Ліонезні вареники з томатним соусом (веганські, веганські); Веганська Франція
Купуючи наші книги або роблячи пожертву на Tipeee, ви підтримуєте сайт і допомагаєте нам продовжувати нашу роботу.
Ліонезні вареники з томатним соусом (веганський рецепт)
Приготовлені в томатному соусі, ліонезні кенелі залишаються класикою в бушонах, бістро та пивних закладах світової столиці гастрономії. Вони також є частиною сімейного меню. Без цього було б неправильно обійтися, бо пельмені чудово вегетуються!
Це з борошна, води, рослинних вершків (замінюючи яйця), олії (замінюючи вершкове масло), натертого мускатного горіха, солі ... Після виготовлення ця панірувальна крихта береться порційно, формується вздовж і занурюється в окріп. Як тільки вони піднімуться на поверхню, вареники готові до вживання або прибирають в очікуванні використання. Томатному просто потрібно викласти ці вареники в змащений маслом посуд і занурити їх у кулі, перш ніж відправляти в гарячу піч. Ви також можете приготувати їх на сковороді під густим кулісом.
Цими томатними варениками можна насолоджуватися як самостійно, так і (більш традиційним, але не обов’язково дієтичним) із звичайним білим рисом, який буде використовуватися для «накачування» соусу, що можна зробити так само добре (і так само мало дієти!) З хлібом. Двох штук достатньо для щастя гурмана, особливо як частина вступу. В якості основної страви ви можете дозволити собі претензію на раб!
Трохи історії
Спеціальність Ліоне
Чудовий ліонський "заклад", квенель - це свого роду рулет з гладким і шорстким зовнішнім виглядом, із закругленими кінцями, бежевого кольору, виготовлений із манної крупи або борошна твердих сортів пшениці, масла, молока (або води). природа ". Більш традиційно цим квенелом може бути «щука», «телятина» або «птиця».
Тісто з кенелем, яке називається панадою, готується з борошна або манної крупи, молока та/або води, іноді яєць. Ми додаємо перець, сіль, мускатний горіх ... Нагріта до висушування, ця панада з часом охолоне та збагатиться, якщо потрібно, рукопашним болем (м’ясо фаршу вищезазначених тварин). Потім пельмені «кладуть» (тобто формують, вручну, або за допомогою спеціальних ложок, або навіть машиною для промислових або напівпромислових), потім варять, перед продажем роздрібному торгівлю. на фабриках.
Готується різними способами, на сковороді, просто підрум'янюється на вершковому маслі або деталізується скибочками у воль-вентулі з грибами, однак, квенель знаходить більш досконале завершення в духовці, гордо набрякаючи в блюді, заправленому соусом (помідор, бешамель, Нантуа, бісквіт…) та гратен. Танучи в роті, досить підбадьорливий, його можна використовувати як основну страву або як гарнір.
Рецепт
Веганські ліонезні пельмені
Інгредієнти
(Для 8 звичайних кенелів)
175 г манної крупи твердих сортів пшениці
Від 15 до 18 мл крему рису (або іншого рослинного вершків)
Тертий мускатний горіх
750 г томатного кулі (або 500 г куліса + 1 склянка води)
Підготовка рецепта
У каструлю налити воду, олію і сіль і довести до кипіння. З вогню вливаємо манну крупу відразу. Інтенсивно перемішайте. Варити на повільному вогні 5 хвилин, помішуючи, щоб тісто висохло. Зніміть з вогню і розмішуючи, помішуючи рослинні вершки. Додайте тертий мускатний горіх. Дайте охолонути.
Формування квенелів: покладіть панірувальні сухарі на посипану борошном поверхню. Скрутіть його в рулети діаметром 3 см, а потім розріжте на ділянки 10 см. Сформуйте кожну секцію в пухку квенель, прокатуючи її, а потім роблячи її пухкою між його долонь. Ще один спосіб - ми можемо формувати ці вареники, беручи тісто великою борошняною ложкою, а потім надаючи їм форму.
Кишені: Доведіть велику каструлю з водою до кипіння і помістіть у неї вареники (трохи посуньте їх на дно, на випадок, якщо вони прилипнуть). Як тільки вони піднімуться на поверхню, знежиріть їх і покладіть на посуд, щоб вони стекли і охолодилися.
Таким чином, чи будуть вони готові до використання: помістіть їх в змащений маслом гратенний посуд, покрийте томатним соусом, додайте трохи води, спецій, зелень і відправте в духовку, розігріту до 220 ° C, тривалістю більше або менше 35 хвилин, час вони трохи набрякають.
Дрібничка Лени
Формування вареників вимагає трохи терпіння. Важливо зробити їх однорідними, щоб вони не розсипалися під час браконьєрства.
Приготування кенелів дає досить «нейтральне» блюдо з точки зору дієти. Це можна покращити, включивши в соус тонкі кільця цибулі, тонкі смужки грибів, оливки (бажано зелені та без кісточок) або навіть помідори черрі тощо. Також можуть допомогти трави: подрібнена свіжа петрушка або базилік.