лектини, від латинського дієслова light, що означає "відбирати", з огляду на їх здатність розрізняти різні групи крові. Перший відомий агглютинін, рицин, був видобутий з насіння рицини (Ricinus communis) в 1888 році Стілмарк.
Лектини були знайдені у всіх галузях життя: у тваринному світі, як і в рослинах, і навіть у грибах. Ідентифіковані як білки неімунного походження1, здатні розпізнавати і прилипати до цукрів (складних вуглеводів), вони беруть участь у багатьох явищах розпізнавання та адгезії клітин. Ці взаємодії білків і вуглеводів мають велике значення, оскільки виявляються пов'язаними з біологічними процесами ... іноді патологічними.
Отже, деякі наші внутрішні лектини допомагають клітинам організму виробляти та реплікацію своєї ДНК, краще згортатися або захищати нас від ракових клітин. Інші підтримують імунну систему, допомагаючи боротися із запаленнями, інфекціями вірусами та бактеріями, одночасно захищаючи органи від сторонніх загарбників та токсинів. Сьогодні очищені лектини навіть широко використовуються як дослідницькі засоби як біологічні маркери в боротьбі з раком, наприклад. Однак не всі лектини були б корисними для вас ...
Харчові лектини часто перейменовують у «антинутрієнти», оскільки вони можуть зменшити нашу здатність засвоювати поживні речовини. Для вчених еволюція лектинів тісно пов’язана з природним захистом рослин. Як токсин, вони по суті дозволяють їм відмовити тварин їсти їх, але також захищати себе у разі складних кліматичних умов.
Таким чином, вони можуть спричинити більшу чи меншу непереносимість або токсичність, що залежатиме від кількості, що вживається, частоти асиміляції та - це перевага, яку ми маємо перед тваринами, - від того, як їх готують. Наприклад, згаданий вище рицин викликає жорстокі очищення аж до смерті.
Погані новини: близько 30% їжі містить лектини. Найбільш концентрованими є злаки та велика родина бобових, за ними йдуть рослини сімейства пасльонових (наприклад, помідори) та кабачки. Для багатьох вчених велика кількість харчових лектинів взаємодіє з нашими клітинами, прилипаючи до поверхневих цукрів (глікопротеїнів), відкриваючи двері цілому ряду патологій: дефіциту поживних речовин, дисбалансу в роботі кишечника тощо.
Доктор Гендрі, навпаки, нелегко сприймає це: «Лектини є причиною більшості захворювань, які вражають людей сьогодні. Але як це могло бути можливим? Ми знаємо, що наша кишкова мікрофлора стала предметом важливих відкриттів в останні роки: особливо фундаментальних ролей у вихованні та дозріванні нашого імунітету, захисті від мікробів і токсинів, травленні та виробництві вітамінів ... Все це за рахунок симбіоз з нашою імунною системою та селективне ущільнення кишкового бар’єру, яке повинно дозволяти засвоєнню поживних речовин, не пропускаючи через них жодних мікробних або білкових елементів.
Пам’ятайте, що кишковий бар’єр, який діє як перевернута шкіра, складається з єдиного крихкого шару клітин, який називається ентероцитами. Як і прикордонник, цей тонкий шар пропускає лише найдрібніші мікроелементи (цукри, жири, білки, що містять амінокислоти, вітаміни тощо), отримані в результаті ферментативних процесів травлення. Великі молекули, як правило, приречені залишатися в просвіті кишечника.
Тому перед тим, як приїхати дражнити нас, лектини повинні пройти справжній шлях перешкод: пройти тест на кислотність шлунка, пройти ферменти дружніх бактерій кишечника, щоб не застрягти в шарі слизу, який проходить, і мати можливість просочитися через щільний бар’єр чудово злитих ентероцитів. Тільки тут деякі лектини мають душу гладіатора ... Досить стійкі до травного соку та наших дружніх бактерій, вони потрапляють у незміненому вигляді в слизову оболонку кишечника, користуються перевагами зменшення вироблення слизу або змінюють його безпосередньо перед тим, як атакувати тісні сполучення між клітинами в з метою втручання у волю або примусово.
Звідти лектини отримують доступ до нашої імунної системи, яка, в свою чергу, виробляє - саме в цьому підозрюють дослідники - антитіла проти фрагментів бактерій (LPS2), які скористалися порушенням роботи кишечника, відкритим лектинами, коли вони не спрямовані проти самі лектини. Результати перегонів: дуже багато людей, як кажуть, більш чутливі до лектинів (іноді до початку аутоімунного захворювання) через генетичну схильність або через спосіб життя.
