Ліпіди, від; енергія в r; подавати - VIDAL
Ліпіди - це жири, що містяться в нашій їжі. Хімічно вони складаються з речовин, званих жирними кислотами. Як і вуглеводи, вони є важливим джерелом енергії. Але занадто велике накопичення жиру шкодить вашому здоров’ю. Отже, важливим є баланс харчових жирів.
Яка роль жиру ?
Нам потрібні ліпіди, щоб забезпечити наше тіло енергією: один грам жиру містить вдвічі більше енергії, ніж один грам вуглеводів або білка (9 калорій на 1 г жиру, 4 калорії на 1 г вуглеводів або білка). Близько 90% калорій з жиру безпосередньо використовується організмом. Ви повинні знати, що один кілограм жиру, накопичений в організмі, становить трохи більше 8000 запасних калорій, або еквівалент чотирьох-п’яти днів загального споживання їжі.
Ліпіди також відіграють важливу роль у складі клітинних мембран, виробництві гормонів, транспортуванні та зберіганні деяких вітамінів, захисті від холоду чи доброму здоров’ї нервової системи, серед іншого. Надмірна худорлявість - така ж серйозна проблема зі здоров’ям, як і ожиріння. Наш раціон містить так звані видимі жири, ті, які ми додаємо самі, такі як олія, масло тощо, і так звані "приховані" жири, які природно містяться в продуктах тваринного походження (м'ясо, холодне м'ясо тощо). сир.), рослинні продукти (насіння, олії тощо) або які були додані під час виробництва, наприклад у готові страви, випічку тощо.
| Їжа | Загальний жир (г) | Насичені жирні кислоти (г) | Мононенасичені жирні кислоти (г) | Поліненасичені жирні кислоти (г) |
| Смажена курка | 6 | 1.8 | 2.9 | 1.2 |
| Яловичий стейк на грилі | 4 | 1.7 | 1.9 | 0,16 |
| Смажена бараняча нога | 14 | 6.4 | 5.7 | 0,85 |
| Лосось на пару | 11 | 2 | 3.8 | 3.7 |
| Сардини в олії | 14 | 2.8 | 4.7 | 4.9 |
| Копчена оселедець | 14 | 2.8 | 4.1 | 4.4 |
| Тріска на пару | 1 | 0,2 | 0,14 | 0,4 |
| Суха ковбаса | 35 | 12.9 | 15.5 | 4.2 |
| Ріллети | 42 | 16 | 18.1 | 4.9 |
| Незбиране молоко | 3.5 | 2.1 | 1.1 | 0,12 |
| Напівжирне молоко | 1.6 | 0,95 | 0,48 | 0,05 |
| Ементаль | 29 | 17.3 | 8.9 | 1 |
| Камамбер 45% жиру | 22 | 13.8 | 6.4 | 0,64 |
| Майонез (соєва олія) | 78 | 11.6 | 22.3 | 40.6 |
| Полегшений майонез " | 39 | 5.1 | 7.5 | 21.9 |
| Чіпси | 36 | 11.5 | 11.5 | 11.5 |
| Шоколад | 30 | 17.8 | 9.6 | 0,9 |
| Горіхи | 64 | 5.2 | 11.6 | 44.2 |
Які наші жирові потреби ?
Як і інші поживні речовини, жир є частиною збалансованого харчування. Фокус у тому, щоб знати, в якій кількості !
Споживання ліпідів на Заході
Їжа в промислово розвинутих країнах часто дає занадто багато жиру. Крім того, у Західній Європі ми споживаємо занадто багато лінолевої кислоти (омега-6) і недостатньо альфа-ліноленової кислоти (омега-3). Харчові звички, прийняті протягом останніх кількох десятиліть, під питанням: офіційні рекомендації сприяли споживанню олій, які містять мало омега-3 (соняшникова, арахісова, кукурудзяна). Оскільки дисбаланс між цими двома жирними кислотами може призвести до проблем зі здоров’ям, дієтологи зараз радять збалансувати наш раціон на користь омега-3 жирних кислот.
Щоденні потреби в ліпідах
Ліпіди, що складаються з основних одиниць, званих "жирними кислотами", повинні представляти Від 35 до 40% споживання енергії, що вживається щодня або від 97 до 111 г для дорослої людини, середньодобове споживання енергії якої становить 2500 ккал. Важливо також враховувати якість жирні кислоти (тип жирних кислот), передбачені дієтою, оскільки не всі мають однаковий вплив на здоров’я.
Найкращий спосіб забезпечити достатнє споживання різних жирних кислот - це різноманітне харчування. Наприклад, яйце містить 5 г жиру, стейк 150 г - 6 г, відбивна з баранини 15 г, скибочка запареного лосося 11 г, склянка цільного молока 5 г і столова ложка олії 10 г (будь-яка олія ).