Лі; vre - Марі Клер
Додати в обране
Часто плутають із кроликом, зайця їдять так само добре. І це, будь то для рагу, на шпажці чи у рагу.
Що таке заєць ?
Заєць - це дикий ссавець з темно-русявим волоссям, рослиноїдний, близько до кролика. Його більші розміри, довгі вуха відрізняються від кузена. З довгими задніми лапами це чудовий бігун, що робить його здобиччю для мисливців. Взимку деякі види змінюють шерсть, щоб прийняти сувору білу.
Історія, походження та відкриття зайця
З давнини ми знаходимо історії про зайця. Але як їжа, саме в 1775 році ми знаходимо слід офіційного рецепту зайця à la royale d'Antonin Carème. Блюдо, придумане для королівського двору. Більш популярна варіація з’явиться пізніше із зайчим компотом. Однак заєць ніколи не став таким популярним на наших тарілках, як кролик. На його захист зайця не піднімають і його непросто зловити !
Приготування та підготовка зайця
Заєць - одне з так званих «чорних» м’ясних продуктів, незважаючи на колір, який більше прагне до червоного. Найкращими частинами зайця для їжі є ребра і хвіст, які зазвичай називають «сідлами». Але ви також можете приготувати хороші страви з філе, горіхами і стегнами. Зайця можна приготувати на рагу, на шпажці, у рагу, у паштеті, в соусі або навіть смажити.
Заєць
М’ясо зайців можна зберігати в морозильній камері після попереднього спорожнення. Слід бути обережними, щоб відокремити серце, жовчну печінку та легені. Для економії крові додайте трохи оцту. Всередині зайця слід вимити червоним вином, натерти ромом і заправити різноманітними спеціями на ваш вибір. Найкращий спосіб зберігати зайця в морозильній камері - це розрізати його на кілька частин. Все буде обгорнуто алюмінієвою фольгою, накладеною водонепроникною харчовою плівкою та пов’язаною скотчем. Ви також можете зберегти залишки приготованого зайця. Максимальний час заморозки для зайця-сирця становить 3 місяці при -18 ° C.
Де знайти якісного зайця ?
Заєць - дика тварина, на яку можна вільно полювати. Це, мабуть, найкращий спосіб знайти якісний. Але за відсутності можливості полювати на нього, його також можна знайти у великих м’ясних магазинах, а іноді і в супермаркетах.
Харчова інформація на 100 г.
Калорії: 100
-Вода: 61г
-Білки: 23,5г
-Жир: 1г
-Холестерин: 80 мг
-Залізо: 1,4 мг