Лісове жито - знову відкрите давнє зерно - пекарня Hager

Дотепер всі знають орфографію. Еммер або лишай також пробилися на ту чи іншу кухню. Але древнє зерно, яке досі відносно невідоме, - це багаторічне жито. Переваги рідного первинного жита тепер відкриваються заново, і тому воно потрапляє в ту чи іншу інноваційну пекарню.

Старовинне зерно з багатьма назвами

Давнє жито вже культивувалося 7000 років тому в регіоні Близького Сходу. Звідти він поширився в багатьох частинах Європи. Ви можете знайти давнє зерно під такими назвами:

  • Лісове багаторічне жито Або лісове трав’янисте зерно: спочатку зерно росло на очищених ділянках, звідси і назва.
  • Саранчове жито: Ця назва зобов’язана тому, що вона була навколо "Йоганні", тобто близько 23.6./24.6. сіється.
  • Жито сибірське: Його невибагливість до ґрунту, стійкість до зими та той факт, що воно також росте на висоті 2000 м. Дало давньому житу таку назву.

Ці дві основні властивості, а саме надзвичайна скромність та морозостійкість, також були причиною того, що давнє жито культивувалось і продовжувало вирощуватися до сьогоднішнього дня. Саме стародавнє жито має набагато менші зерна, а врожайність на 50% нижча. Її також збирають лише раз на рік. Тому багаторічне жито мало не впало в забуття. До цього часу - адже зараз багато хто пам’ятає переваги давнього зерна.

Переваги багаторічного жита

  • Оскільки рослини можуть виростати до двох метрів у висоту, вони особливо нечутливі до хвороб. Тому потрібно менше пестицидів. Це добре для нас та довкілля.
  • Підживлення також мало сенсу, оскільки воно майже не збільшує урожай. Крім того, квітконоси виростають занадто довгими і відриваються.
  • Лісове багаторічне жито - регіональне зерно.
  • Лісове жито має сильний ароматний аромат з трохи солодкою нотою. Деякі також описують це як землистий. Це дає хлібу та випічці певне щось.
  • Стародавнє зерно надає хлібобулочним виробам темно-природний колір. Солод, який часто використовують для фарбування хліба в темніший колір і тим самим створюють для нього здоровіші враження, не є необхідним.

Стародавнє жито містить багато білка та мінералів, вітаміни групи В та приблизно на 50% більше клітковини, ніж звичайне жито. Тому також дуже популярно додавати житній хліб для посилення смаку та збільшення вмісту клітковини. Більше клітковини сприяє травленню, кишковій флорі, насичує та знижує рівень холестерину!

Лісове багаторічне жито вимагає майстерності

Хлібопекарські властивості стародавнього жита далеко не такі хороші, як властивості звичайного жита. Тому лісове багаторічне жито не можна використовувати виключно в рецептах. Для отримання смачного, якісного хліба та хлібобулочних виробів з багаторічного лісового жита, що відповідає усім вимогам, потрібне чітке виготовлення.

Бажання багаторічного жита отримати?

знову

Хлібопекарня Hager має з Хліб Санкт-Пельтнер пропонується унікальний хліб з лісовим багаторічним житом Вальдвіртель.

Хліб оцінюється особливо добре:

  • Він містить більше води, ніж звичайний хліб. Це призводить до того, що ваш хліб довше залишається свіжим.
  • Хліб Санкт-Пельтнер має унікальний коричневий колір. Це досягається виключно завдяки використанню лісового багаторічного жита. Солоду ніде не залишається і сліду.
  • Хліб також містить відварену картоплю та фермерський йогурт - усі інгредієнти з Нижньої Австрії для унікальної регіональної насолоди хлібом.

Спробуйте - ви будете вражені!