Лисички
Лисички - один з найкорисніших грибів Однак середня зона Росії належить до третьої категорії кулінарії, оскільки вона засвоюється не так добре, як, скажімо, білий гриб. Щоб отримати максимальну користь від лисичок, найкраще подрібнити якомога більше. Фоксі містить велику кількість вітамінів А, В, РР, різноманітних амінокислот та мікроелементів (мідь та цинк), тим самим покращуючи зір, лікуючи "нічну сліпоту" та попереджаючи багато очних захворювань. Крім того, речовини, що містяться в лисичках, покращують стан слизових, особливо очей, зволожують їх і роблять стійкими до інфекційних захворювань. Речовини, що містяться у лисичках, використовуються у фунготерапії. В Європі видобувають захворювання печінки та гепатит С. Крім того, для лікування шантарел лисиці опосередковано лікують ожиріння (яке виникає через недостатню функціональність печінки), природно, з правильним харчуванням їх виробництва.
Лисички можна готувати по-різному: смажити, відварювати, сушити, маринувати або маринувати. Однак найсмачніші лисички смажать, тим більше, що їх легко приготувати. Рецептів смажених лисичок незліченна, але всі вони зводяться до того, що малі та середні компанії нарізали гриби, випарувались з води на сковороді, доливали олію і змішували з чимось смачним, як картопля, яйця, курка, спагетті, в Піца або торт.
Зазвичай лисички готуються щонайменше 20 хвилин (про всяк випадок), додаючи у воду трохи лимонного соку, щоб зберегти колір. Страшні смачні соуси з лисичок. Їх додають до м’ясних страв або можуть входити до великої складної миски лисичок.
Рецепти з лисичками
Лисички в шафрановому соусі
Інгредієнти:
1 кг лисичок,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
200 грам густого йогурту або жирних вершків,
2 TBSP. Ложки абрикосового варення,
3 TBSP. Столові ложки розтопленого вершкового масла,
Сіль, чорний перець.
Підготовка:
Подрібніть часник з цибулею і обсмажте до золотистого кольору на повільному вогні. Шафран залийте столовою ложкою окропу, дайте настоятися. Гриби промити, висушити на повітрі, а потім обсмажити на сковороді, поки вся грибна рідина майже повністю не випарується, залишки злити, змішати з перцем і варенням, посолити, і знову покласти в сковороду, нагрівати, але не смажити. Змішайте йогурт з настоєм шафрану, додайте до грибів і перемішайте. Всі компоненти необхідно змішувати гарячими або теплими.
Інгредієнти:
400-500 г лисичок,
50 г копченого бекону жиру,
1 головка цибулі,
Солоний перець.
Підготовка:
Полоскати і чистити лисички, але не зрізати їх. На добре розігріту сковороду покладіть нарізаний кубиками бекон, посипаний подрібненою цибулею, обсмажте до золотистої скоринки, потім додайте лисички і, постійно їх помішуючи, смажте 10 хвилин. Потім можна додати сіль і перець, перемішати, загасити вогонь до мінімуму і тушкувати ще 10 хвилин.
Інгредієнти:
(на 4-літровій сковороді)
500 г лисичок,
4-5 середніх картоплин,
2-3 моркви,
2 головки цибулі,
Петрушка, лавровий лист, перець, сіль.
Підготовка:
нарізати картоплю, очистити від шкірки і нарізати кубиками, цибулю, моркву дрібно нарізати і натерти на дрібній тертці. Додайте кип’ячену воду і додайте гриби ще раз після варіння. Солимо, перчимо і варимо 15 хвилин. Потім додайте моркву. Варимо ще 10 хвилин і кидаємо в неї зелень. Загасіть вогонь. Нехай круто 10 хвилин.
Інгредієнти:
для тесту:
2 склянки борошна,
2 столові ложки вершкового масла,
2 столові ложки сметани або кислого молока,
14 чайних ложок соди,
12 чайних ложок солі,
1 яйце змастити,
для наповнення:
2 склянки подрібнених лисичок,
2 склянки подрібненої цибулі,
2 яйця, зварені круто,
4 столові ложки рослинного масла,
сіль і перець.
Підготовка:
Замісити тісто, подрібнені яйця, гриби та цибулю, перемішати, додати до цієї ваги олію, сіль і перець. Класно. Налийте начинку в розкачане тісто і випікайте в духовці, як звичайні пироги.
