Пікша або пікша - визначення та рецепти; Пікша або пікша; Супертоїнет

визначення

Пікша (або пікша) - морська риба, яка мешкає поблизу європейських узбереж від Атлантичного океану до околиць Ісландії.

Найкращі рецепти у відео

Що ми знаємо про пікшу ?

Пікша - риба родини Gadidae, рід Melanogrammus. Це двоюрідний брат тріски.
Його ще називають віслюком або віслюком. При курінні його назва стає пікшею.

Це велика, звужується риба з видатними очима, з маленьким підборіддям. Він пурпурно-сірий з молочно-білим животом. В основному його розпізнають по невеликому темному плямі, круглому, добре помітному збоку.
Максимальна довжина: 1 м.
Максимальна вага: 10 кг.

Пікша живе біля узбереж Атлантичного океану, аж до ісландських узбереж. Його риболовля інтенсивна і проводиться тралом, вивантаженим на дні. Як і у випадку з усією рибою, виловленою таким чином, виживання загрожує, і в деяких частинах Атлантики вона вже повністю зникла.

Кондиціонер

- Пікша продається рідко цілий. На стійлі рибної торгівлі він досить продається нарізаний.
- У філе, гарантовано без країв !

- У паличках панірована риба.
- Копчена і солона: це тоді пікша - або риба-запас для англійців.

Поговоримо про приготування їжі

Вибирати

Пікша - риба, яка ловиться особливо взимку.
Це сезон, коли його продаватимуть найдешевше.

Його м’якоть повинна бути рожево-білою, ніколи не сіруватою.
Запах: свіжий і нагадує приплив.
М'якоть: тверда і еластична на дотик. Блискуча шкіра, добре прилипають лусочки.
Око: прозоре, блискуче, злегка виступає, добре заповнює очницю.

Кількості для планування

Філе: 150 г на людину

Стейки (скибочки): від 125 до 200 г на людину.

Кулінарія

Пікша підтримує всі види приготування їжі.

Філе пікші:
- у придворному бульйоні, подається з соусом.
- панірувати.
- смажена в меньєрі.
- Фольга.
Дуже свіже, його можна їсти сирим і бути об’єктом японської підготовки (суші або сашимі).

Пікша стейки:
- у придворному бульйоні, подається з соусом.
- смажена по-меню (мучена).
- Фольга.

Заморожений:
- Філе: на грилі філе все ще заморожене на сильному вогні протягом 5 хв. потім 4 хв. слабкий нагрів.
- Стейки: розморожуйте протягом 6 годин у холодильнику, потім готуйте, як зазначено вище.

Пікша:
- пашот у воді або молоці, подається з маслом або вершками у супроводі картоплі.

Вина та інші напої

Риба, як правило, добре поєднується з білими сухими винами.
Пікшу замість цього слід подавати до пива або чаю.

Свіжий: споживати протягом дня, після покупки.
Залишається варена риба: тримати в закритій ємності 2-3 дні.
Заморожений: 24 години в холодильнику та 3 дні в крижаному відділенні.

Здоров’я, дієти

Пікша - це нежирна риба, яка дуже легко засвоюється (якщо тільки приготування не передбачає смаження або калорійні соуси!).

Енергетична цінність пікші становить 70,7 калорій на 100 грам, тобто 17 г білка та 0,3 г жиру.