Леон Маршал Актуальна проблема тварин, вирощених з використанням антибіотиків TED Talk Субтитри та
Колись прості інфекції були смертельними, але сьогодні, завдяки великій доступності антибіотиків, вони є лише пережитком минулого. Але я повинен сказати "вони були", тому що зараз ми використовуємо антибіотики настільки, що бактерії, що викликають ці інфекції, стають стійкими. І це повинно нас жахнути.
Якщо ми не змінимо свою поведінку і не відмовимося від антибіотиків, ООН прогнозує, що до 2050 року мікробна стійкість стане нашим найбільшим вбивцею. Тож нам потрібно почати діяти. Але "З чого ми починаємо?" Це цікаве питання, оскільки антибіотики вживаємо не лише ми, люди. У світі на тваринах використовується від 50 до 80 відсотків антибіотиків. Не все це важливо для здоров'я людини, але якщо ми зараз не будемо тримати це під контролем, ми можемо мати жахливе майбутнє для людей і тварин.
Для початку давайте поговоримо про те, як ми сюди потрапили. Широке використання антибіотиків розпочалося в 1950-х роках. На Заході добробут зростав, і люди хотіли їсти більше тваринного білка. Коли тварини захворіли, тепер їх можна було лікувати антибіотиками, щоб вони не померли, вони виросли. Але нещодавно було виявлено, що додавання невеликої кількості антибіотиків до їжі підтримувало здорових тварин, росло швидше і змушувало їх менше їсти. Отже, ці антибіотики добре працювали, насправді, дуже добре. Таким чином, поряд із збільшенням виробництва тварин, використання антибіотиків у всьому світі зросло в геометричній прогресії. На жаль, так було і з резистентністю до антибіотиків.
Причина, по якій ваш лікар каже вам закінчити антибіотичну коробку, полягає в тому, що якщо ви приймаєте меншу дозу, ви не знищите всі бактерії. А ті, що залишаються, стають стійкими до антибіотиків. Так само і з прийомом невеликих і регулярних доз антибіотиків тваринам: деякі небезпечні бактерії гинуть, але не всі. Екстраполюючи на всю галузь, ви можете зрозуміти, як ми випадково сформували великий резервуар стійких до антибіотиків бактерій.
Але, вибачте, що проблема не закінчується на цьому. Чи знаєте ви, хто ще приймає антибіотики? Пухнастий, ваша кішка, і Ровер, ваше цуценя.
Домашні тварини приймають набагато більше антибіотиків і використовують набагато небезпечніші для здоров’я людей антибіотики. Поєднайте це з близькістю, яку ми маємо з нашими тваринами, і ви зрозумієте ризик зараження стійкими до антибіотиків бактеріями від вашої власної тварини.
Але як впливають на вас ці стійкі до антибіотиків бактерії, наявні у сільськогосподарських тварин? Дозвольте навести приклад, про який ми також маємо інформацію. Рівень стійкої до антибіотиків сальмонели у свиней в Європі для різних типів антибіотиків становить від 1 до 60 відсотків. Це означає, що в більшості випадків цей антибіотик не вбиває цю сальмонелу. І існує тісний зв’язок між стійкою до антибіотиків сальмонелою свиней та кінцевим продуктом. Будь то свинячі відбивні, ребра чи фарш.
На щастя, зазвичай менше одного відсотка всього сирого м’яса, риби або яєць буде містити сальмонелу. І це ризик лише тоді, коли з ним не лікують належним чином. Однак у ЄС налічується понад 100 000 випадків захворювання на сальмонелу людини та понад мільйон випадків у США. У США вони щороку призводять до 23 000 госпіталізацій та 450 смертей. Зі зростанням стійкості до антибіотиків сальмонели кількість загиблих, ймовірно, зросте.
Але це не обмежується особистим споживанням. Цього року понад 100 людей заразилися сальмонелою, стійкою до кількох антибіотиків, після того, як дали своїм собакам свинячі вуха на закуску. Тож нам потрібно зменшити використання антибіотиків у тваринництві. І на щастя, це починає відбуватися.
ЄС був першим регіоном, який заборонив вживати низькі дози антибіотиків у їжу. З 1999 року за кілька кроків кількість різних дозволених антибіотиків була зменшена, і в 2006 році вони були повністю заборонені. Антибіотики дозволялися лише тоді, коли ветеринар вирішив, що тварина хвора.
Звучить чудово, чи не так? Проблема вирішена. Ні, почекайте хвилинку, не будемо поспішати. Як тільки розпочалася програма скорочення, швидко було виявлено, що антибіотики чудово маскують багато поганих фермерських практик. Все більше і більше тварин хворіли і їм потрібні були антибіотики, щоб зцілитись. Тож замість зменшення загальної суми вона фактично зросла. Це, звичайно, не так. На щастя, це ще не все. Весь аграрний сектор Європи пішов шляхом, з якого, я вважаю, нам усім є чому повчитися.