Куряча грудка з лисичками в соусі
Інгредієнти:
4 курячих філе (грудка),
5 варених жовтків,
300 г лисичок,
2 головки цибулі,
70-80 г вершкового масла,
1 літр курячого бульйону,
Панірувальні сухарі,
петрушка.
Підготовка:
На олії обсмажте дрібно нарізані гриби та цибулю, додайте петрушку та жовтки. Пропустіть суміш через м’ясорубку. Куряче філе відбайте і накрийте грибами, оберніть рулетами і нитками.
М’ясо обваляйте у вершковому маслі, обсипте в сухарях, зніміть нитки.
Потім обсмажені рулетики покладіть у високу сковороду, залийте курячим бульйоном і запікайте в духовці 15 хвилин. Подавати з петрушкою.
Інгредієнти:
4 склянки вареного рису,
8 зубчиків часнику,
200 г лисичок,
200 г білих грибів,
2 столові ложки кукурудзяної олії,
3,5 ст. соєвий соус,
3 столові ложки білого вина,
1 TBSP. курячий бульйон,
1 пучок коріандру,
3 пучка зеленої цибулі.
Підготовка:
Дрібно наріжте часник. Розмішати бульйон, соус, сіль і перець. Злегка змочіть цю суміш рисом і перемішайте. На глибокій сковороді розігріти олію, обсмажити часник і нарізати гриби досить великими розмірами. Смажте кілька хвилин на сильному вогні, влийте вино і загасіть полум’я, тушкуйте, поки рідина майже повністю не випарується. Потім додайте дрібно нарізану цибулю і варіть, поки вся рідина не випарується. Додайте рис і тушкуйте ще кілька хвилин. Вимкніть полум’я, влийте в нього соєву суміш, посипте зеленню і накрийте кришкою. Дайте постояти кілька хвилин.
Овочевий салат з лисичками
Інгредієнти:
250 г лисичок,
250 г помідорів,
12 головки цибулі (червона),
1 зубчик часнику,
1 TBSP. Лимонний сік,
12 чайних ложок натертої цедри лимона,
1 TBSP. кедрові горішки,
3 столові ложки оливкової олії,
10 г сиру пармезан,
зелена цибуля, сіль і перець.
Підготовка:
Промийте гриби, обсмажте на рослинній олії близько 10 хвилин, додайте подрібнений часник, лимонний сік, сіль, перець і цедру. Нехай охолоне. Промити та розрізати на 4 шматочки помідорів, змішаних з дрібно нарізаною цибулею та шматочками (3-4 см) зеленої цибулі. Змішайте все разом, приправте олією, можливо перцем і сіллю і посипте кедровими горішками та тертим пармезаном.
Яєчня з лисичками
Інгредієнти:
4 яйця,
400 г лисичок,
Головка цибулі,
Рослинний жир,
Солоний перець.
Підготовка:
Очистіть, промийте і наріжте гриби соломкою або скибочками. Сковороду змастіть маслом, обсмажте цибулю на хорошому вогні, додайте гриби, зменште полум’я і випаруйте рідину. Збийте яйця, сіль, перець. Коли грибний сік майже випарується, викладіть яйця на сковороду і обсмажуйте до готовності яєць. Ви можете постійно перемішувати суміш, в цьому випадку вона буде смажитися рівномірно і швидше, але страва втратить весь зовнішній вигляд. Подавати з салатом з огірків.
Соус з лисичками (варіант 1)
Інгредієнти:
200 грам лисичок,
2-3 столові ложки білого вина,
3-4 столові ложки жирного крему.
Підготовка:
Лисички обсмажити, долити білим вином, додати вершки і пропарити 3-4 хвилини.
Соус з лисичками (варіант 2)
Інгредієнти:
дещо інший склад для м'ясного соусу:
Лисички,
Каперси,
Оливки,
Порізані кубиками і очищені помідори,
трохи червоного вина та масла.
Підготовка:
Обсмажте лисички, додайте решту інгредієнтів і випарюйте 10 хвилин.
Соус з лисичками (варіант 3)
Інгредієнти:
200г курячого філе,
200 г лисичок,
1/2 свіжого ананаса,
100 г сливи,
50 г білого вина,
100 г вершків.
Підготовка:
Куряче філе наріжте соломкою, злегка обсмажте, додайте смажені лисички, ананас і сливи, залийте вином і вершками і варіть 5-7 хвилин. Подавати з картоплею, спагетті або нежирною рибою.