Лістерія та лістеріоз
Лістерії - це харчові мікроби, які можуть бути особливо небезпечними для вагітних, маленьких дітей та хворих. Отак можна захиститися.
Коротке:
- Лістерії справді вижили серед бактерій. Готування при температурі більше 70 ° C їх вбиває.
- Сира тваринна їжа, а також готові овочі, які потрібно їсти сирими, можуть бути джерелом зараження.
- Правильна гігієна кухні також важлива для захисту.
- Особливо ризикують хворі та літні люди, немовлята та маленькі діти, вагітні жінки та люди з ослабленою імунною системою.
Що таке Лістерія?
Лістерії - це грампозитивні паличкоподібні бактерії, які мають низькі харчові потреби і їх можна зустріти майже скрізь. Бактерія Listeria monocytogenes, яка може спричинити лістеріоз у людини, має особливе значення.
Лістерії досить стійкі до впливу навколишнього середовища, таких як сіль або кислота. Зародок може розмножуватися навіть при температурі холодильника. Він також переживає заморожування, але принаймні не розмножується. Нестача кисню (наприклад, у варених варених ковбасах або копченій рибі) теж не є проблемою, так що ті, хто вижив, часто мають переваги в зростанні перед іншими бактеріями.
Де виникають лістерії?
Лістерії поширені у всьому світі. Вони трапляються в будь-якому місці навколишнього середовища, напр. Б. у ґрунті та на рослинах, у компості та у стічних водах. Вони також широко поширені в сільськогосподарському секторі (корми для тварин, екскременти). Отже, ви можете вже у виробництві їжі, z. Б. під час доїння або забою потрапляйте в їжу. Тому особливо страждає сира їжа, що походить від тварин. Овочі можуть бути забруднені грунтом або гноєм тварин, які містять збудника. Лістерію також можна знайти на свіжих овочах або листових салатах.
Однак їх також можна знайти у харчових компаніях, особливо коли заходи з очищення та дезінфекції не проводяться належним чином. Таким чином, нагріта або іншим чином збережена їжа може бути забруднена під час переробки (повторного забруднення). Тільки після розмноження (понад 100 мікробів на грам або мілілітр) бактерії стають небезпечними для людини.
Наскільки небезпечні лістерії?
У здорових людей в іншому випадку інфекція зазвичай протікає слабо. Лістеріоз також може загрожувати життю людей з ослабленою імунною системою. Лістеріоз лікується антибіотиками.
Особливо ризикують хворі та літні люди, маленькі діти, немовлята та люди з ослабленою імунною системою, а також вагітні жінки. Оскільки бактерії можуть проникнути через плацентарний бар’єр після зараження матері, а у майбутньої дитини ще немає механізмів захисту, мертвонародження може призвести до.
Щороку в Німеччині виявляється близько 700 інфекцій лістерією, і ця тенденція зростає. Кількість випадків, про які не повідомляється, значно вища, оскільки багато хто не звертається до лікаря.
Симптоми хвороби лістерії
Час між зараженням та початком лістеріозу (інкубаційний період) зазвичай становить від 3 до 70 днів (зазвичай близько трьох тижнів). В іншому випадку у здорових людей часто спостерігається лише незначна гарячкова реакція, що часто не передбачає причини їжі. Зазвичай виникають блювота та діарея, схожі на шлунково-кишковий грип, а також лихоманка, біль у кінцівках та м’язах, втома та відчуття хвороби. Якщо симптоми м’які, вони, як правило, стихають самі по собі протягом декількох днів.