Лістеріоз - Харчові інфекції - Обережність при вагітності - Медична інформація -
Чому завжди кажуть, що вагітним дозволено відсутність сирих молочних продуктів приймати? За цим криється страх перед зараженням лістеріозом.
Як діє лістеріоз?
Інфекція лістеріозом, як правило, трохи гірша, ніж у здорових дорослих легкий грип, можливо з Шлунково-кишкові проблеми. Але у вагітних жінок природний захист від інфекцій знижується, вони хворіють на лістеріоз у тринадцять разів частіше і, як правило, важче. Але перш за все це небезпечно Передача ненародженій дитині з серйозними наслідками.
Вроджений лістеріоз
Що означає інфекція для майбутньої дитини
З іншого боку, панікувати не потрібно: лістеріоз все ще поширений серед вагітних жінок дуже рідкісний, припускається приблизно два випадки на 1000 вагітностей.
Що таке лістерія і в якій їжі вони розмножуються?
Лістерії - це бактерії, які можна знайти практично скрізь і навіть можуть розмножуватися при температурі холодильника та у вакуумній упаковці. Лістерія може містити як сира їжа тваринного походження, так і їжа, яка вже була підігріта або збережена іншим способом, а також готова продукція. Але рослинні продукти, такі як фрукти, овочі, зелень та салати, також можуть бути заражені лістерією.
Listeria monocytogenes, збудник лістеріозу, в основному зустрічається в непастеризовані (виготовлені з сирого молока) молочні продукти, неважливо, від корови, від вівці чи від кози, в сире або копчене м’ясо та риба і в свіжі салати з паростками та паростками. Оскільки Listeria не псує їжу, бактерії неможливо розпізнати за зовнішнім виглядом або запахом їжі.
Лістеріоз також може передаватися через прямий контакт із зараженими тваринами (наприклад, вівцями, козами, свинями, птахами, кроликами) або із забрудненим грунтом. Також можлива передача від людини до людини шляхом статевого акту.
Увага!
Список продуктів, що викликають занепокоєння
Заражений?
Тестувати чи ні? Що робити, якщо можливий контакт з лістерією.
Термічна обробка вбиває лістерію
Лістерії є чутливий до тепла. Нагріванням, тобто коли Приготування їжі, смаження або пастеризація, Лістерії вбивають. У звичайних пастеризованих молочних продуктах молоко сильно нагрівається (принаймні до 63 ° C). Це вбиває 99% усіх бактерій. Термін "термізований" практично можна прирівняти, оскільки необхідна температура 57-68 ° С. Минуле, UHT і так зване молоко ESL (молоко, яке має більший термін зберігання з мінімізованим залишковим вмістом бактерій) також нешкідливе.
Навіть з вершковим маслом, вершками, твердим сиром, змішаними молочними напоями, сухим молоком, згущеним молоком, сумішами фондю та плавленим сиром ризик є незначно малим. Якщо сир стає дуже гарячим під час готування, і бульбашки при його приготуванні (раклет, піца, всі види запечених запіканок та гратену), мікроби в сирному молочному сирі повинні бути належним чином знищені. Звичайно, це стосується і сирного фондю з вачерином, виготовленого з сирого молока.
Чому сире молоко таке небезпечне?
Навпаки, сирі молочні продукти виготовляються з молока, нагрітого до максимум 40 ° С. Мікроби в основному зберігаються, що надає сиру особливий аромат. Плавлений сир та м’який сир з сирого молока явно містять більше збудників лістеріозу, ніж сирні молочні сири, які зберігаються та дозрівають протягом тривалого часу. Тверді сири, наприклад Пармезан, Едам, нарізаний сир, Сбрінц, Груєр та Ементалер, як правило, не містять жодної лістерії. Збудники накопичуються там щонайбільше в корі. Тому видаліть шкірку, якщо не хочете обійтися без відповідних видів сиру.
Ефективний заморожування проти лістерій?
Лістерії є досить нечутливий до холоду і тому може продовжувати розмножуватися в холодильнику. Вживайте всю охолоджену їжу до відповідного терміну придатності та переконайтеся, що швидкопсувні продукти, які більше не нагріваються перед споживанням, готуються із свіжих інгредієнтів в гігієнічних умовах та швидко споживаються. Це стосується, зокрема, свіжовичавлених соків та смузі, бутербродів та відкритих булочок, а також хлібобулочних виробів із начинкою, які не пеклись (наприклад, наповнені вершками, вершками, пудингом чи фруктами). Свіжі фрукти та овочі, листові салати та свіжа зелень також слід вживати негайно. Попередньо розфасовані продукти, які легко гинуть (наприклад, нарізаний сир або ковбаса, нагріті м’ясні вироби), слід купувати лише в невеликих кількостях і задовго до закінчення терміну їх використання, достатньо охолодити і споживати протягом двох-трьох днів.
Якщо їжа заморожена, збудники хвороби більше не можуть розмножуватися, але можуть вижити, поки не розморозяться. Тому слід Охолоджені та заморожені готові страви завжди повністю нагріваються (так.). Нагрівання в мікрохвильовці зазвичай недостатньо, оскільки тепло розподіляється занадто нерівномірно.
Рекомендація щодо вагітності
Найкраще, якщо ти під час вагітності лише пастеризовані молочні продукти та твердий сир купити. Роблячи покупки, нехай спеціалісти проконсультують вас, які молочні продукти виготовляються із сирого молока. Якщо вам подобається купувати сир та молочні продукти на органічній фермі, вам слід дізнатись більше у фермерському магазині. Там дуже часто використовують сире молоко, і це не обов’язково чітко визначається законом, як це має місце у супермаркетах.
Ще кілька років тому вагітним жінкам та іншим групам ризику було рекомендовано вживати лише ті види сиру, що виготовлені з пастеризованого молока. Сьогодні ми знаємо, що ця відмінність не забезпечує найвищої можливої міри безпеки, оскільки інфікування лістерією також повідомлялося в напівтвердому сирі, виготовленому з пастеризованого молока. Ось чому офіційно не рекомендується вживати напівтвердий та м’який сир, незалежно від того, виготовлений він із сирого, термізованого або пастеризованого молока. Тільки тверді та надтверді сири практично не містять лістерії за умови видалення шкірки.
Продукти, які сирі або недоварене м’ясо (також птиця), наприклад, сирий фарш, сушене м’ясо (наприклад, Bündnerfleisch), тартар, копчені ковбасні вироби, м’ясні котлети (печінковий паштет слід уникати під час вагітності, оскільки він багатий вітаміном А) та заздалегідь придбані делікатесні салати (наприклад, картопляний салат, Салат з ковбаси тощо). R також проблематичніой і копчена риба, наприклад, лосось та деякі види суші та молюсків. Listeria також є в обгорнуті фольгою, попередньо нарізані салати, особливо ті, у яких є розсада або паростки. Настійно рекомендується ретельне миття! Тому, як вагітній жінці, вам слід уникати цих продуктів.
Емпіричне правило: Всі продукти, нагріті безпосередньо перед вживанням, напр. Б. свіжоприготовані страви, а також щойно відкриті консерви, щойно відкрите пастеризоване молоко, кисломолочні продукти, виготовлені з пастеризованого молока та м’ясні продукти, вироблені при нагріванні, практично не містять лістерії.