Лимонний зефір - Pianka cytrynowa - Bistro de Jenna
Зефір лимонний - Pianka cytrynowa
17 квітня 2013 р., 12:17 вечора
Опублікував bistrodejennablog
Зефір лимонний
- 1 органічна цедра лимона
- лимонний сік
- 8 листків желатину
- 150 г яєчних білків (близько 5 білків)
- 500 г цукрової пудри
- 50 г глюкози
- 150 г води
- 300 г цукрової пудри
- щіпка лимонно-жовтого порошкового фарбування (G Detou)
1 - Вилийте глюкозу, цукор та воду в каструлю, нагрійте та доведіть до 130 ° (рахуйте приблизно через 10 хвилин після першого відвару). Сироп слід варити «petit cassé». Тим часом замочіть желатинові листи в дуже холодній воді.
2 - Одночасно збийте білки до стійкості. Коли сироп досягне потрібної температури, залийте його, ще гарячим, збиті яєчні білки, продовжуючи збивати. Злийте желатинові листи і додайте їх один за одним, все ще збиваючи. Потім додайте лимонну цедру та сік та рисочку лимонно-жовтого харчового барвника. Продовжуйте збивати, поки суміш не стане злегка теплою (дайте 10 хвилин).
3 - У блюдо щедро насипте просіяну цукрову пудру. Потім розкачайте зефірне тісто, коли воно стало майже холодним. Дайте постояти 12 годин, потім обережно підніміть зефір і переверніть його, щоб висохла інша сторона. Залиште постояти ще на 12 годин. Потім наріжте зефірне тісто на шматочки, які ви посипаєте цукровою пудрою.
Результат: дуже ніжний смак, ви можете відчути запах лимона. Дуже дуже м’яка текстура. Ну, це відверто смачно, і важко зупинитись, коли ми починаємо ...
Цитринова піанка
-1 органічна шкірка з цитрини
-sok z jednej cytryny
-8 liści żelatyny
-150 г білки (близько 5 білків)
-500 г цукеркішого пудеру
-50 г глюкози
-150 г деревного
-300 г кукру лоду
-szczypta barwnika w proszku cytrynowej żółci (G Detou)
1 - Wlać do rondla glukoze, cukier puder i wode, podniesc do temperature 130 °
Tymczasem moczyć liście żelatyny w zimnej wodzie.
2 - Równolegle ubic białka na sztywno. Gdy syrop osiągnie właściwą temperaturę, wlać, goracy na białka i nadal ubijac.
3 - W naczyniu przez sito wsypac cukier puder przesiewajac. Następnie rozlozyc ciasto na blasze ptasia mleczko, kiedy jest juz prawie zimne. Niech stoi tak pzez 12 godzin a następnie ostroznie przewrocic piankę na druga strone aby wyschla z drugiej strony i Odstawić na kolejny 12 godzin. Następnie pokroić piankę na kawałki, następnie posypać cukrem pudrem.
Wynik: bardzo delikatny smak, czujemy dobrze cytrynowy posmak. Tekstury sa bardzo miękkie. Trudno sie oprzec aby nie zjesc od razu do konca-POLECAM