Лишайники, що харчуються в майбутньому з Джулією Шварц - форм-фактор
Роль дизайну у питаннях майбутнього дедалі більше висувається на перший план. Дизайнерське мислення на вустах у всіх, і є великі сподівання, що ця відкрита методологія може успішно вирішити такі проблеми, як масове споживання, споживання ресурсів та зміна клімату. Однією з тем є загроза дефіциту їжі через глобальне потепління. Деякі прогнози бачать, що ця небезпека наближається до нас менш ніж за два десятиліття. Проект Джулії Шварц «Небачений їстівний» займається саме цим і досліджував лишайники як майбутнє та стійке нове джерело їжі. Для дипломної роботи в Університеті прикладних мистецтв у Відні вона також перевірила їстівність лишайників у реальному житті, готувала з нього їжу і тим самим привернула багато уваги на Голландському тижні дизайну, серед інших.
Тріатлоністка Джулія Шварц, яка занесена на Icon Design 100 як одна з найвпливовіших дизайнерів на 2019 рік та увійшла до ТОП-10 у секторі продуктів харчування та напоїв у звіті The Future 100, застосовує дизайнерський підхід, в якому основна увага приділяється взаємодії Наука та дизайн брехня. Такі сфери, як проектні розслідування, критичний дизайн або спекулятивний дизайн відіграють важливу роль. форм-фактор зустрів Джулію Шварц у кафе віденського центру для розмови, до якого молодий дизайнер приніс кілька зразків, щоб переконати редактора Маркуса Шрамля у лишайниках з точки зору смаку.
форм-фактор: Як ви придумали лишай?
Шведська книга 1819 року розповідала про ісландський лишайник та про те, як застосовувати його в їжу. Там говорилося, що воно надзвичайно гірке і їстівне лише тоді, коли це необхідно. Але пізніше дослідники виявили, що лишайник має надзвичайно високу харчову цінність, і його також використовують у медицині, навіть при терапії раку. Лишайник має безліч властивостей. Для мене основним сенсом подальших досліджень був той факт, що в міру зникнення та прагнення інших рослин лишайники поширюються ще більше. Наприклад, коли льодовик тане, це перший організм, який може рости. Або після ядерної аварії. Цей потенціал надзвичайної живучості та безліч поживних речовин та мінералів, які він містить, були для мене цікавими. Це була моя дипломна робота з "Розслідування проектування" в Angewandte. Пару разів я бачив проект на межі, тому що експерти з плетіння коси часто займали багато часу, щоб відповісти на запитання про те, чи можна було їсти це і те. Але цей процес був також дуже захоплюючим: як я можу це їсти? Що я можу спробувати?
форм-фактор: Вас цікавить експериментальне приготування їжі. Чи це зіграло роль у цій роботі?
(сміється) Це насправді розвинулось із цього. Було сказано, що ви можете це їсти, але це не буде смачним.
форм-фактор: і який він насправді на смак зараз?
Ти можеш так насправді не їдять. Це як трава. Вам потрібно замочити його в холодній воді, щоб карбонати розпалися. Наприклад, це смажене та солене (відкрийте один із склянок, які ви взяли з собою. Примітка), і ви можете спробувати зараз.
форм-фактор: чи справді спробувати?
ТАК. Там є різні лишайники. Наприклад, на Майорці. Зараз це справді чисто. Але ви можете додавати його в десерти або в спреди - тоді ви навіть не помітите лишай. Або в гірчиці. Люди, які пробують, кажуть, що ви цього не помічаєте, лише трохи гіркий смак - але приємний.
форм-фактор (жування лишайника): Кажуть, що гіркі речовини корисні. Отже - до певної міри.
Ви вже можете сказати надзвичайний гіркий смак у готованому лікері, але це вас не турбує. Ми також зробили джин, і дистиляція повністю прибрала гіркоту.
форм-фактор: Ну, післясмак трохи гірчить? Я добре уявляю, що це працює разом з іншими продуктами.
У поєднанні з ягодами це також досить смачно.
форм-фактор: Як зараз проходить проект плетіння коси?
Це гарне запитання, оскільки спочатку лінійка продуктів була вигаданою, щоб показати, як це може виглядати. Але тоді були і фактичні продукти. Коли мова заходила про соління, я двоє розумів, чи це не розкішний продукт, але з іншого боку, це щось мариноване, тому воно триває довго. Або зернові продукти. Щоб мати можливість показати це на відео, цілому потрібен був ярлик. У будь-якому випадку попит справді великий. (сміється) Лишайник досі не є справжньою їжею. На відміну від комах та водоростей. Тож вам заборонено продавати продукти з лишайників, щоб їх їсти. Спочатку слід скласти керівні принципи, і для цього потрібно багато тестів. Зараз ми робимо "Досвід лишайників", де можна скуштувати лишай. Там є кухар, який їх готує. Також заплановані семінари - деякі з них я вже робив - де справа доходить до того, як я взагалі можу це підготувати. Факти, обговорення того, як буде розвиватися лишай. Це велика проблема, принаймні на сцені дизайну. У цьому напрямку ми зараз рухаємось. І багато спільних робіт на початку - у напрямку майбутньої їжі та постапокаліптичної їжі. Я зараз над цим працюю.