Lexicon Nutrition Medicine Онлайн навчання з Lecturio

Визначення дієти

харчування Регулярне та достатнє споживання поживних речовин має важливе значення для підтримки життя та здоров’я. Правильне харчування зміцнює здоров’я, неправильне вживання їжі змушує вас довго хворіти.

В основному існує 3 форми недоїдання:

Переїдання через занадто велику кількість їжі
Гіпотрофія через занадто мало їжі
Гіпотрофія через неправильний склад дієти.

Окремі продукти харчування відрізняються головним чином вмістом основних поживних речовин вуглеводів, білків і жирів, які можуть представляти один одного певною мірою.

вуглеводи формують основну частину нашої їжі і є нашим найважливішим джерелом енергії. Щоденне споживання - воно, звичайно, повинно базуватися на результатах роботи - має становити 250-400 грам. Основними вуглеводними носіями є картопля, хліб, макарони, рис, бобові, борошно, цукор, мед, сухофрукти та шоколад. Целюлоза, неперетравлюваний будівельник рослинних клітин, також є вуглеводом і важлива як наповнювач (клітковина) для нормальної роботи кишечника. Безцелюлозна їжа (білий хліб, пудинг, цукор тощо) довгостроково призводить до запорів.

білка в першу чергу служить для побудови та підтримки організму. Щоденне мінімальне споживання 20 грамів має важливе значення для підтримки життя. Організм не може зберігати надлишок прийнятого в організмі білка; він спалюється і тим самим забезпечує енергію. Білок міститься в рослинних (зерно, бобові, горіхи, гриби, картопля) і тваринних (молоко, сир, яйця, м'ясо, риба) продуктах харчування. Білкові тіла яєць і молока мають найвищу біологічну цінність. Бажаний рівень споживання білка для дорослих з вагою 70 кілограмів - 70 грам. Підліткам, людям похилого віку та вагітним жінкам потрібно більше білка залежно від ваги їх тіла.

жиру є донором енергії, на який організм може повернутися, коли недостатньо надходить вуглеводів. Добова потреба становить близько 40-70 грам.Добре відомо, що жир може рясно зберігатися в організмі. За походженням розрізняють рослинні (рослинні олії) та тваринні (масло, вершки, сало, бекон) жири. «Ненасичені жирні кислоти», що містяться в холодних збитих рослинних оліях, як і вітаміни, відіграють вирішальну роль в обміні речовин; тому їх часто називають "вітаміном F". Вживання мінімальної кількості жиру також необхідно, оскільки жиророзчинні вітаміни A, D, E і K можуть засвоюватися лише з харчовим жиром.

Вітаміни є найважливішими захисними речовинами в їжі. Занадто мало споживання вітаміну спричиняє зниження працездатності та опірності, а також порушення особистого самопочуття. Недостатнє споживання або повна відсутність певних вітамінів у раціоні призводить до захворювань на авітаміноз. Потреба людського організму в окремих вітамінах залежить від статі, віку, маси тіла, функції залоз, режиму харчування, роботи та хвороби.

Мінерали Натрій, хлор, калій, кальцій, фосфор, сірка, магній - беруть участь у різних концентраціях в структурі окремих тканин організму та соків, а також майже у всіх хімічних реакціях в організмі. Звичайна дієта покриває потребу в більшості мінералів. Дефіцит головним чином може спостерігатися в кальції та залізі.

Розсіяні елементи - Залізо, цинк, мідь, марганець, кобальт, хром, селен, молібден та йод - містяться в організмі в значно менших кількостях, ніж мінерали. Вони впливають на вітамінний баланс організму. У більших кількостях вони можуть бути токсичними. Мікроелементи містяться в правильних пропорціях у рослинній їжі; На нього також багатий цільнозерновий хліб.

води також є незамінним будівельним матеріалом і поживним речовиною живого організму, що вже зрозуміло з того факту, що доросла людина складається з 58,5 відсотків води. Щоденне споживання води для здорових дорослих, включаючи вміст води в їжі, має становити 2-3 літри.

Дієта здорових дорослих повинна містити близько 2400 кілокалорій - близько 10000 кілоджоулів - на день. Відповідні надбавки потрібні спортсменам, підліткам, вагітним та жінкам, що годують груддю. Повноцінна дієта повинна складатися з фруктів, овочів, цільнозернових продуктів, молока та молочних продуктів. Приблизно третина повинна складатися зі свіжої рослинної їжі (фрукти, салати, сирі овочі). Решта овочі готуються на пару з невеликою кількістю води і невеликою кількістю рослинного масла. Фахівці з питань харчування рекомендують їсти рослинні продукти в ідеалі п’ять разів на день. З яєць достатньо 3-4 на тиждень. М'ясо або риба не повинні з'являтися в раціоні більше трьох разів на тиждень. Так звана середземноморська дієта виявилася ідеальною для профілактики ішемічної хвороби серця і, отже, інфарктів: щоденні фрукти. Овочі та риба, що готуються з оливковою олією і час від часу супроводжуються келихом вина. До такого типу дієти відносять, що набагато менше людей в Іспанії, Італії та Греції піддаються серцевим захворюванням, ніж у Північній Європі.