Макарони, хліб, випічка, піца ... стільки продуктів, які відповідають стравам західників, таких як ми. Спільним є пшеничне борошно! За півстоліття пшениця стала одним із найбільш споживаних зерен у світі. Як і жито, ячмінь та овес, пшениця містить білок, який називається «клейковина». Як випливає з назви, цей невеликий клей при багаторазовому вживанні може дратувати кишечник, викликати травні або навіть позатравні симптоми: втома, біль у суглобах тощо. При найвищій формі непереносимості глютену, целіакії, кишкові ворсинки просто руйнуються. Достатньо, щоб пшениця погано пресувала широку громадськість та харчову промисловість, щоб відповісти, надаючи нам полиці безглютенових продуктів.
Більш тонкий, пшеничні висівки містять інший лектин, який називається WGA, або агглютинін зародків пшениці. Він захищає пшеницю від комах, бактерій та дріжджів. Для деяких авторів WGA гірший за глютен! Менший за останній, він легше проходить кишковий бар’єр, де підозрюється, що він спричиняє запалення кишечника (що робить їх ще більш проникними), збільшення ваги, розвиток інсулінорезистентності (ризик діабету), а також судинних (атеросклероз) ) та ниркові ефекти (нефрит). Таким чином, навіть більше, ніж клейковина, лектин WGA може сприяти хронічному запаленню кишечника та прояву аутоімунних захворювань, збільшуючи проникність кишечника, ініціюючи запальну імунну відповідь.
Таким чином, зауважте, що якщо рафіноване пшеничне борошно містить лише глютен, цільнозернове борошно містить як клейковину, так і лектин WGA ... потенційна "подвійна проблема" для нашого кишечника! Звідси і рекомендація деяких дієтологів уникати повноцінної форми злаків навіть більше, ніж їх вишуканої білої форми.
Спираючись на свої особисті спостереження та тридцятирічний клінічний досвід, доктор Гендрі попросив своїх пацієнтів дотримуватися дієти, заснованої на максимальному виключенні лектинів зі свого раціону. Отримані результати, здається, завжди переконливі, не кажучи вже вражаючі у певних випадках серцевих, діабетичних та аутоімунних патологій. Однак для цього відомого, нетипового та допитливого лікаря не всі дієтичні лектини становлять проблему. Щоб покращитись, важливо заборонити вводити в свій раціон зернові та овочі протягом 10 000 років, тобто періоду їх осідання завдяки винаходу культури. Чому? Через еволюційний масштаб гомінідів протягом мільйонів років наша імунна система не встигла б адаптуватися за „такий короткий період”. Не усвідомлюючи цього на науковому рівні, людина тоді використала свою винахідливість, щоб протягом тисячоліть позбавлятися від якомога більшої кількості лектинів, переробляючи їжу.
Його досвід та його інтуїція, швидше за все, підказували йому, що потрібно вже фізично відокремити пшеницю від полови, але також, що, переробивши її, можна зробити її більш засвоюваною. Ось так рис і пшеницю, які він почав вирощувати, поступово позбавляли лушпиння. Лише зовсім недавно з’явилася ідея повернутися до найбільш повноцінної їжі, коли науково було виявлено багатство кори насіння мікроелементами та їх користь для підтримки роботи кишечника. Або метаболізм цукру ... Але це не розраховуючи на одночасне повторне введення знаменитих лектинів із тих самих рослинних конвертів.
Лектинові важковаговики
1. Бобові боби, сочевиця, горох, соя, квасоля та ін.
Рослини, що виробляють стручки, звані бобовими або бобовими, були недавно введені в раціон людини. Як ми вже знаємо, непереносимість їжі або отруєння часто зустрічаються при недостатньо підготовлених бобових (замочування, бродіння або варіння). Не дивно, що ми дізнаємось, що вони також мають найвищий рівень лектинів серед усіх продуктів харчування. Тож чи слід нам остаточно відокремитись від цих продуктів харчування, які, тим не менше, вважаються захистом від цивілізаційних хвороб? На щастя, не ... за умови замочування їх на ніч, а потім пропарювання протягом не менше 20 хвилин у скороварці або віталізаторі для запобігання токсичності їх лектинів.
2. Зернові та псевдозернові культури
Кукурудза, пшениця та рис, особливо в повному варіанті, містять лектини. Їх виселення пропонується в дієті доктора Гундрі. Тільки білий рис басмати, тому рафінований, міг знайти в його очах прихильність в кінці дієти, оскільки він не містить ні глютену, ні лектину типу WGA, і, перш за все, він добре переноситься 4 мільярдами людей, які служать основною їжею . Безглютенові злакові культури, такі як пшениця, ячмінь, овес та жито, з іншого боку, містять лектини, дуже стійкі до приготування на пару, і їм буде заборонено дієту, на відміну від сорго та пшона, єдиних злаків, вільних від лектинів. Псевдозерни, такі як гречка, лобода та амарант, можуть бути чутливими до пари, але доктор Гундрі також не рекомендує їх у своєму раціоні.
