Перші кроки в безглютеновій дієті
Зміни способу життя можуть бути важкими в перші кілька тижнів. Тому у багатьох целіакій триваліший період до 2-3 місяців до суворого дотримання дієти. Це природно і очікувано, пацієнт повинен дізнатися, які приховані джерела глютену в їжі, які заходи слід вжити для запобігання випадковому забрудненню, а також як організувати харчування, виїзди, покупки та як готувати з дому.
У людей з целіакією через запалення слизової оболонки кишечника може розвинутися непереносимість молочного цукру (дефіцит лактази), що проявляється здуттям живота, болями в животі або діареєю. Отже, у безглютеновій дієті рекомендується виключити молочні продукти на початку (на кілька тижнів). Це полегшить перераховані вище симптоми.
Що завжди мати на кухні
- Борошно без глютену: рисове борошно, гречане борошно, кукурудзяний крохмаль або картопля. Щоб успішно замінити пшеничне борошно і отримати приємний смак і консистенцію, можна поєднувати 2-3 види борошна. Необов’язково: борошно квіноа, кукурудзяне борошно, каштанове борошно, нутове борошно, кокосове борошно ... варіантів багато.
- Зернові пластівці без глютену - найкорисніший варіант - мюслі або поєднання рисових пластівців, гречки, лободи.
- Безглютенові пластівці: дикий рис, басмати або круглозерні, лобода, пшоно, гречка.
- Сушені овочі (сочевиця, квасоля, нут) є поживними речовинами, чудовими джерелами клітковини та рослинного білка і можуть бути основою для пікантних пиріжків або навіть тістечок. У безглютеновій дієті ці овочі дозволяють нам різноманітне харчування, успішно замінюючи пшеничні макарони.
- Жирні фрукти: горіхи, мигдаль, фундук, кокос і насіння: льон, соняшник, кунжут, гарбузове або макове насіння чудові в салатах, пирогах, тортах. Ви можете використовувати їх як такі, а можете подрібнити в роботі, щоб додати в різні страви.
- Для підсолоджування: коричневий цукор, мед, сироп агави або сухофрукти (інжир, фініки, курага).
- Ви можете замінити дріжджі харчовою содою або безглютеновими дріжджами.