У цей момент я також вийшов на сцену. Я приєднався до великої групи європейських тренерів. Композитор кормів складає весь раціон для тварин фермера і часто дає поради, як найкраще вирощувати тварин. Мене дуже спонукало співпрацювати зі своїми колегами, ветеринарами та, звичайно, фермерами, щоб з’ясувати, як зберегти тварин здоровими та позбавленими антибіотиків.
Є три основні речі, які потрібно зробити для виробництва без антибіотиків. Дозвольте розповісти вам кроки. Для початку, і це видається дуже очевидним, нам слід починати з гігієни. Давайте краще почистимо стайні та водопої, щоб ускладнити появу та поширення хвороб у стайнях. Це дуже важливо, але частина, яка мене найбільше зацікавила, - це покращення кормів для тварин, краще харчування.
Важливо збалансоване харчування. Подумайте про це так: коли ви їсте недостатньо клітковини, ви не почуваєтесь добре. Частина їжі, яку ви вживаєте, не перетравлюється вами, а ферментується бактеріями в товстому кишечнику. Тож годуйте цих мікробів частиною свого раціону. Спочатку більшість молодих тварин отримували мало клітковини, багато крохмалю та білків, тонко подрібнених та легкозасвоюваних кормів. Наче ви харчуєтесь булочками, рисом, вафлями та білковими батончиками. Я змінив дієту на дієту з меншим вмістом білка, повною клітковини, більш твердою їжею. Наче у нас повноцінна дієта, м’ясний салат чи квасоля. Це змінило кишкову флору тварин на більш корисну та зменшило ризик розмноження патогенних мікроорганізмів.
Ви були б здивовані, але певну роль відіграє не тільки склад дієти, а й її структура. Простий факт, що однакова дієта суворіша, призведе до більш розвиненого травного тракту, а отже, і до здоровішої тварини.
Але найкраще в тому, що фермери теж почали купувати це. На відміну від інших частин світу, західноєвропейські фермери зможуть самостійно приймати рішення про закупівлю: кому купувати їжу, а кому продавати тварин. Тож те, що ви насправді продаєте, в кінцевому рахунку відображає місцеві потреби цих фермерів. Наприклад, вміст білка в раціонах поросят у країнах, які обережніше зменшують вживання антибіотиків, таких як Німеччина чи Нідерланди, був на 10-15% нижчим, ніж у таких країнах, як Великобританія, де це було складніше.
Але, як і краща гігієна, краще харчування допомагає, але це не повністю запобіжить хворобі. Тож потрібно більше. І тому ми звернули свою увагу на мікробіом. Робить їжу більш кислою допомагає створити середовище, яке приносить корисні бактерії та пригнічує патогени. Як і ферментована їжа, будь то йогурт, квашена капуста або салямі, всі вони також швидше псуються.
Тепер, використовуючи сучасні методи, такі як ті, що базуються на тестах ДНК, ми можемо побачити, що присутні кілька різних мікроорганізмів. І ця екосистема, яку ми називаємо мікробіомом, набагато складніша. Здається, що в кишечнику є приблизно у вісім разів більше мікроорганізмів, ніж клітин у тканинах. Вплив однаковий для тварин. Отже, якщо ми хочемо працювати без антибіотиків у тваринництві, ми повинні зробити тварин набагато міцнішими. Тож коли хвороба з’являється, тварини набагато стійкіші. І цей сегментований підхід, що складається з господаря, харчування та мікробіому, є рішенням.
Практика вирощування тварин за допомогою дієти, що містить антибіотики, або такої, яка ґрунтується на антибіотиках, трохи дешевша у господарстві. Але врешті-решт мова йде про кілька відсотків на рівні споживачів. Це насправді дуже доступно для середнього класу та населення з високим рівнем доходу. І невелика ціна, яку потрібно заплатити, коли на кону наше здоров’я чи здоров’я наших близьких.
Як ви думаєте, в якому напрямку нам слід йти? Нехай мікробний опір стане нашим найбільшим вбивцею з величезними фінансовими та особистими витратами? Або, крім зменшення вживання людських антибіотиків, ми повинні почати застосовувати тваринництво без антибіотиків? Для мене вибір очевидний. Але для цього нам потрібно встановити цільові знижки та забезпечити їх дотримання у всьому світі. Бо фермери конкурують між собою. І на рівні країни, торгового блоку або світового ринку витрати дуже важливі. Також нам потрібно бути реалістами. Фермери повинні мати можливість інвестувати в краще управління та корми, щоб досягти цього зменшення. І на додаток до законодавчих обмежень, ринок може зіграти свою роль, пропонуючи продукцію без антибіотиків або з низьким вмістом антибіотиків. І в міру збільшення обізнаності споживачів, ці ринкові сили будуть посилюватися.
Все, що я сказав до цього часу, нам здається чудовим. Але як щодо тварин? Розумієте, їхнє життя теж покращується. Краще здоров’я, менше стресів, здоровіше життя. Тож тепер ти знаєш. У нас є знання щодо виробництва м’яса, яєць та молока без або з дуже невеликою кількістю антибіотиків, і я думаю, що це низька ціна, щоб уникнути майбутнього, коли бактеріальні інфекції знову стануть найбільшим вбивцею.