3. Спадщина Нового Світу.
Пасльонові гриби, кабачки та псевдо-горіхи представляють головну "нову" лектинову їжу, про яку повідомляють такі великі мореплавці, як Христофор Колумб. Новини, оскільки ми використовуємо їх лише 500 років, що для доктора Гундрі занадто коротке, щоб наша імунна система могла пристосуватися. Пасльонові включають помідори, баклажани, картоплю та перець. Як і у випадку із злаками, чоловік поступово включав їх у свої рецепти, але дуже часто позбавлявся від шкіри та насіння, не знаючи, що ці частини закривають токсичні лектини. Більше того, у традиційних рецептах пасльони в основному представлені очищеними, смаженими, насіннями або ферментованими. Стільки процесів, які значно зменшують навантаження на лектин.
Зі свого боку, кабачки мають близько 800 видів, включаючи кавун і диню, а також інші фрукти, які ми регулярно плутаємо з овочами, а саме кабачки, кабачки, огірки тощо.
На початку дієти доктор Гундрі радить уникати пасльонів і кабачків. Ви знову введете їх в кінці дієти, очистивши їх від шкірки та позбувшись їх насіння, не забуваючи про хорошу пару. Щодо псевдо-горіхів, яких слід уникати, давайте наведемо арахіс, який насправді є бобовим, і горіх кешью, який насправді є насінням.
У світлі всієї цієї інформації уникнення рослинних лектинів представляється ще одним революційним методом протидії цивілізаційним хворобам, які впливають на нас. Ця дієта має принаймні ту перевагу, що пропонує новий підхід до джерел хронічних патологій із вирішенням ключового питання.
Трохи обмежуючи, ми рекомендуємо цю дієту спочатку людям, які безуспішно здійснили екскурсію терапевтом4. Детальніше читайте у книзі доктора Стівена ndандрі "Парадокс рослин" у виданнях Quanto. звичайні кліщі. Якщо у вас є хронічні проблеми з травленням або якщо ви страждаєте алергічним, аутоімунним (розсіяний склероз, вітіліго, ревматоїдний артрит), серцево-судинним, діабетичним або нейродегенеративним захворюванням, не соромтеся поговорити зі своїм лікарем.
Не забудьте про чотири чудових способи дезактивувати їхні лектини: лущення, витягування насіння, бродіння і, головне, м’яке розпарювання, щоб зберегти їхні дорогоцінні мікроелементи.
Молочні продукти під наглядом
Всі молочні продукти містять більш-менш білок, який називається казеїном, який існує у двох основних формах: бета-А1-казеїн та бета-А2-казеїн. Казеїн А1 апріорі є результатом генетичної мутації у корів з північної Європи, яка також поширилася на Америку. На відміну від казеїну А2, він схожий на лектин і перетворюється в кишечнику на бета-казоморфін, потенційно запальну речовину. Дуже часто це пов’язано з дискомфортом у травленні, подібним до непереносимості лактози. В якості альтернативи доктор Гендрі пропонує вибрати молочні продукти від кіз, буйволів та овець, тварин, які не зазнали мутації. Однак вони також містять лактозу та інші білки молока, до яких ми можемо не переносити.
Досить, щоб ще трохи затемнити картину !
Важливе роз'яснення: за цільними зернами, які не мають органічної якості, лушпиння злаків систематично обробляється фунгіцидами, щоб "забезпечити урожай, зберігання в силосах та контролювати санітарну якість зерен", згідно з нашими добрими авторитетами. Agrifood. З цією метою інгібітори сукцинатдегідрогенази (або SDHI) використовуються у всьому світі для обмеження росту цвілі. Але сукцинатдегідрогеназа (SDH), менш варварським чином, відноситься до дихального комплексу будь-якої клітини, що знаходиться на його енергетичній фабриці під назвою "мітохондрії". Ми забуваємо сказати вам, що ці інгібітори, що використовуються як фунгіциди на рослинах та їх насінні, на жаль, не лише пошкоджують небажані грибки. Він також атакує дихальний комплекс дощових черв'яків, бджіл ... та людей! Ці шкідливі біологічні механізми для екосистем та здоров'я людини були нещодавно предметом тривожної публікації французької групи, в якій вказувалося на їхню участь у генезі неврологічних та нейродегенеративних захворювань, таких як енцефалопатія, атаксія або хвороба Альцгеймера. !
Згідно зі статтею доктора Франка Гігона, опублікованою в "Рослини та добробут" у лютому 2020 року.