Лимон кислий, але він також має відтінки ...
центр вдосконалення та спеціалізованого навчання в Аюрведе
спеціалізовані курси та семінари для поглиблення знань з різних галузей традиційної аюрведичної системи
Збалансоване та здорове харчування в Аюрведе
У традиціях аюрведи зазначено, що збалансоване харчування не може бути зведене лише до встановлення обмежень на споживання жирів, вуглеводів і білків, а також до деяких формальних обмежень щодо калорій, вітамінів і мінералів.
Знання всіх цих поживних речовин необхідне, але насправді це переважно інтелектуальний досвід, а контакт з реальністю та існування цих природних речовин не відбувається, у випадку переважної більшості людей, через безпосередній досвід.
Кожен з нас може усвідомити, що ми не можемо визначити частку вітаміну С в апельсиновому соку, просто за допомогою простого посилання на цей сік і тим більше ми можемо усвідомити, що нам практично неможливо реально виявити різницю між вітаміном С і вітамін А, починаючи з інтелектуального аналізу апельсинів.
Загалом, західне харчування базується на даних лабораторних досліджень. Аюрведичне харчування походить і грунтується безпосередньо на реаліях, які існують у природі. Наприклад, коли смакові рецептори контактують з їжею, надається величезна кількість корисної інформації про життєво важливі принципи сутності (доші).
Аналізуючи навіть лише цю інформацію, наука древньої аюрведичної системи дозволяє нам складати, а потім поважати здорову та збалансовану дієту, природним чином, завжди керуючи нами після певних сенсорних даних, ретельно отриманих та розумно оброблених, без зайвих сумнівів. перетворити акт годування на складну інтелектуальну роботу, оскільки найчастіше він штовхає нас переходити до сучасного харчування.
Коли їжа, яку ми використовуємо, сенсорним чином говорить про життєві принципи (доші) нашого буття, вона передає багато важливих аспектів, оскільки різні атрибути або, іншими словами, різні якісні прояви, наприклад, важкі і легке, сухе і волого-масляне, гаряче і холодне, кожен присутній у ньому, в різних пропорціях і в різних відносинах взаємодії.
Чого нас вчить тисячолітня традиція системи Аюрведи, так це те, що основна інформація про їжу в першу чергу міститься в конкретному смаку, який має ця їжа.
Аюрведична традиція підкреслює існування шести елементарних або, іншими словами, основних смаків, а саме солодкого, солоного, кислого, гострого, гіркого та терпкого. Ці смаки ми зазвичай можемо розпізнати чітко, легко. Наприклад, майже вся гостра їжа гостра.
Терпкий смак - це специфічний смак кори дерева, і його часто пластично описують як «апетитний смак».
Кислий смак - це специфічний смак оцту. Гіркий смак - це смак багатьох рослин, що очищають, таких як кульбаба або полин.
Насправді кожна їжа має певний специфічний смак, який може бути виражений як поєднання у певних пропорціях із шести основних смаків, перерахованих вище, а саме солодкого, солоного, кислого, гострого, гіркого та терпкого.
Прості продукти, такі як мед або оцет, мають лише один елементарний смак у своєму конкретному смаку, у наведених прикладах, солодкий або кислий відповідно. Але більшість продуктів харчування мають принаймні два основних смаки у своєму конкретному смаку.
Лимон кислий, але він також має відтінки солодкого і гіркого, морква солодка, але вона теж злегка гірка і терпка, сир кисло-солодкий, в різних пропорціях. Основні смаки, що складають складний, специфічний та унікальний смак кожної їжі, є справжнім інформаційним кодом про харчову цінність цієї їжі.
Такі ґрунтовні і цілком природні знання доступні тим, хто ретельно вивчає тисячолітню науку про життя - Аюрведу, забезпечуючи тим самим цінний інструмент для підтримання рівноваги та здоров’я завдяки збалансованому харчуванню.