16 смачних рецептів пирогів кухонні боги
Приготування паштету вимагає ваших кулінарних навичок, але це, безумовно, варто для цих смачних варіацій паштету.
Що таке пироги?
Пироги - це приправлені страви, виготовлені з дрібно нарізаного м’яса, дичини, птиці (включаючи субпродукти, такі як печінка) або риба, яка запікається в клярі. Вершкові рагу також можна використовувати як начинку. Ситні пироги гарні як прекрасна закуска, шведський стіл або основна страва. Їх можна подавати холодними або теплими.
Розквіт пирогів був у 15 столітті. У Франції буквально святкували мистецтво приховування м’яса та риби в клярі. Навіть сьогодні їх готують здебільшого для урочистих випадків, для гостей та у святкові дні, оскільки пироги, як правило, трохи складніші: кондитерську оболонку та начинку потрібно ретельно готувати.
У чому різниця між паштетом і террином?
В Терени (також відомий як пиріжки з миски) немає необхідності покривати або прикрашати їх тістом, але вони дуже мінливі, використовуючи широкий спектр форм (наприклад, каструлю з пружинними формами).
Склеювання необхідне для підтримання пирогів та мангалів у формі. Класично за цим слідує a фарс це означає, що м’ясо або риба пюрируются дуже дрібно, а зв’язування здійснюється вміщеним білком. Іншими варіантами зв’язування є білий хліб, молочні продукти, такі як вершки, яйця або навіть борошно та рис. Що стосується зв’язування м’ясного та рибного білка, дуже важливо, щоб інгредієнти завжди були прохолодними, інакше білок буде згортатися і втрачати свою зв’язуючу здатність. Тому використовуйте інгредієнти прямо з холодильника, а в ідеалі також охолоджуйте використовувані пристрої.
Змішуючи фарс з іншими інгредієнтами, найкраще поставити чашу для змішування на крижану водяну баню, щоб вона додатково охолоджувалась.
Приготування пирога
Несолодкі підійдуть як тісто для пирогів пісочна кістка особливо добре, тому що стає хрустким. Тут теж важливо швидко працювати і не дати тісту нагрітися. Розкачане тісто нарізають на підходящі для сковороди форми або форми для пирога: основу, довгі бортики та кришку, а також дві короткі сторони. Змастіть деко для випікання маслом і вистеліть її відповідними шматочками тіста, потім наповніть пиріг, надіньте на кришку і змастіть жовтком.
Вам слід вирізати отвір в середині кришки тіста або зробити кілька прорізів по всій кришці тіста, щоб пара могла виходити під час готування. Потім страва готується в духовці на середньому вогні. Дістаньте пиріг з духовки і дайте йому охолонути, потім вийміть його з форми і наріжте скибочками. У випадку з пирогами, які подають холодними, порожнини, що виникають при охолодженні, іноді заповнюються желе.
Як варіант, деякі пироги добре поєднуються листкове тісто готуйтеся, у нашій галереї ви знайдете кілька смачних рецептів.
Навіть якщо класичний паштет подається до м’яса та риби, вегетаріанцям не доводиться впадати у відчай: у нас їх теж багато рецепти вегетаріанського пирога з овочами - картопляний пиріг та пиріг зі шпинатом - є щось для кожного.
Пироги можна дуже добре заморожувати, бажано скибочками, але також можна зберігати в холодильнику від 2 до 3 днів.