Лимонна кислота Лимонна кислота в харчовій промисловості Блог Strengthfood
Лимонна кислота (альтернативне написання: лимонна кислота) - це водорозчинна, безбарвна органічна кислота, яка зустрічається в рослинах. У хімії лимонна кислота має символ C6H8O7. Як фруктова кислота, лимонна кислота є продуктом метаболізму всіх організмів і зустрічається природним чином у численних продуктах харчування. Наприклад, сік з лимона містить близько 6% лимонної кислоти, а лимонну кислоту також можна знайти в різних фруктах, таких як груші або яблука, та ягодах, таких як смородина чи малина, та інших продуктах, таких як гриби. Оскільки лимонна кислота повністю використовується організмом, вона вважається нешкідливою для здоров’я людини. При частому вживанні лимонної кислоти у зв’язку з цукром вона сприяє утворенню карієсу та надає підтримуючу дію при розвитку пошкодження зубів.
Лимонна кислота як підкислювач/антиоксидант
У харчовій промисловості лимонна кислота/лимонна кислота використовується як підкислювач, комплексоутворювач та як антиоксидант. Оскільки в даному випадку це харчова добавка, лимонна кислота в Європейському Союзі повинна бути позначена на упаковці товару з європейським номером схвалення E330.
Взагалі, використання лимонної кислоти в їжі дозволено законодавчо, включаючи дитяче харчування, фармацевтичні препарати, косметику та органічну їжу. Існує лише обмеження для харчових продуктів, які повинні залишатися необробленими або які не можуть бути модифіковані добавками. Крім того, існує деяка максимально дозволена кількість для деяких продуктів харчування.
До кінця XIX століття лимонну кислоту, яка використовується в харчовій промисловості, отримували із соку цитрусових. Тим часом був розроблений біотехнологічний процес, за допомогою якого його можна продукувати з мікроорганізмів. У деяких випадках для цієї мети можуть бути використані генетично модифіковані компоненти.
Зменшують процеси окислення в їжі
Лимонна кислота додається до деяких харчових продуктів як антиоксидант, щоб зменшити процеси окислення харчових продуктів та забезпечити, щоб ні смак, ні колір, ні містяться вітаміни не втрачалися під впливом світла та кисню. Лимонна кислота в основному використовується у виробництві готової продукції, але її також додають у фруктові соки, джеми та джеми, випічку, морозиво та сир, наприклад. Оскільки комплексоутворювачі мають здатність зв’язувати метали та важкі метали із собою, лимонна кислота може зв’язувати шкідливі метали та їх сліди і, таким чином, визначати цю їжу як нешкідливу.
Зберігайте значення рН їжі постійним
Лимонна кислота використовується як підкислювач, особливо в продуктах харчування, смак яких повинен бути фруктовим. Він також має регулюючий вплив на кислотність, завдяки чому бажане значення рН їжі може залишатися постійним, що сприяє дії інших консервантів, що містяться в тій самій їжі. Крім того, ця функція підтримує більш тривалий термін зберігання продукту, оскільки бактерії можуть швидше розмножуватися із відхиленням значення рН.