Ленінградський торт (радянські солодощі №3); Мармот готує ... традиційно!

До радянського періоду випічка мала слабкого успіху в Росії! Їх було дуже мало, і вони мали бути зарезервовані для еліти країни. Для нас, французів, тут дуже дивна ситуація! Однак я не впевнений, що наші предки в минулі століття часто їли випічку та солодощі.

Лише у 1950–1960-х роках російські кулінари почали створювати випічку, подібну до тієї, яку я збираюся подарувати вам сьогодні. Тому багато міст отримали офіційну кондитерську. Тому Ленінградський був пирогом міста Ленінграда (назва Санкт-Петербурга з 1924 по 1991 рік). У Радянському Союзі багато аспектів повсякденного життя мали ідеологічне значення. Таким чином, це прагнення створити випічку, яка була б дуже калорійною, але економічною у фінансовому плані, ілюструвала волю лідерів принести достаток усім народам, що становлять Радянський Союз.

Деякі вважають Ленінградського шедевром радянської випічки. Це була б його квінтесенція. Для мене безперечно те, що цей пиріг оригінальний, оскільки він поєднує шари пісочного тіста та шари масляного крему. Він одночасно хрусткий і м’який, і на смак він просто надзвичайний. Навіть наші бретонці не могли б зробити краще !

Якщо ви шукаєте дешевий, оригінальний пиріг і вам потрібно годувати 15 людей, виберіть Ленінградський !

Поради, підказки та організація:

Мені довелося взяти трохи свободи з оригінального рецепту. Наприклад, боки прикрашені клаптиками подрібненого пісочного тіста. Мені не вистачило, тому я поклав смажений арахіс, який зазвичай прикрашає частину верху торта.

Зазвичай прикрашають масляним кремом та кондитерським мішком. Я вважав за краще покласти весь масляний крем в торт, оскільки шари були не дуже товстими. Тому для прикраси я відмовився від простого рішення: цукрових куль.

Не маючи квадратної форми для розрізання пісочного тіста, я просто створив шаблон з папером для випічки.

Щоб смаки масла встигли добре розвинутися, я рекомендую робити цей пиріг напередодні напередодні. Вдома ми виявили, що це набагато краще на наступний день та наступні дні, ніж під час нашої першої дегустації. Зберігається в прохолоді під герметичним дзвоном, його можна тримати до 6 днів.

Ви повинні робити невеликі порції, тому що це досить насичений торт, ви зрозумієте ...

Інгредієнти на 10-12 осіб

Пісочне тісто:
330 г універсального борошна,
185г вершкового масла кімнатної температури,
125 г білого цукру,
1 яйце,
1 чайна ложка розпушувача,
1 щіпка солі.

Вершковий крем:

170 г м’якого вершкового масла,
120 г білого цукру,
1 жовток,
100 мл молока,
1 чайна ложка какао-порошку,
1 столова ложка коньяку (за бажанням, не кладеться).

Обмерзання та оздоблення:

100 г білого цукру,
30 г какао-порошку,
50 г молока,
50 г вершкового масла.
смажений несолоний арахіс,
цукрові кульки (за бажанням).

Час відпочинку: мінімум 1 година

Час приготування: 40 хвилин

Рівень складності: Цілком технічний

Рецепт:

1/Починаємо з пісочного тіста. У мисці збивайте масло, поки не отримаєте пухку консистенцію. Додати всі сухі інгредієнти і перемішати. Змішайте тісто, до складу якого входить яйце.

2/Розділіть тісто на чотири частини. Загорніть кожну частину в харчову плівку і зберігайте в холодильнику на одну годину.

3/За цей час ми переходимо на масляний крем. Бланшуйте масло в пінному кремі, збиваючи його в кондитерському комбайні.

4/У мисці збийте жовток із цукром.

5/У каструлі змішайте молоко та какао. Нагрійте, щоб шоколад добре розчинився в молоці.

6/Додати цукрову суміш і жовткову суміш і довести все до кипіння. Зменшити вогонь і кип’ятити 2-3 хвилини? Збийте, не зупиняючись.

7/Охолодити цю суміш швидко, зануривши каструлю в миску з холодною водою або кубиками льоду.

8/Як тільки суміш охолоне, залийте цією сумішшю масло. В цей час за бажанням додайте коньяк. Збивайте на високій швидкості, поки не отримаєте компактний і легкий крем. Забронювати в холодильнику.

9/Повертаємось до пісочного тіста. Розкладіть порцію тіста між двома листами паперу для випічки. Квадрат - 18 см і товщина 0,5 см.

10/Випікайте 10-12 хвилин у духовці, розігрітій до 180 ° C.

11/Повторіть з іншими трьома шматками розбитої пасти.

12/Коли пісочні тістові квадрати охолонуть, зберіть пиріг.

13/Покладіть перший шар пісочного тіста на сітку і розподіліть тонкий шар масляного крему по всій його поверхні якомога однорідніше.

14/Повторювати до тих пір, поки всі інгредієнти не витрачаться, і закінчуючи шаром пісочного тіста без вершкового масла. Помістіть у холодильник.

15/Приготувати глазур. У каструлі з’єднайте цукор, какао та молоко. Довести до кипіння. З вогню додати масло. Збиваємо до отримання однорідної суміші.

16/Дайте охолонути приблизно до 40 ° C, періодично помішуючи.

17/Налийте глазур на верх пирога і рівномірно розподіліть його по верху та ребрах за допомогою кутової лопатки.

18/Наклейте подрібнений арахіс на боки торта, змушуючи їх прилипати до глазурі.

19/Прикрасьте верх торта на свій смак.

20/Зберігати у прохолодному місці до готовності до подачі.