Лікарські трави м’ята, шавлія та майоран
Трави м’яти, шавлії та майорану мають одне спільне: вони мають цілющу дію при певних недугах. Вони особливо популярні як чаї.
Існує незліченна кількість сортів м’яти. Найвідоміший у нас сорт - м'ята перцева. Це була лікарська рослина 2004 року, і вона особливо відома своїм перцево-пряним ароматом. Він був відкритий в 1696 році англійським біологом Джоном Рей. Як лікарська трава м’ята перцева завдяки своєму ефірному маслу ментолу особливо ефективна в парових лазнях, коли ви застуджені та заспокоюєте заблоковані дихальні шляхи. Крім того, м'ята перцева має спазмолітичну дію та сприяє кровообігу, а отже, також корисна при головних болях і навіть мігрені. У разі укусів комах м’ята зменшує свербіж, коли розміщується на шкірі, оскільки ментол охолоджує і бадьорить. Однак традиційно м’яту перцеву знають і люблять як чай.
На нашій кухні м’яту використовують рідко. Але їх незрівнянний смак не можна зневажати. У Греції та арабському світі м’ята дуже популярна як спеція, оскільки вона має такий освіжаючий ефект. Але м’ята також популярна у Великобританії для приготування їжі. Там особливо популярний баранина в м’ятному соусі або м’ята з шоколадом а-ля After Eight. М’ята особливо добре поєднується з бобовими, наприклад, з гороховим супом або пюре. Також у картопляну воду можна додати гілочку м’яти; це надає картоплі особливий аромат. М’ята чудово поєднується з часником і петрушкою, особливо смачна як маринад для баранини та курки. М'ятні чатні з фруктами, такими як яблука або персики, округлені чилі, цибулею та часником, є більш екзотичними варіаціями для смаку. Якщо ви хочете зібрати свіжу м’яту у власному саду або діжці, слід дати чагарнику частково затінене місце і напоїти його достатньою кількістю. Горщик повинен бути досить великим, а грунт потрібно міняти раз на рік. Квіти паростків на м’яті, найкращий урожай якомога швидше, тому що квіти позбавляють м’яту його аромату.
Назва шавлія походить від латинського слова "salvere", що означає "зцілювати". Цілющі властивості шавлії при різних захворюваннях були відомі ще в Стародавньому Єгипті. Там його застосовували для безпліддя та проблем з потенцією. Його ефірні олії повинні працювати навіть проти старіння. У середні віки ченці привезли ароматичну рослину до нас в Європу через Альпи. Сьогодні справжній шавлія використовується як кухонна спеція і в медицині. Шавлія благотворно впливає на біль у горлі та кашель; або у вигляді чаю, або цукерок. Він також є антиперспірантом і допомагає при шлунково-кишкових скаргах. Завдяки своєму дезінфікуючому ефекту, він часто міститься в зубних пастах та ополіскувачах для рота та запобігає антибактеріальному запаленню ясен та пародонтозу. Ванна, збагачена шавлією, призводить до циркуляції і збільшує здатність до концентрації уваги.
Шавлія чудово поєднується з цими стравами
Звичайно, шавлія корисна не тільки як лікарська рослина, вона також додає сильний аромат у різноманітні страви на кухні. Свіжий шавлія особливо добре поєднується з рибними або ситними м’ясними стравами. Однак використовувати його слід лише помірковано, оскільки він має дуже сильний аромат. Рослинам шавлії потрібно багато сонця і тепла, і тому вони, як правило, ростуть у середземноморському регіоні Європи. Однак деякі культурні сорти шавлії також можуть процвітати в наших садах. У березні, коли вже не замерзає, можна починати посів і до появи перших синіх, фіолетових або червоних квіток необхідно зібрати свіже листя шавлії. Потім їх можна використовувати як смачну приправу. Важливо, щоб їх не смажили, інакше вони втрачають свій аромат. Тож найкраще додати його в каструлю в кінці.
Майоран походить із сімейства м'ятових, а його дика форма спочатку походить з Малої Азії. За легендою, грецька богиня кохання Афродіта, як кажуть, називала його символом блаженства. З цієї причини у Греції вінок з майорану був покладений на шию молодятам. Майоран містить високу частку ефірних масел і часто використовується як лікарська рослина. У немовлят мазь з майорану допомагає проти метеоризму та нежиті, але майоран також часто застосовується при болях у суглобах, таких як ревматизм або розтягнення зв’язок. Як чай він підтримує вироблення молока у жінок, які годують груддю, і допомагає при застуді сечового міхура та судомах у м’язах.
Майоран має дуже пряний смак і особливо добре поєднується у свіжому або сушеному вигляді до картопляних страв, супів, ковбас або бобових, таких як квасоля, горох або сочевиця. Майоран також полегшує засвоювання жирних м’ясних страв і вважається пряною ковбасою як перевагу у виробництві печінкової або кров’яної ковбаси. Звідси і його прізвисько «Вурсткрат». На смак майоран схожий на чебрець. Найкраще використовувати його на кухні економно, оскільки при приготуванні він не втрачає сильний аромат. У Німеччині це найважливіша ароматична рослина після листової петрушки і культивується на великих територіях на північ від Гарца в Саксонії-Ангальт. Якщо ви хочете посадити майоран у власному саду з травами або в горщику, слід переконатися, що ґрунт не інкрустований, і поливати його потрібно часто, але лише тоді, коли ґрунт вже не вологий. Майорану потрібно близько п’яти сонячних годин на день. Потім листя можна збирати до періоду цвітіння з червня по вересень.